京式月饼有哪些口味？

一、京式月饼有哪些口味？

京式月饼有四种口味

1、自来红月饼

自来红月饼，以精制小麦粉、食用油、白糖、小苏打等制皮，熟小麦粉、麻油、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花等制馅，，经过包馅、成形、烘焙等工艺制作而成，美味酥软香甜。

2、自来白月饼

以小麦粉、白糖、食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青红丝等制馅，经包馅、成形、焙烤等工艺制成的皮松酥，制作出来的月饼香飘四溢，深受消费者喜爱。

3、提浆月饼类

提浆月饼类，以小麦粉、食用植物油、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成，口感香酥，香味浓郁，冷却后吃起来入口醇香，满足大众味蕾。

4、酥皮月饼类

酥皮月饼类，以精致小麦粉、食用油等制成松软的酥皮，经包馅、成形、焙烤工艺过程，精益求精，层次感分明，咬一口可口醇香，非常好吃。

二、北方月饼和南方月饼的区别

      1、口感不同：

      北方月饼皮糙馅干，松脆清爽。南方月饼口感细腻，软糯酥甜。

      2、类型不同：

      北方的月饼有京式、晋式、秦式月饼;南方的月饼分为广式、潮式、苏式、滇式。

      1、京式月饼

      京式月饼是北方地区月饼的代表，起源于京津及周边地区。京式月饼主要特点是甜度及皮馅比适中，重用麻油，口味清甜，口感脆松。

      2、晋式月饼

      晋式月饼豪爽的外表很符合北方人的性格特点。外皮酥脆松香，多以果仁为陷，甜口。

      3、广式月饼

      广式月饼是流传比较广的一种月饼。广式月饼重糖，皮薄而松软，馅厚而甜，造型精致美观，纹路清晰，包装讲究。

      4、潮式月饼

      潮式月饼又称_饼，饼身呈圆形较扁，饼皮洁白，酥皮口感丰富，皮酥馅细，多以莲蓉、豆沙、绿豆为馅，甜而不腻，入口香酥。

三、京式月饼的做法（详细）

状元饼

皮馅比为2：1

皮料（单位：千克）

小麦粉33 香猪油14 白砂糖18 鸡蛋5.5 饴糖0.3 小苏打0.09

馅心（单位：千克）

枣泥33 核桃仁2.1

工艺流程

原料准备--配料--调制面团--分摘--分摘--包馅成型--入盘--烘烤--成品

面团调制： 将制好的糖浆（凉糖浆）倒入和面机内，然后加入花生油和小苏打（起子）搅拌成乳白色悬浮状液体，再加入面粉搅拌均匀。搅拌好的面团应柔软适宜、细腻、起发好，不浸油。调制好的面团应在1小时内生产，否则存放时间过长，面团筋力增加，影响产品的质量。

制馅：使用擦制法

包馅：将已包好的饼坯封口向外，放入印模，用印模压制成型，纹印有“状元”二字。

置盘，烘烤

先在烤盘内涂一层薄薄的花生油，按合适距离放入饼坯。用200-220摄氏度的炉温洪烤。

操作要点：皮面团要适当揉搓，防止饼皮生筋；饼皮与馅心要分摘均匀，防止成品大小不一；皮和馅的软硬度要尽量保持一致，便于成型，出炉后迅速冷却，不能翻动，否则成品易破碎。

混糖饼

皮馅比例为7：3

皮料（单位：千克）

小麦粉45 白糖粉16 饴糖8 “牧洋牌”香猪油6 小苏打0.1

馅料：豆沙馅30千克

工艺流程：

配料--调制面团--包馅--成型--烘烤--成品

操作要点：

称将油、 鸡蛋、小苏找搅拌均匀，再加入小麦粉，继续搅拌成团；将面皮包馅后搓成长圆形，分摘若干个小块，搓圆再压扁成饼形。表面均匀刷上蛋清液；烘烤温度180摄1氏度，烤至表面呈深黄色即可出炉。

四、京式白糖月饼的做法

京式白糖月饼的做法

1.内馅材料花生仁、核桃仁冰糖放在食品袋内用擀面杖弄碎

2.将弄碎的内馅和切碎的冬瓜糖放在容器内

3.再将炒熟的面粉和香油、色拉油倒入容器内

4.刮刀拌至无干粉状

5.等分成大小均匀的团子，放入冰箱冷藏备用

6.将饼皮材料除开水外放在称重放在容器内

7.倒入开水，边倒边搅拌

8.搅拌成团

9.用力揉搓15分钟以上，让面团充分光滑起筋

10.分成大小均等的剂子

11.取一个小剂子压扁

12.擀成薄片状

13.取一个皮儿，包入内馅

14.收紧口，如图状

15.收口向下，排在烤盘上

16.其它小剂子按照上述过程包好，排入烤盘

17.食用色素调好

18.用洗干净的饮料盖盖个红印

19.待所有饼上都盖上红色印子，将烤盘送入烤箱，180度中层，30分钟。

资料来源：

五、京式月饼的特色

主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4:6，重用麻油，口味清甜，口感脆松。主要产品有北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等。