北方五仁月饼的家常做法？

一、北方五仁月饼的家常做法？

主料：

伍仁馅：五种果仁（我用的是核桃仁、大杏仁、花生、瓜子仁、芝麻）300克，熟糯米粉65克，面粉65克，花生油30克，细砂糖35克，糖浆或蜂蜜60克，水适量

辅料：月饼皮：面粉100克，植物油25克，糖浆68克，枧水2克，蛋黄液刷表面1个蛋黄加半个蛋白或一小勺水

做法：

1.将月饼皮中的糖浆、枧水、油混合均匀

2.筛入面粉拌成光滑面团，盖保鲜膜醒1小时

3.准备好所有果仁

4.烤箱分批将各种果仁烤熟

5.放入较厚的袋子里檊碎，也可以取出一半用打磨机打碎，另一半檊碎，这样吃起来口感较好

6.油放入锅中烧热，9分开后关火

7.马上倒入面粉，拌匀

8.拌匀后加入糖，再次拌匀

9.加入糖浆和熟糯米粉拌匀，这个时候可以适量加些水，否则太干

10.加入所有果仁

11.一点点加水拌成有弹性不黏手的馅料，水千万别加多了，否则再加面会不好吃

12.将调好的馅料分成若干份，30克一个撮圆，饼皮是20克

13.将皮按扁，放入馅料

14.包好，不要露馅

15.放入模具，压出喜欢的图案

16.烤箱180度预热5分钟，月饼喷些水，放中层烤8分钟

17.取出刷蛋黄液，薄薄一层即可，改上火175度，下火170度继续烘烤12分钟

18.取出晾凉密封保存即可，最好回油后食用

二、桂顺斋五仁翻毛月饼配方和做法？

1、材料、五仁月饼、饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可省）、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙

五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁 [1] 40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml，烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟

2、 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙，小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月以上，最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。

3、饼皮制作

（1）麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀。

（2）生油加入1内搅拌均匀。

（3）面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润。

（4）面团醒30分钟后再使用。

（5）馅料五仁：杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁。

4、制作方法

（1）月饼皮、馅比重2：8。

（2）饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行：

(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液。

(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。

4、炉温，上火220℃，下火190℃。

5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

三、怎么做好吃，酥皮五仁月饼的家常做法

酥皮五仁月饼的家常做法

食材

主料

普通面粉

250g

糖

25g

水

125g

猪油

40g

辅料

低筋面粉

200g

猪油

100g

五仁馅

适量

步骤

1.将水油皮的面粉和糖混合均匀，倒入水，加入猪油，和成光滑柔软的水油皮面团．将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌，再下手抓散，最后和匀，制成油酥面团．将两种面团覆盖松弛20分钟．

2.将两个面团分别分成20等份（水油皮22克／个，油酥15克／个），五仁馅分成20份（35克／个）．

3.取一份油皮，按扁，包入一份油酥。

4.收口捏紧后，收口朝下。

5.擀开成牛舌形。

6.翻面，由上而下卷起．

7.依次做完其他，覆盖松弛15分钟．

8.取一个小卷，按扁。

9.均匀擀长擀薄。

10.翻面，由上而下卷起．

11.依次做完其他，覆盖松弛15分钟．

12.取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形。

13.包入五仁馅，收口捏紧。

14.整理成圆形，收口朝下放在案板上，稍稍按压拍扁。

15.做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘．

16.烤箱170度预热好，中层，烤10分钟，翻面再烤7-8分钟，再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥．

17.成品。

步骤1：将水油皮（普通面粉250克，糖25克，水125克，猪油40克）的面粉和糖混合均匀，倒入水，加入猪油，和成光滑柔软的水油皮面团。

步骤2：将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌，再下手抓散，最后和匀，制成油酥面团。

步骤3：将两种面团覆盖松弛20分钟。

步骤4：将两个面团分别分成20等份（水油皮22克／个，油酥15克／个），五仁馅分成20份（35克／个）。

步骤5：取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧后，收口朝下，擀开成牛舌形，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟。

步骤6：取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟。

步骤7：取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形，包入五仁馅，收口捏紧。

步骤8：整理成圆形，收口朝下放在案板上，稍稍按压拍扁。

步骤9：做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘。

步骤10：烤箱170度预热好，中层，烤10分钟，翻面再烤7-8分钟，再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥。