当前位置:首页 > 月饼 > 正文

葡萄干椰蓉馅月饼的做法步骤图,怎么做好吃

2023-01-06 15:04:48  来源:网络   热度:

一、葡萄干椰蓉馅月饼的做法步骤图,怎么做好吃

用料 中筋面粉 200g 转化糖浆 140g 枧水 4g 色拉油 50g 椰蓉馅 椰蓉 175g 黄油 90g 牛奶 55g 糖 80g 蛋液 80g 葡萄干 65g 熟糯米粉 55g

葡萄干椰蓉馅月饼的做法

转化糖、枧水、色拉油搅匀,加入面粉拌匀,放保鲜袋室温醒3个小时。

椰蓉馅:牛奶、黄油、糖微波炉加热一分钟到黄油融化,加入椰蓉拌匀,冷却后加入蛋液拌匀,加入熟糯米粉拌匀,加入切碎的葡萄干拌匀,冰箱冷藏后分30g一个搓圆

二、椰蓉蛋黄馅月饼怎么做??

食材:椰丝180克、淡奶油30克、黄油50克、糖40克、蛋3个、吉士粉40克咸蛋黄、白酒做法:1、咸蛋黄用白酒泡半小时,放入微波炉转30秒,取出待凉。2、室温化软黄油,与椰丝、淡奶油、糖、蛋、吉士粉混合。用手将所有食材细细揉均匀,尤其要把黄油块揉开。3、搓成25克一个的丸子,嵌入咸蛋黄,搓圆,放冰箱冷藏即可。心得:1、可事先将咸蛋黄裹上薄薄一层面粉,再嵌入椰蓉里,这样更容易 成形。2、要有耐心哦,开始会比较困难,静下心来慢慢搓就能成了。

三、椰蓉双黄月饼怎么做

1.准备好所用食材;制作饼皮:转化糖浆+油+碱水混合均匀

2.将面粉筛进去;用手抓揉按成团,覆盖上保鲜膜静置1小时

3.将黄油室温软化之后放入糖粉,用橡皮刮刀拌匀

4.鸡蛋液和牛奶充分混合均匀;分次倒入图5中,每次都混合均匀;将椰蓉倒进图7中,并拌匀

5.生面粉放在能进微波炉的容器中,加热30秒,拿出来搅拌一下,再加热1分钟,再重复一次操作,有熟面粉的味道出来就可以了。将熟面粉过筛到图8中

6.用橡皮刮刀抹拌均匀,月饼馅就做好了;做月饼时,先将馅称重一下,再均匀分成6等份,每份大约是35克。将皮称重一下,分成6等份,每份大约是17.3克;取一块饼皮,搓圆后按扁,将馅也揉圆,放在饼皮上

7.用虎口包法(具体见 20张图解广式月饼 的8-11步描述。)将皮裹上馅;收口并略揉成椭圆形

8.取出月饼模具并按照说明装上花片;将图14放进模具中并按到它和月饼模具结合充分

9.烤箱200度预热。烤盘内铺锡纸,按下模具手柄,将月饼胚倒在锡纸上,并用喷雾器给月饼表面喷上一层水(我还没来得及买喷雾器,直接在水龙头下面将双手浸湿,然后把水甩在了月饼表面)

10.将月饼放入预热好的烤箱烤制5分钟至定型。同时将毛刷浸满水再和剩余的鸡蛋液搅匀;将定型好的月饼取出来之后刷上薄薄一层鸡蛋液

11.烤箱温度下调至160度,烤至月饼表面上色,中间鼓起即可。取出来晾凉之后放入密封袋两到三天回油,看到月饼表面变的油亮,饼皮变软即可

四、没有烤箱怎么做冰皮月饼的椰蓉馅

椰蓉奶黄馅材料:黄油20克、糖50克、鸡蛋一个、牛奶100ml、澄面30克、吉士粉15克、椰蓉适量

格格注:1、糕粉即熟糯米粉,可用锅小火炒至颜色转微黄便可,也可用微波炉高火叮2分钟;

2、擀制冰皮时会比较粘手,这时可沾少许糕粉防粘。

3、所用材料没有那么精确,只是大概,澄面也可用粟粉代替,粘米粉没有,不放也行。

椰蓉奶黄馅做法:

:黄油20克和白糖50克融化,搅拌均匀。

:慢慢加入鸡蛋液和牛奶液,并将澄面和吉士粉过筛后拌入。

:加了四大勺椰丝。(不放也行)

:把搅拌均匀的糊糊用小火煮至凝结,要一边煮,一边搅拌。

五、急用椰蓉月饼陷料配方,谢谢了。

广式月饼馅料有莲子、杏仁、榄仁、桃仁、绿豆、芝麻、咸蛋、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、橘饼、陈皮、柠檬叶、瑶柱等。著名的月饼是:莲香楼纯正莲蓉月饼、趣香饼家的四喜牌五仁甜肉月饼、纯正莲蓉月饼、白莲蓉月饼、蛋黄莲蓉月饼等等。

做法:

①果仁洗净。跟白糖、肥肉加清水和匀,再投入潮粉、榄仁、油搓匀,便成为月饼陷料。

②陷料包在皮内,烘烤即可.

普通苏式月饼

目前的苏式月饼,在质量上,日有提高,花色品种也有了很大的发展,但在制作方法与馅料、皮酥等配制方面,仍与传统的配制方法相仿。

原料配方 皮料:精白面粉9公斤 熟猪油3.1公斤 饴糖1公斤 80℃热水3.5公斤

酥皮料:精白面粉5公斤 熟猪油2.85公斤

馅料:(1)清水玫瑰月饼

熟面粉5公斤 绵白糖11公斤 熟猪油4.25公斤 糖制猪油丁5公斤 核桃仁1.5公斤 松子仁1.5公斤 瓜子仁1公斤 糖桔皮0.5公斤黄丁0.5公斤 玫瑰花1公斤

(2)水晶百果月饼

熟面粉5公斤 绵白糖11公斤 熟猪油4.25公斤 糖制猪油丁5公斤 核桃仁2.5公斤 松子仁1公斤 瓜子仁1公斤 糖桔皮0.5公斤黄丁0.5公斤 黄桂花0.5公斤

(3)甜腿百果月饼

熟面粉5公斤 绵白糖11公斤 熟猪油4.25公斤 糖制猪油丁5公斤 熟火腿肉1公斤 核桃仁1.5公斤 松子仁1公斤 瓜子仁0.5公斤糖桔皮0.5公斤 黄丁0.5公斤 黄桂花1公斤

(4)松子枣泥月饼

绵白糖16公斤 熟猪油3.5公斤 糖制猪油丁0.75公斤 黑枣8公斤 松子仁2公斤 瓜子仁1公斤 糖桔皮0.5公斤 黄丁0.5公斤黄桂花0.5公斤

(5)清水洗沙月饼

制成的豆沙28.5公斤 糖制猪油丁2.5公斤 糖桔皮0.5公斤 黄丁0.5公斤 黄桂花1公斤

(6)猪油夹沙月饼

制成的豆沙22.5公斤 糖制猪油丁8公斤 黄丁1公斤 黄桂花0.5公斤 玫瑰花0.5公斤

制作方法

1.大包酥酥皮制法:用料以5公斤计算,每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤,油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料,用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条,用刀切成10块,再将小坯的两端,沿切口处向里边折捏,用手掌揿扁成薄饼形,就可包馅。

要点:油酥包入皮内后,用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄,以免皮酥不均匀,影响质量。

2.小包酥酥皮制法:面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块,将油酥逐一包入皮中,用面杖压扁后卷折成团,再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。

3.制馅:根据配方拌匀,揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品:

(1)松子枣泥:先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水,加热溶化成糖浆,浓度以用竹筷能挑出丝为适度,然后将枣泥、油、松子加入,拌匀,烧到不粘手即可。

(2)清水洗沙:赤豆9公斤,砂糖15公斤,饴糖1.5公斤,生油2.5公斤,水3公斤,制法与豆沙馅同。

(3)猪油夹沙:所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法:将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。

4.包馅:先取豆沙馅揿薄置于酥皮上,再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。

5.成型:包好馅后,在酥皮封口处贴上方型垫纸,压成1.67厘米厚的扁形月饼坯,每只90克,再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。

6.烘烤:月饼生坯推入炉内,炉温保持在240℃左右,待月饼上的花纹定型后适当降温,上下火要求一致,烤6~7分钟熟透即可出炉,待凉透后下盘。

7.贮存:在装盒以前须完全冷透,轻拿轻放,防止皮酥脱落,影响质量及美观。如运销最好在月饼外面加包蜡纸或尼龙袋。

保藏一般存放在通风阴凉处。在30℃的气温中可保藏一个月,但“豆沙”和“枣泥”等软货,则保藏时间较短。

质量要求

1.色泽:表面金黄油润,圆边浅黄,底部没有焦斑。

2.形状:平整饱满,呈扁鼓形,没有裂口和漏底现象。

3.酥皮:外表完整,酥皮清晰不乱,没有僵皮和硬皮。

4.内质:皮馅厚薄均匀,无脱壳和空心现象,果料切块粗细适当

转载申明:点心网,欢迎分享,转载请注明出处!