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小高姐鲜肉月饼做法?

2023-01-06 08:47:07  来源:网络   热度:

做水皮面团:在面粉中加入糖粉、猪油,边加温水边搅拌,揉成光滑的水皮面团,然后盖上湿毛巾,醒一个小时左右。

做酥皮面团:在低筋面粉中加入猪油混合均匀,搓成表面细腻的油酥皮,面团盖上湿毛巾,醒30分钟。

做馅:把猪肉馅装入小碗,加入盐、料酒、生抽、胡椒粉、蚝油、蜂蜜,不断的搅拌,搅到肉馅上劲为止,将熟白芝麻和香油加入肉馅,再次将肉馅搅拌均匀,将拌好的肉馅用勺子分成一个个小球,每个大约15克,放在锡纸或保鲜纸上,放入冰箱冷冻十几分钟备用。

将醒好的油酥皮面团,分成十到十三克左右的小面团,并揉圆,盖湿毛巾醒十分钟左右;将水皮面团分成15到17克一个的小面团,也揉圆,盖湿毛巾醒十分钟左右。

把醒好的水皮小面团压扁,包入油酥皮,收口朝上压扁,擀成长椭圆形,从一头往里卷成卷,收口朝上折三折;在擀成长椭圆形,卷成卷,折三折,放回湿毛巾,醒发;依先后顺序将所有的小面团处理好。

面团收口朝上,擀成饺子皮大小的圆形,包住冷冻好的肉馅,收口一定要收好,并搓圆。而且要按之前处理的先后顺序来,这样能保证每个小面团醒发时间一致。

将包好馅的面团放入烤盘,在表面刷一层蛋黄液,再撒上一些熟芝麻,放入烤箱,在200℃的温度下烤20分钟,表面呈金黄色即可。

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