五仁月饼馅中面粉用生的行吗?
一、五仁月饼馅中面粉用生的行吗?
不行,必须用熟面粉。因为熟面粉易搅熟,在做月饼时不会因为最后的火候问题而夹生。而且面粉没炒熟之前是揉不成面团的,这还是因为没炒熟的面粉粘性十分低。熟面粉沾粘性很好,易于成型裹馅。
二、月饼五仁馅料的做法及配方
一、制作方法
材料:五仁馅:五仁300g(我用的是核桃仁、杏仁、花生、瓜子仁、芝麻),熟糯米粉65g,面粉65g,花生油30g可以用其他植物油代替,精制糖35g,糖浆或蜂蜜60g,水适量。
辅助材料:
月饼皮:面粉100g,植物油25g,糖浆68g,水2g,蛋黄液表面蛋黄1个,蛋清半个或水一勺。
五仁月饼馅的做法如下:
工具/原料:
中筋面粉200克、转化糖浆125克、油50克、视水2克、盐适量、五仁馅35克、蛋黄液适量、熟面粉100克。
1、糖浆可分次加入食用油拌匀,加入枧水拌匀。
2、面粉过筛加入。
3、拌匀后捏成团,盖上保鲜膜醒3小时。
4、醒好的面团,分为每个15克的小剂子,另外准备好五仁馅每个35克。
5、取小剂子压扁,剂子不能压的太大。
6、放上五仁馅,面皮向上包的时候刚好贴着馅团,这样才容易推捏。
7、放虎口处,左手拇指按着馅团,右手虎口向上推捏。
8、收口。手掌拍层薄熟粉,滚一滚。
9、放入模子。
10、烤箱200度,烤5分钟,定型后,取出轻涮层蛋黄液,一个蛋黄加少许清水。
11、再放烤箱165度烤15分钟即可。
三、五仁月饼馅怎么做软
五仁月饼馅用熟糯米粉会有点干,可以用熟面粉,那样做出来的软。
用料:花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁各100克、冰糖50克、白糖350克、猪油150克、青红丝50克(没有可不放)熟面粉100克。
制法:
1、将花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁分别烤熟。
2、将烤熟的花生仁、核桃仁与冰糖分别擀碎。
3、将擀好的花生仁、核桃仁与冰糖同瓜子仁、松子仁、芝麻仁、白糖、猪油、青红丝、熟面粉和在一起,揉搓均匀即可。
五仁月饼是汉族传统糕点之一,属于广式月饼的一种,在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼,呈鼓形,边稍鼓出,花纹和字迹清晰,形状端正,不破皮,不露馅,边角分明;边缘呈象牙色,底面棕红色;口味香甜,绵软带酥,有多种果仁香味。
主料
核桃仁
120g
瓜子仁
180g
南瓜子仁
120g
白芝麻
120g
黑芝麻
120g
辅料
冬瓜蜜饯
180g
白糖
240g
水
240g
白酒
30g
玫瑰糖
30g
玉米油
90g
熟糯米粉
360g
步骤
1.将糯米粉放入炒锅里中小火炒熟。
2.将所需的材料一一称量好。
3.把核桃仁、瓜子、南瓜籽、白芝麻、黑芝麻分别放入烤箱里烤熟。
4.把烤熟的核桃仁放案板上用刀背压扁然后切碎。
5.烤熟的南瓜籽也放案板上用刀背压扁然后切碎。
6.烤熟的瓜子仁放入保鲜袋里用擀面杖压碎备用。
7.冬瓜蜜饯切碎成碎末。
8.把核桃仁、瓜子仁、南瓜子仁、黑芝麻、白芝麻、冬瓜蜜饯放入一个小盆里。
9..放入白糖、玫瑰糖。
10.放入玉米油、白酒、水,然后搅拌均匀。
11.放入360克糯米粉.。
12.将所有材料搅拌均匀五仁馅就做好了。
五仁馅里面的油是生油还是熟油 ?
四、广式五仁月饼馅用什么面粉
如果自己在家做着吃就用普通面粉就可以,如果是卖的话有卖那种广式月饼馅专用粉的、
五、五仁月饼的馅料怎么制作
1、五仁馅:果仁总量(一般都有用上冬瓜糖、金桔糖)450g、糖/蜂蜜/麦芽糖80g、凉开水(先加50g左右,剩下的根据抱团程度慢慢加入)50g~150g、高度白酒(要浓香型,也可不放)7g。
2、各种果仁分批炒熟、叮熟、烤熟都可以,总之要熟了,熟了才香嘛。熟后冷却后,切碎。金桔糖、冬瓜糖切小丁丁备用。
3、准备熟糯米粉。将炒锅烧热转小火,放入糯米粉,不断翻炒,直到糯米粉变得略微发黄,尝起来没有生粉味道就行了,冷却后就能用了。
4、把所有准备好的,果仁碎和金桔糖冬瓜糖丁放入大碗里混合均匀。
5、倒入油、白酒、50g左右凉开水、糖。用筷子搅拌均匀。
6、最后加入熟糯米粉。加入熟糯米粉的时候要注意,熟糯米粉的用量根据实际情况可能会有所不同,不一定需要全部加入,只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了,所以可以先倒入大部分,剩下的根据情况加,还可适量加点水,熟粉和凉开水灵活运用。
7、馅料能抱团,即成五仁馅。
8、做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时,如果不出现渗油、分离等现象,说明五仁馅就做成功了。