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五仁大月饼配料表?

2023-01-06 14:03:50  来源:网络   热度:

一、五仁大月饼配料表?

在有一个多月就到中秋节了,月饼又快再次出现大家面前,五仁月饼当属大家的最爱之一。五仁月饼里面有什么呢:标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。看着配料就觉得很好吃!

二、东北五仁月饼的做法

五仁月饼比较经典,其中东北五仁月饼有一定的特色,那么东北五仁月饼的做法是什么呢?

黄油室温下软化,加入白砂糖、全蛋液。电动打蛋器充分打发至发白膨胀两三倍大,呈羽毛状。加入稻米油或玉米油,继续用电动打蛋器搅打至粘稠,如上图。筛入低粉,用硅胶刮刀拌匀和成面团,期间根据面团情况,调整低粉的量,范围在加减10克以内,成功的面团无油分渗出。

馅料制作:将熟面粉、糖、糖玫瑰、香油、稻米油或玉米油用筷子搅匀,打散,使面粉充分吸收油分,成为较干爽的混合物,再加入碎的熟花生米、掰碎的熟核桃仁,葡萄干、熟芝麻适量用筷子搅匀。取出面团,分成21-25g的小面团,此配方可制作25-30个月饼。

三、老式酥皮五仁月饼的做法

老式酥皮五仁月饼的做法如下:

1、油皮材料放入盆内,先用筷子搅拌均匀,再用手揉成面团,盖保鲜膜静置半小时。

2、油酥材料放盆内筷子搅拌成团,盖保鲜膜静置。

3、静置期间准备好馅料,芝麻,核桃,花生仁烤熟切碎,也不用太碎,有点颗粒感才好吃。糯米粉小火炒熟。

4、所有馅料放盆,水量酌情添加,搅拌均匀,能揉成团即可。

5、油皮分割成20克左右小剂子,油酥分成16克左右小剂子,共18个。五仁馅料分成30克左右小圆球,也是18个。

6、油皮擀成圆片,包入油酥,按扁,擀成长舌状,自上而下卷起成卷,全部依次做好,放旁盖保鲜膜静置。

7、取第一个面团,中间压一下,整理成圆形。擀成圆片,包入五仁馅。按扁成圆,排入烤盘。静置10分钟。烤箱上下火190度预热10分钟。

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