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五仁月饼馅没用完怎么保存?

2023-01-06 22:02:24  来源:网络   热度:

五仁月饼馅没用完怎么保存?

1、可以放进冰箱里边保存,月饼保存应该连带包装盒一起放入冰箱冷藏室。

2、月饼的饼馅一般分为软硬两种,软馅中含水分较多,只能保存7至10天左右,而硬馅月饼则可保存1个月左右。因月饼中含脂肪较多,存放时还应注意避光,以防油脂氧化。

3、月饼要轻拿轻放,尤其是苏式月饼因皮酥松,最容易破碎。如果饼皮脱落,不仅影响外观,而且影响口味质量,并且易受潮变质。

4、月饼含有丰富的油脂和糖分,受热受潮都极易发霉、变质,所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。

5、一般来说,月饼皮软、水分大、易变质,最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室,食前一小时取出,可保证它的口味。

五仁月饼馅没用完的怎么保存?

五仁月饼馅儿没用完的可以放在冰箱里冷冻保存。在冷冻前要将月饼馅儿放在瓶或者罐儿内密封好。这样可以防止月饼馅儿变干。千万不要把月饼馅放进塑料袋儿内保存。因为月饼馅上的油脂会和塑料袋发生反应。会吸收塑料袋中的有害物质。所以没用完的五仁月饼馅儿是可以放在瓶或者罐中冷冻保存的。

五仁月饼馅料做法

制作五仁月饼的原料是:标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉(以熟面粉代替),并增加了冬瓜蜜饯的用量。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱,即为成品。 [2]

2015年底,国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会共同颁布了新版月饼标准。新国标对“五仁月饼”的成分加以明确,指出广式月饼果仁类中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁5种主要原料加工成馅的月饼才可称为“五仁月饼”。 [1]

材料

五仁月饼

五仁月饼(5张)

饼皮:低筋面粉100克、花生油(或植物油)30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙(无可省)、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙

五仁馅料:杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁 [1] 40克、葵瓜子仁40克、白芝麻(炒香)30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml

烤焙:烤盘涂油,烤箱预热180度,烤约20分钟

1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁(或白醋)3大匙

2.小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。2.离火后,将第二部份的小苏打水加入,冷却后即不再结晶,待完全冷却后放瓶子储藏,

可放6个月以上,最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。

饼皮制作

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;

2、生油加入1内搅拌均匀;

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;

4、面团醒30分钟后再使用。

馅料

五仁:杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁。 [1]

制作方法

1、月饼皮、馅比重2:8。 [3]

2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。 [3]

3、月饼烘烤分

正确的包馅手法

正确的包馅手法

二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。 [3]

4、炉温,上火220℃,下火190℃。 [3]

5、质量要求,外形花纹清晰、饱海⑼梗娌话妓酰幻摺⒈选⒙┫诘龋は诮籼Fぶ仕扇怼⑻鸲仁士冢砥ど侨蠊饬粒撞砍是澈稚 [3]

精品鉴别编辑

注意事项编辑

一、先吃咸后吃甜.如有甜、咸两种月饼,应按先咸后甜的顺序来品尝,否则就吃不出味道来。

二、品尝月饼伴茶水.月饼吃多了易腻,若配饮一杯淡茶(以花茶为宜),边吃边饮,味道更是妙不可言。

三、吃月饼要适量.月饼中含糖量和油(油食品)脂较高,吃多了则会引起肠胃不适,尤其是老人、儿童(儿童食品)或肠胃功能较弱者,吃时更要注

一般家庭过节时,所买月饼大都能到节日过后,甚至更长时间,为了防止月饼的变质,对吃剩的月饼应妥善保存。

月饼的饼馅一般分为软硬两种.软馅中含水分较多,只能保存7到10天左右,而硬馅月饼则可保存1个月左右.对那些还未使用冰箱的家庭,月饼一般不宜存放在密封的容器内久藏,最好存放在竹篮里,在上面加盖一张干净纸,然后挂在通风阴凉的地方.盒装月饼,应将盒盖打开,使其通风。另外,因月饼中含脂肪较多,存放时还应注意避光,以防油脂氧化酸败。

花生130

核桃120

瓜子仁80

南瓜籽70

葡萄干50

蔓越莓50

冬瓜糖80

黑白芝麻50

低粉20

三洋糕粉80

转化糖90

白糖100

水120

大豆油100

1.花生、核桃、瓜子、南瓜子、芝麻方烤炉上下火150°烤20分钟,取出切碎备用;

2.葡萄干、蔓越莓清水泡15分钟取出沥干水切碎、冬瓜糖切碎备用;

3.转化糖、白糖、水、油混合煮开关火加入切碎的配料拌匀,再加入过筛的低粉、三洋糕粉混合成团;

4.冷藏1小时后使用

低粉62

高粉8

花生油21

月饼糖浆45

碱 水1

制作流程:

1.月饼皮制作:把糖浆、碱水混合均匀加入花生油拌匀,再加入过筛后的粉类材料混合成团,常温松弛30~40分钟;

2.取出面皮分40g一团揉圆备用,馅料60g

3.把月饼皮压薄包入馅料揉圆,使用月饼模具压出所需大小放烤盘,表面喷水放入风炉温度火160°烤10分钟,取出放凉表面刷蛋液两次(蛋黄2个、全蛋1个)

3.再放入烤炉中烘烤5分钟至表面颜色金黄

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