怎样做月饼?
怎样做月饼?
原料
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.
制作方法
1.
将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白
糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.
2.
把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.
3.
把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.
4.
将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.
5.
准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平.
然后再将其比模具中扣出.
6.
用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.
7.
把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.
8.
烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.
这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：
1.
和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.
2.
馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.
3.
把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即
可出来：模具中的干粉也不宜多放.
4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦.
5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥.
水果酥月饼
一、产品说明
产品特色
具备特有的奶香与水果味，使该品口感更清香，送礼自用皆相宜
成本
1.12元/个
建议售价
3元/个
二、配方及制程
配
方
制
作
程
序
制作过程：
一．1．糖粉、乳糖、酥油混合在一起充分拌匀；
2．慢慢加入全蛋搅匀；
3．加入浓缩果汁搅拌均匀；
4．加入过筛的低筋面粉与吉士粉搅拌均匀后叠成团；
二．分别取皮：馅=3：7，（每个月饼重量为60g）然后印模；
三．1．对月饼的正上方喷点水雾后进入烤炉；
2．在烘烤的过程中，分数次取出在表面刷糖水；
3．成品；
4．冷却、包装。
操作条件
烤焙：上火：220
℃，下火：180℃
时间
：13分钟
广式月饼
一、产品说明
产品特色
月饼皮油润通透
建议售价:
30元/个
二、配方及制程
配
方
制
作
程
序
制作过程：
1、转化糖浆、枧水混合均匀；
2、加入花生油，搅拌均匀；
3、分两次加入中筋面粉；
4、静置2小时备用；
5、包饼，成型、焙烤。
备注：180克/个，皮：馅=1.5：8.5
操作条件
烤焙：上火：190℃，下火：170℃
时间：第一次12分钟/第二次12分钟
椒盐月饼、百果月饼
1.面团：面粉、猪油（要么是花生油）、热水
2.馅料：芝麻、葵花籽、西瓜子、核桃仁、玫瑰、红瓜、绿瓜、橘皮、椰丝等
3.工具：擀面杖、月饼印模、托盘、电烤箱等
然后开工：
1.和面
面粉分为高级面粉和低级面粉两类，做月饼对面粉没有多大的要求，大多选用中筋面粉。同时将猪油用热水化开，用来和面。面粉和猪油的比例为2:1左右。和好后，就叫做水油皮了，放置一边等它冷却。同时做月饼的酥。做酥就千万不能加水啦，酥要直接用猪油和面，用量大约为面团的四分之一大小。水油皮凉透后和入酥，用擀面杖摊平后再将其折几折，再擀，然后卷成条状。
2.做馅
椒盐月饼的馅是芝麻、葵花籽、西瓜子和核桃仁等，将这些按照一定比例搅匀即可。
百果月饼的馅则是红瓜、绿瓜、冬瓜糖、橘皮，将这些都切碎，然后加入白芝麻搅拌均匀。
3.做月饼
将步骤1里做好的面团揉成细条，然后一段一段捏下来，就是做月饼的皮了。要注意平放这些面团以防辛辛苦苦做好的酥掉落下来。包馅子时，面和馅的比例是三七开。每个月饼的重量控制在48克到50克之间。做好后用印模做成圆饼状，放在托盘里即可。
4.烘烤
将做好的月饼放入烤箱，烤箱温度须在300摄氏度及以上，烘烤8分钟左右，时间到后拿出即可食用。
教你制作最简单无须烤制的冰皮月饼
一、制作材料
A料：即溶吉士粉
300g
葡萄糖粉
400g
B料：
黄油
200g
糖粉
10g
盐
2g
C料：
牛奶
50g
B、制作方法
1、将A料拌均匀放置一边.
2、在将B料揉匀之后加C料揉匀.
3、在加入适量的A料.
注:A料不一定要加完,要一边揉一边加A料,要加到月饼不干不湿适度为好.
最后找个月饼模具压模成型.这样一个漂亮的冰皮月饼就制作好了.
本人的语言表达能力有限,也不知道楼主看懂没有,呵呵!
自己在家做没有什么设备就只能做无须烤制的月饼了。
月饼一般要冷藏保鲜会时间久一点
酥皮月饼
油皮用料：面粉400g，水200g,酥油100g
油酥用料：面粉200g,
酥油100g,
馅料：
豆沙，冰糖，核桃，腰果，青红玫瑰丝，炒过的面粉少许
步骤：
1.
把油皮的面粉和水和成面团，醒30分钟
2.
把油酥的材料和成面团，醒30分钟
3.
醒面的同时，准备馅料。把材料放在一起，放点水，再加点糖，搅拌均匀
五仁月饼是哪五仁？
杏仁；桃仁；橄榄仁；芝麻仁；瓜子仁
五仁月饼里的“五仁”是杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁。
五仁月饼是中国最传统的一种月饼，使用核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等材料作馅，这些各种种类的植物种子含有很多不饱和脂肪酸高，和油酸、亚油酸，对人体有保健效果，可以起到软化血管，提高人体免疫力，补充铁、锌矿物质的作用。
制作五仁月饼的时候使用面粉、白糖、菜油、猪油、鸡蛋等材料和面皮，再将混合了玫瑰糖、核桃仁、花生米、松子仁等材料的馅料包裹进去。然后用模子按压成各种月饼的形状，摆盘烘烤后就是五仁月饼了。
月饼是中秋节的时节食品。月饼最初是用来拜祭月神的供品。祭月，在我国是一种十分古老的习俗，实际上是古人对“月神”的一种崇拜活动。发展至今，中秋节吃月饼和赏月是中国南北各地过中秋节的必备习俗。月饼象征着大团圆，人们把它当作节日食品，用它祭月、赠送亲友。五仁月饼里的“五仁”是杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁。
