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木薯粉和小麦淀粉做月饼皮?

2023-01-06 21:09:40  来源:网络   热度:

木薯粉和小麦淀粉做月饼皮?

可以做月饼皮

冰皮月饼不需要烤箱,操作起来也很简单。口感相较于传统的金黄色月饼更加酥软滑爽,Q弹软糯,色彩晶莹剔透。

这几天埋头苦干,潜心研究哪些果蔬做内陷口感会更好吃,目前已经研究出来了几种味道,试吃过,3个字:味道棒极了!

用料

糯米粉 45克

粘米粉 30克

小麦淀粉 18克

牛奶 150克

木薯粉 8克

糖粉 20克

炼乳 20克

黄油 15克

紫薯粉 5克

水饴 15克

果蔬冰皮月饼的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

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碗中倒入糯米粉、粘米粉、木薯粉、小麦淀粉、糖粉倒入碗中,混合搅拌均匀;

步骤 2

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加入牛奶、黄油、炼乳搅拌均匀成月饼糊;

步骤 3

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取一半月饼糊倒入紫薯粉,搅拌均匀后过筛,另一半直接过筛(过筛后口感更细腻哟);

步骤 4

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封上保鲜膜,放入蒸锅蒸10分钟,拿出倒入水饴,揉搓至柔软有弹性,取一份加入紫薯粉调色,手法类似于洗衣服,另一份操作一样。

步骤 5

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提前准备好芋泥紫薯馅、枣泥和绿豆百合馅

步骤 6

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将紫薯饼皮和原味饼皮均分为8等份,每小份约20g,搓圆备用(饼皮:内馅=4:6);

步骤 7

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25g芋泥紫薯揉圆,中间按压出一个小凹槽,包入5g枣泥,揉成团,绿豆百合也用同样方法揉成团;

步骤 8

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撒熟糯米粉防粘,依次将饼皮擀平,分别放入包好的内馅,捏紧收口后滚圆。

步骤 9

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选择自己喜欢的月饼模具按压出卡通造型。

步骤 10

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看看切开的内馅

怎么做酥皮月饼

现如今社会剩男剩女那么多,而到了适婚年龄的你还没结婚,家里人肯定很急,那你怎么办呢?为了找到更好的,你肯定还会等。但是在等的过程中,你不妨完善下自己,学做几道可口的小菜为自己加分。下面就让小编来为大家介绍一下鲜肉酥皮月饼这道菜的做法吧。

1.油皮:面粉加糖加猪油再加水、盐和糖和成光滑的面团。水不要一次加入,可以边加边试面团的软硬程度,面和到比普通面团稍微软点就可以。

2.将水油皮和酥皮分别分成均等的小圆球,水油皮:24克,油酥:16克。

3.取一块水油皮压成圆形,包上油酥。

4.用手揉成圆形。

5.将圆形的面团擀成牛舌状。

6.用手从一端轻轻卷起,成圆柱形,收口朝上,盖上保鲜膜静置15分钟。

7.再将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形,尽量长一点。

8.再卷起,盖上保鲜膜静置20分钟。也就是一共擀开两次,卷两次,静置两次。

9.将面剂压扁。

10.饼擀成圆形。

11.将圆剂包上肉馅,收口。

12.收口处朝下放在烤盘中,并用手压一下。

13.烤箱如热180度,一面上色后再烤另一面,然后再翻一面,一共烤25分钟左右即可。

今天为大家介绍的鲜肉酥皮月饼你学会了吗?然它的步骤有点多,可是每一步都不复杂,很简单,只要你按照步骤去做,一定可以成功的哦。

马上就是中秋节了,中国人的传统节日当然要吃月饼,一家人品尝着月饼赏着月亮,幸福团圆,之前我做了一款广式月饼,受到大家的喜爱,今天再来分享一个深受老年人喜欢的老式酥皮月饼做法,也是我们北方人传统的酥皮月饼, 不用猪油咬一口酥的掉渣,保证你一定喜欢。

月饼的种类有很多种,传统的有广式,京式,苏式,根据人们的追求还有冰皮,果蔬,冰淇淋等各式各样,广式月饼特点是皮薄馅大,含糖量较高,京式月饼皮稍微厚,吃起来脆爽,苏式月饼表面酥松,层层起酥,油而不腻,馅料可以做果仁,枣泥,豆沙,还可以做椒盐味,入口即化,也是老年人的最爱,下面是详细教程,虽然操作起来比较繁琐,但是比吃着亲手做的月饼和买的有区别,学会值得一试。

