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50克五仁馅月饼做法?

2023-01-06 14:31:27  来源:网络   热度:

一、50克五仁馅月饼做法?

自制五仁月饼50克的做法步骤

步骤 1

除了黑白芝麻,和瓜子外的干果,全部放食品袋里用擀面杖敲碎

步骤 2

黑白芝麻磨成粉,混合上步的干果碎,加入瓜子仁。100克白糖打磨成粉,或者直接用糖霜150克,加入五仁碎。

步骤 3

好好搅拌,芝麻成粉后容易成团,要搅拌均匀。然后加入白酒,搅拌。

步骤 4

加入橄榄油油,搅拌,加入麦芽糖,搅拌,加入熟糕粉,搅拌,用手捏能成团,冰箱冷藏半小时不散不渗油就可以了,拌好的忘了拍?

步骤 5

将枧水,橄榄油,月饼糖浆用手动打蛋器搅拌均匀,加入过筛的面粉和奶粉,揉成团,醒面2个小时。

步骤 6

把五仁馅搓成30克一个的小团子

步骤 8

然后用面团把五仁馅一个个包裹起来,成圆形。

步骤 9

都做好的样子,大团子。

步骤 10

熟糕粉在模具里晃晃后磕出,放入月饼,压模出形状

步骤 11

烤箱预热190,月饼入烤箱7分钟后取出,稍微凉一会,刷蛋黄液,然后继续烤箱185度15分钟。

二、30个100克五仁月饼馅比例是多少?

100克的月饼属于较大规格,因为各大预防饼皮破损,一般饼皮比较厚,正常馅料与饼皮的比例是55:45,这样30个饼皮需要1350克(面粉油糖浆比例750:30:30),30个月饼馅料需要1650克,馅料成分可以根据口味自由搭配选择。所以30个五仁月饼皮馅比例55:45即可

三、五仁月饼馅料配方12个75克?

1、原料:月饼皮:中筋面粉150克、吉士粉8克(奶粉也可)、转化糖浆113克、枧水2克、熟花生油40克、盐1克。2、五仁馅:去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美国大杏仁和葡萄干160克、白砂糖80克、麦芽糖50克、熟糯米粉140克、熟油35克、凉开水55-70克。

3、辅料:蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白,混合均匀)。

四、利口福五仁月饼馅料配方?

面粉400克,转化糖浆300克,枧水8克,花生油100克

五仁馅儿:南瓜子、核桃、松子仁、西瓜子、葵花籽共计400克,冬瓜糖80克,青红丝40克,糯米粉250克,花生油60克,凉开水180克,白糖20克。

具体做法:1、转化糖浆中倒入枧水、花生油搅拌至完全融合。

2、倒入面粉,揉成面团,揉好的面团用保鲜袋装起来放入冰箱冷藏一小时。

3、糯米粉倒入锅中炒熟,炒至微微发黄的状态,可以多炒50克左右,后面压模的时候还得用。

4、所有的坚果都烤熟,或者炒熟,可以自己随意搭配

5、所有坚果、冬瓜糖和青红丝倒入盆中,倒入炒熟的糯米粉,倒入花生油、白糖,再倒入凉开水,搅拌均匀。

6、拌好的五仁馅儿能够成团就可以了

7、月饼皮分成20克一个,五仁馅儿分成30克一个,

8、取一个月饼皮,按个小窝,放入五仁馅儿,利用虎口慢慢往上推,收好口就行了。

9、收好口在熟糯米粉里面滚一圈,选择自己喜欢的月饼模,放进去压出花型。

10、烤箱预热180℃,放入烤箱烤5分钟至表面定型,拿出来刷上一层蛋黄液,再次送入烤箱烤15分钟。

五、100克五仁月饼馅料最佳配方?

五仁月饼馅料配方:

花生100g,

核桃100g,

南瓜子100g,

葵花籽100g,

大杏仁100g,

腰果100g,

黑白芝麻100g,

葡萄干100g,

青红丝50g,

熟面粉450g,

麦芽糖浆550g,

白糖150g,

玉米油200g。

步骤:

1、花生、核桃、腰果、杏仁放入烤箱180度烤20分钟,中途用铲子搅拌,让果仁受热均匀,花生、核桃去皮备用。

2、南瓜子和葵花籽放入烤箱180度烤15分钟,中途用铲子搅拌,让果仁受热均匀。

3、黑白芝麻放入烤箱180度烤10分钟。中途用铲子搅拌,让果仁受热均匀。

4、中筋面粉放入烤箱180度烤20分钟。中途用铲子搅拌,让面粉受热均匀。

5、葡萄干清洗干净,用朗姆酒浸泡至葡萄干软了即可。

6、青红丝把长的切短一些。

7、麦芽糖浆。

8、花生、核桃、腰果、杏仁放入保鲜袋,用擀面杖碾压,记住不要碾太碎了。

9、全部馅料放入容器里面。

10、放入麦芽糖和玉米油,放入白糖,放入面粉,搅拌成五仁馅料。

11、搓成需要的重量馅团就可以了。做好了放入冰箱冷藏。做月饼的时候提前拿出来回温在用。

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