当前位置:首页 > 月饼 > 正文

五仁火腿和五仁叉烧哪个好吃?

2023-01-06 21:06:28  来源:网络   热度:

一、五仁火腿和五仁叉烧哪个好吃?

五仁火腿和五仁叉烧这两种月饼,我个人都比较喜欢。

如果非要评判哪个更好吃的话,我个人的口味还是觉得五仁火腿月饼更胜一筹。

为什么呢?因为我是四川人啊。火腿更加符合西南人的口味,而叉烧偏甜是属于广东菜系的口味,四川人不是太喜欢叉烧这种偏甜的口感。因此具体要说哪个更好吃,那还是因人而异的,

比如广东人可能就觉得五仁叉烧月饼更好吃。而如果对五仁一点都不感冒的人,那他就觉得这简直是魔鬼搭配,不论五仁火腿还是五人叉烧,在他们的心中都叫黑暗料理。😀

二、正宗的广式五仁叉烧月饼馅怎么做

准备材料:梅花肉250g、蚝油10g、 海鲜酱10g、白砂糖20g、酱油10g 、蒜头4瓣、葱3段、料酒15g、南乳豆腐乳大小1/3、五香粉1.5g、盐2g、红曲粉(上色作用)2g、花生10g 、葵花籽10g、 杏仁5g 、腰果12g、 松仁12g、中筋面粉165g、转化糖浆116g、油、50g、枧水4g

制作步骤:

1、叉烧提前15-20小时腌制:所以酱料倒入混合,放入洗净的梅花肉。

2、腌制好的叉烧,铺烤架上,烤盘放锡纸垫资低一层的地方,正反两面各15分钟,夹出放冷。

3、转化糖浆、植物油、吉士粉和枧水先混合,一定是要用手动打蛋器搅打至粘稠装完全混合。

4、倒入面粉,上下搅拌至完全混合,导入保鲜膜盖好密封。静置2个小时及以上。

5、叉烧回暖了,切粒,锅里下少许,将叉烧炒干一些。放冷。

6、五仁材料先在烤箱烤熟,烤香:200度,预热2分钟,烤盘铺锡纸倒入,上层,3-5分钟。

7、糯米粉、澄粉和面粉混合在不粘锅里中小火翻炒至微微发黄(1分钟左右),离火倒入:白砂糖、植物油和白砂糖搅拌至如图模样,放温会冷。

8、叉烧、五仁和糯米内馅拌匀。

9、材料的配方是分割6份左右的,反正是70g一份

10、松弛两小时的月饼皮,分割30g一份(配方中的分量大约分11份)。

11、压扁月饼皮,表面压馅料,用手慢慢推,最终把月饼皮完全包裹馅料。

12、直接把模具放在烤盘垫好的锡纸上,用手压稳模具固定,提起模具往下推(这样压月饼就能很好的成型,不会沾再模具不脱)。

13、烤箱上200度,下190度预热10分钟,放入月饼中上层烤5分钟(温度的调节因烤箱而定)。

14、成品图。

用料

月饼皮

转化糖浆 700-750克

枧水 13-15克

低筋面粉 1000克

花生油 250克

馅料

叉烧 250克

冰肉 600-700克

核桃 280克

腰果 280克

瓜子仁 280克

花生 280克

白芝麻 210克

黑白芝麻 70克

葡萄干 150克

糯米粉 585克

面粉 315克

水 550-630克

细砂糖 230-280克

花生油 200-250克

高度白酒 20-30克

表面上色

鸡蛋 1只

广式五仁叉烧月饼的做法

先做月饼皮,把转化糖浆,花生油,枧水混合并搅拌均匀后再加上面粉,用刮刀搅拌均匀,或者直接戴手套拌匀,从底下挖起再用手掌根按下去,重复操作大概5分钟,揉成光滑的面团,用保鲜膜盖住常温醒2个小时左右即可。

先将馅料里的糯米粉和面粉混合,用平底锅炒熟,放凉,备用。

将花生米脱皮,核桃仁,腰果用烤箱加热5到10分钟,放凉后用擀面杖碾碎混合。瓜子仁也加热变香,葡萄干剪碎,秤好白芝麻和黑芝麻备用。

叉烧切丁,冰肉也切丁

将步骤3的材料依次放到平底锅炒香,先放大颗粒的,最后放芝麻,起锅放凉。

将叉烧和冰肉放平底锅炒热炒均匀,因为冰肉之前放冰箱,所以要加热回温,大概一起炒3-5分钟即可,起锅放凉。

将步骤5和6混合均匀,加上细砂糖,高度白酒,炒熟的糯米粉和面粉➕水和花生油混合均匀,混合到用手可拿成团,不散即可,静置半小时左右,不出油即成功,再用电子秤秤40克一团即可。

分面皮,每个20克,用保鲜膜盖住备用。

用皮包馅,模具压成型,放到预热上下200度烤箱烤5分钟,拿出刷蛋液,蛋液是直接一个鸡蛋加点水拌匀,刷完再放进去烤15分钟左右,温度调到上170-180之间,下150-160之间,看月饼上色程度决定。

放凉透后,打包,室温回油2天就可以了,自己做的没有任何添加剂,建议一周左右吃完,平时也可以放冰箱。

舌尖上的中秋:惠州客家叉烧五仁月饼!

三、五仁叉烧月饼馅料的做法步骤图,怎么做好吃

用料  

饼皮    

转化糖浆    140g    

枧水    4g    

花生油    50g    

中筋面粉    200g    

五仁叉烧馅    

熟花生    80g    

熟瓜子仁    80g    

水晶肉或冬瓜糖    80g    

叉烧    80g    

熟白(黑)芝麻    80g    

熟核桃仁    80g    

细砂糖    90g    

白酒    10g    

凉白开    70g    

熟植物油    60g    

熟糯米粉    115g    

五仁叉烧月饼的做法  

转化糖浆、枧水和花生油用手动打蛋器搅拌均匀,戴手套加入中筋面粉,用手搅拌均匀至无颗粒后装入保鲜袋,扎紧,醒1.5-2小时。

醒面的间隙,我们开始做馅料,馅料材料全部搅拌均匀(凉白开视情况加,不要一次性倒完),盖保鲜膜醒半个小时,能捏出团,不松散,没油水分离即成功。

馅料醒好后,戴手套搓成50g(或者55g)一颗备用。

醒好的面皮取出,戴手套搓成25g一颗的面团,如有少于20g的剩余,可以平均分配到每一颗饼皮上。为避免饼皮干,包月饼期间饼皮要用保鲜膜盖好。

包好月饼后均匀裹上面粉防粘,然后直接排好在烤盆里,用模具按压整形,尽量不要去移动月饼啦!

上下火200度,中层,烤7分钟取出刷鸡蛋液,再倒转放回继续烤15分钟左右。刚出炉的月饼如图,出炉冷却密封回油后即可食用。

小贴士

1、方子的熟糯米粉和熟面粉没有全部用完,剩余少量印花时滚饼防粘用。

2、五仁全部烤熟或者炒熟,烤的话,上下火160度,微黄,大概8分钟。

3、水晶肉提前半个月腌渍好放冰箱备用,用的时候冷水蒸五分钟即可,蒸的时间宁少勿多,避免蒸出油!

4、蛋黄液最好过筛,这样才够细腻,然后加入少许凉白开搅拌均匀,用羊毛刷!羊毛刷!羊毛刷!轻轻!轻轻!轻轻!刷蛋黄液,尽量少刷,避免影响月饼花纹!

转载申明:点心网,欢迎分享,转载请注明出处!