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五仁月饼皮的正确做法?

2023-01-06 23:56:54  来源:网络   热度:

传统五仁月饼皮原料:

富强粉 250g、小苏打 2g、绵白糖 250g、凉水 125g、饴糖 125g、植物油 70g

做法:

1.将绵白糖中倒入凉水,调成糖水。将糖水坐到火上,大火烧开后转小火,继续烧大约20分钟,直到糖水变稠。

2.饴糖常温凝固得非常紧实,可以提前将其放入热水当中,这样方便饴糖倒出。

3.在变稠的糖水中倒入饴糖,锅开饴糖融化后,关火,变成月饼用的糖浆。

4.仔细观察什么样的糖浆是可以用得呢,就是将糖浆提起,可以拉出连续坚固的线来就好了。

5.之后将糖水端到阴凉处,放凉备用。 糖浆 (160g) 晾好以后倒入植物油,混合均匀即可。

富强粉和小苏打混合,调制均匀。

在面粉中倒入和好植物油的糖浆。

用手将面粉与糖浆揉和在一起。之后便是10分钟的碾按阶段,这个阶段必不可少,这会让面团变得油润和有粘性,否则面团会成为非常硬的一团。

和好的面团覆盖保鲜膜中,饧大约2小时。

做月饼用什么面粉?

在了解清楚了面粉的种类之后,现在我们该来解答做月饼用什么面粉这个问题了,一般来说,做月饼用普通的面粉即可,也就是中筋面粉。当然,现在市面上也有月饼专用面粉卖,用这种也可以。另外如果喜欢口感软一点的,也可以选择低筋面粉。

用普通面粉做月饼:口感有点硬。

用低筋面粉做月饼,口感比较柔软,有点蛋糕的感觉。

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