【老式酥皮月饼】

水油皮:普通面粉200克,白糖15克,玉米油30克,水100克。

油面:低筋面粉200克,玉米油100克。

馅料:花生仁100克,核桃仁60克,葡萄干50克,芝麻50克,红糖60克,熟面粉100克,蜂蜜100克,食用油20克,青红丝60克。

【详细做法】

第一步:首先做水油皮,盆中倒入200克面粉,15克白糖,30克玉米油,加入100克水,搅成面絮。

第二步:下手把面絮揉成团,再把面团移到案板上多揉一会,使面团更光滑,再放到盆里盖上盖子醒30分钟。

第三步:接下来和油面,盆里放入200克低筋面粉,没有低筋面粉普通的也可以,倒入100克玉米油,油选择淡一点的味道,搅拌成粘稠的面团。

第四步:再把油面搓均匀,团成光滑的油面团,盖上盖子就可以了。

第五步:提前准备好的熟花生米、核桃仁、芝麻、瓜子仁碾碎粒,葡萄干,再放入100克炒熟的面粉搅匀。

第六步:加入红糖、食用油、蜂蜜、青红丝,把所有的材料拌匀,可以攥成团。

第七步:把拌好的果仁馅攥成大约30克左右的团,放一旁备用。

第八步:把醒好的水油皮面搓成长条分成大小相等的剂子,每个剂子大约20克,再把油面也分成同等分的剂子,大约16克左右。

第九步:将水油皮面剂子用手掌按成圆皮,把油面包裹在里面,搓成光滑的圆球,像这样就可以了。

第十步:全部包好后,取其中的一个球擀成牛舌状再从一头卷成圆柱。

第十一步:把所有的面团全部卷好后盖上保鲜袋醒5分钟,第二次开酥,用同样的方法擀成牛舌状卷起,这样我们的酥皮就做好了。

第十二步:取一个酥皮压扁,中间放上果仁馅,用虎口收拢法封口团圆。

第十三步:这样我们的酥皮月饼生坯就做好了,放在烤盘里,可以在月饼的表面点缀一个花型,好看又美观,烤箱180度上下火预热,把烤盘放在烤箱的中层烤30分钟就可以出炉了。

这样我们的酥皮月饼就做好了,皮酥层多,里面的果仁馅香而不腻,这样做的老式酥皮月饼老人特别喜欢。

把做好的酥皮月饼放在保鲜盒里回油3天左右再吃,味道更加,掰开层层分明,入口即化,果仁香甜不腻,按这个配料做的酥皮月饼做给家人,过一个祥和的中秋节。

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【老式酥皮月饼】

水油皮:普通面粉200克,白糖15克,玉米油30克,水100克。

油面:低筋面粉200克,玉米油100克。

馅料:花生仁100克,核桃仁60克,葡萄干50克,芝麻50克,红糖60克,熟面粉100克,蜂蜜100克,食用油20克,青红丝60克。

【详细做法】

第一步:首先做水油皮,盆中倒入200克面粉,15克白糖,30克玉米油,加入100克水,搅成面絮。

第二步:下手把面絮揉成团,再把面团移到案板上多揉一会,使面团更光滑,再放到盆里盖上盖子醒30分钟。

第三步:接下来和油面,盆里放入200克低筋面粉,没有低筋面粉普通的也可以,倒入100克玉米油,油选择淡一点的味道,搅拌成粘稠的面团。

第四步:再把油面搓均匀,团成光滑的油面团,盖上盖子就可以了。

第五步:提前准备好的熟花生米、核桃仁、芝麻、瓜子仁碾碎粒,葡萄干,再放入100克炒熟的面粉搅匀。

第六步:加入红糖、食用油、蜂蜜、青红丝,把所有的材料拌匀,可以攥成团。

第七步:把拌好的果仁馅攥成大约30克左右的团,放一旁备用。

第八步:把醒好的水油皮面搓成长条分成大小相等的剂子,每个剂子大约20克,再把油面也分成同等分的剂子,大约16克左右。

第九步:将水油皮面剂子用手掌按成圆皮,把油面包裹在里面,搓成光滑的圆球,像这样就可以了。

第十步:全部包好后,取其中的一个球擀成牛舌状再从一头卷成圆柱。

第十一步:把所有的面团全部卷好后盖上保鲜袋醒5分钟,第二次开酥,用同样的方法擀成牛舌状卷起,这样我们的酥皮就做好了。

第十二步:取一个酥皮压扁,中间放上果仁馅,用虎口收拢法封口团圆。

第十三步:这样我们的酥皮月饼生坯就做好了,放在烤盘里,可以在月饼的表面点缀一个花型,好看又美观,烤箱180度上下火预热,把烤盘放在烤箱的中层烤30分钟就可以出炉了。

这样我们的酥皮月饼就做好了,皮酥层多,里面的果仁馅香而不腻,这样做的老式酥皮月饼老人特别喜欢。

把做好的酥皮月饼放在保鲜盒里回油3天左右再吃,味道更加,掰开层层分明,入口即化,果仁香甜不腻,按这个配料做的酥皮月饼做给家人,过一个祥和的中秋节。

都喜欢吃啥馅的

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