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五仁月饼馅中面粉用生的行吗?

2023-01-06 08:47:08  来源:网络   热度:

一、五仁月饼馅中面粉用生的行吗?

不行,必须用熟面粉。因为熟面粉易搅熟,在做月饼时不会因为最后的火候问题而夹生。而且面粉没炒熟之前是揉不成面团的,这还是因为没炒熟的面粉粘性十分低。熟面粉沾粘性很好,易于成型裹馅。

二、月饼五仁馅料的做法及配方

一、制作方法

材料:五仁馅:五仁300g(我用的是核桃仁、杏仁、花生、瓜子仁、芝麻),熟糯米粉65g,面粉65g,花生油30g可以用其他植物油代替,精制糖35g,糖浆或蜂蜜60g,水适量。

辅助材料:

月饼皮:面粉100g,植物油25g,糖浆68g,水2g,蛋黄液表面蛋黄1个,蛋清半个或水一勺。

五仁月饼馅的做法如下:

工具/原料:

中筋面粉200克、转化糖浆125克、油50克、视水2克、盐适量、五仁馅35克、蛋黄液适量、熟面粉100克。

1、糖浆可分次加入食用油拌匀,加入枧水拌匀。

2、面粉过筛加入。

3、拌匀后捏成团,盖上保鲜膜醒3小时。

4、醒好的面团,分为每个15克的小剂子,另外准备好五仁馅每个35克。

5、取小剂子压扁,剂子不能压的太大。

6、放上五仁馅,面皮向上包的时候刚好贴着馅团,这样才容易推捏。

7、放虎口处,左手拇指按着馅团,右手虎口向上推捏。

8、收口。手掌拍层薄熟粉,滚一滚。

9、放入模子。

10、烤箱200度,烤5分钟,定型后,取出轻涮层蛋黄液,一个蛋黄加少许清水。

11、再放烤箱165度烤15分钟即可。

三、五仁月饼馅怎么做软

五仁月饼馅用熟糯米粉会有点干,可以用熟面粉,那样做出来的软。

用料:花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁各100克、冰糖50克、白糖350克、猪油150克、青红丝50克(没有可不放)熟面粉100克。

制法: 

1、将花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁分别烤熟。 

2、将烤熟的花生仁、核桃仁与冰糖分别擀碎。 

3、将擀好的花生仁、核桃仁与冰糖同瓜子仁、松子仁、芝麻仁、白糖、猪油、青红丝、熟面粉和在一起,揉搓均匀即可。

五仁月饼是汉族传统糕点之一,属于广式月饼的一种,在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼,呈鼓形,边稍鼓出,花纹和字迹清晰,形状端正,不破皮,不露馅,边角分明;边缘呈象牙色,底面棕红色;口味香甜,绵软带酥,有多种果仁香味。

主料

核桃仁

120g

瓜子仁

180g

南瓜子仁

120g

白芝麻

120g

黑芝麻

120g

辅料

冬瓜蜜饯

180g

白糖

240g

240g

白酒

30g

玫瑰糖

30g

玉米油

90g

熟糯米粉

360g

步骤

1.将糯米粉放入炒锅里中小火炒熟。

2.将所需的材料一一称量好。

3.把核桃仁、瓜子、南瓜籽、白芝麻、黑芝麻分别放入烤箱里烤熟。

4.把烤熟的核桃仁放案板上用刀背压扁然后切碎。

5.烤熟的南瓜籽也放案板上用刀背压扁然后切碎。

6.烤熟的瓜子仁放入保鲜袋里用擀面杖压碎备用。

7.冬瓜蜜饯切碎成碎末。

8.把核桃仁、瓜子仁、南瓜子仁、黑芝麻、白芝麻、冬瓜蜜饯放入一个小盆里。

9..放入白糖、玫瑰糖。

10.放入玉米油、白酒、水,然后搅拌均匀。

11.放入360克糯米粉.。

12.将所有材料搅拌均匀五仁馅就做好了。

五仁馅里面的油是生油还是熟油 ?

四、广式五仁月饼馅用什么面粉

如果自己在家做着吃就用普通面粉就可以,如果是卖的话有卖那种广式月饼馅专用粉的、

五、五仁月饼的馅料怎么制作

1、五仁馅:果仁总量(一般都有用上冬瓜糖、金桔糖)450g、糖/蜂蜜/麦芽糖80g、凉开水(先加50g左右,剩下的根据抱团程度慢慢加入)50g~150g、高度白酒(要浓香型,也可不放)7g。

2、各种果仁分批炒熟、叮熟、烤熟都可以,总之要熟了,熟了才香嘛。熟后冷却后,切碎。金桔糖、冬瓜糖切小丁丁备用。

3、准备熟糯米粉。将炒锅烧热转小火,放入糯米粉,不断翻炒,直到糯米粉变得略微发黄,尝起来没有生粉味道就行了,冷却后就能用了。

4、把所有准备好的,果仁碎和金桔糖冬瓜糖丁放入大碗里混合均匀。

5、倒入油、白酒、50g左右凉开水、糖。用筷子搅拌均匀。

6、最后加入熟糯米粉。加入熟糯米粉的时候要注意,熟糯米粉的用量根据实际情况可能会有所不同,不一定需要全部加入,只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了,所以可以先倒入大部分,剩下的根据情况加,还可适量加点水,熟粉和凉开水灵活运用。

7、馅料能抱团,即成五仁馅。

8、做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时,如果不出现渗油、分离等现象,说明五仁馅就做成功了。

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