做月饼的时候，模具和月饼总是粘住怎么办？

一、做月饼的时候，模具和月饼总是粘住怎么办？

黄油加热融化成液态以后，用毛刷蘸黄油，刷在模具内壁上（或者直接将软化的黄油用手涂抹在模具内壁上）。

在刷了黄油的模具内撒上一些干面粉。

轻轻摇晃模具，使面粉均匀的粘在模具内壁上。

倒出多余的面粉，模具就处理好了。

二、自制广式月饼总粘在模具上不容易脱落，什么原因？怎么解决？

月饼烤好后有泄脚的问题？a.皮太软，拌好的面没醒透，应该醒发2小时以上4小时以下。 b.烘烤温度太低。月饼烤好后花纹不清晰？a.蛋液刷太多 b.糖浆含水量太大 c.烘烤温度太低 d.饼皮醒面时间不够，月饼出炉后表面发白？a.月饼皮配方中的枧水不够 b.烘烤时间太短 c.撒粉太多。

月饼出炉后塌陷？a.月饼馅含糖量太多 b.烘烤时间太长 c.馅料中水分过多 d.月饼皮、馅料软硬不一致。月饼出炉后饼皮容易脱落？a.月饼皮糖浆不够，需增加糖量 b.月饼皮油量不够，需增加油量。月饼回油慢？a.煮糖浆时炉火过猛 b.糖浆水分太少 c.糖浆返砂 d.柠檬酸过多。

三、做月饼怎样和面？

在家做月饼和面的步骤如下：

1、月饼一般采用低筋面粉，低筋面粉是指水分13、8%，粗蛋白质8、5%以下的面粉。

2、制作月饼时，先在碗内倒入油、糖浆和枧水。

3、倒入300克左右低筋面粉。

4、用塑料锅铲将其搅拌均匀。

5、将搅拌好的面团进行揉搓。

6、发酵半个小时以上备用即可。

1、将转化糖浆、枧水、玉米油、盐放一起，搅拌均匀。

2、筛入面粉搅拌均匀。

3、戴一次性手套团面，很粘，不能成团，放冰箱冷藏1小时。

4、家里自制豆沙、加糖、15克黄油搅拌后放冰箱冷藏1小时。

5、拿出面和豆沙，面揉成团等分10份，豆沙也等分10份。

6、面团搓圆压扁，包豆沙，将面皮往上推然后收口。

7、模具放面粉晃一下，将包好的月饼团放模具中。

8、对着砧板压一下，推出来成型。

9、全部做好了，送进预热180度的烤箱上下火烤10分钟。

10、刷一层蛋黄液，再次送进烤箱上下火烤10分钟，主要看颜色，金黄就好了。

四、月饼模具怎么压月饼?月饼模具哪种好

月饼中有个重要的工具就是压模，把月饼压成泥喜欢的形状，一般都是圆的！很多人不会这道工序，那么月饼模具怎么压月饼呢？月饼模具哪种好呢？下面我们来为大家详细介绍下吧！

月饼模具哪种好

1，一般常见的木制月饼模具通常是手握倒扣式的。也就是说要提前把做做好的中秋月饼胚胎先倒扣在模具里，然后施力成型后再从模具中扣出。倒扣时用力要均匀，反面正扣一下即可把月饼取出来。缺点是对饼皮的要求较高，操作方法也稍显繁琐，而且木制的月饼模具因为材质的不同，在使用一段时候后很可能出现开裂等情况。

2，按压式月饼模具是最近几年非常流行的自制月饼工具。他由一只按压器及一片片几何形雕花模片组成，并且使用方法非常的简单。只需要把按压式月饼模具对准月饼轻轻一压，月饼胚胎就可以进入到月饼模具中，再用力一按即可成型。并且由于雕花模片是独立的可以自由更换，因为也可以获得更多的图案和花形。按压式月饼模具虽然使用方法简单，但也有自己的缺点。因为模具较深，如果月饼的厚道把握不准确的话，饼底离外口会留有一定距离，这样就需要手伸进去把底给弄平。另外在使用按压式月饼模具时，要注意雕花模片上的干粉是否充足，否则容易出现月饼连模片一起粘下来的情况。

月饼模具怎么用

一般的旧式月饼模具就是一块酒瓶形的木板，在中心部位手工雕刻出月饼的反向图案和文字。使用时先在模内洒点面粉，再把用粉皮包好的馅料用手均匀压进去模内（粉皮包好的馅料像个大汤圆），把饼模反过来在桌面上一敲一个月饼就出来了。

手压式月饼模子怎样换花片

手压式月饼模子，花片的安装与拆卸方法：

1、花片上有凸起的小卡块，月饼模子上也有对应的卡槽。

2、将花片推入月饼模子中，并把卡块对准卡槽。

3、顺时针轻轻转动手柄，此时花片就被安装在模子上面。

4、再逆时针轻轻转动手柄，旋出卡槽。

5、将手柄向下按压，再提起手柄。

6、此时，再次转动手柄向下按压，花片即可被拆卸下来。

五、月饼的材料和制作月饼的过程

1.取适量糖浆，倒入碗中，加入适量食用碱水和色拉油，搅拌均匀。

2.然后加入适量的面粉，用锅铲搅拌均匀，揉成面团。

3.面团静置20分钟后，你可以把它揉成同样大小的小球。同样，把月饼馅揉成同样大小的丸子。把面团摊开，然后把月饼馅放在中间，捏紧。

4.用月饼研磨机压成漂亮的月饼，用刷子在月饼上刷一层蛋液，放入烤箱烘烤。

原料

白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.

制作方法

1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.

2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.

3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.

4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.

5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出.

6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.

7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.

8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.

这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：

1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.

2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.

3. 把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即 可出来：模具中的干粉也不宜多放.

4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦.

5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥.

柠檬巧克力月饼

原料：柠檬巧克力275克、麦牙糖65克、水蜜桃水25克、乖宝宝草莓馅43克；

制作:

A、把巧克力和麦芽糖、水蜜桃水混合，加适量水搅拌均匀，筋度至8成，捏成皮；

B、隔水加热，水温40摄氏度；

C、把乖宝宝草莓馅均匀包入皮中间，盖上模型即可；

特点：精致的巧克力月饼就呈现在你的眼前了，外酥内软，口感独特，更有多种口味可供选择，草莓、咖啡、柠檬等。

冰皮月饼

原料：冰皮粉0.5g、糖霜 1g、精制油少许、香油少许、莲蓉/豆沙/奶黄 50g、咸蛋黄 半只、矿泉水少许

制作过程：

第一步：将冰皮粉与糖霜放在一起用矿泉水搅匀。

第二步：加入香油和精制油。

第三步：将蛋黄与莲蓉/豆沙/奶黄捏在一起。

第四步：下面胚，即将面粉团均匀切成块状。

第五步：擀面，将面团擀成圆形薄片。

第六步：将预备好的月饼陷包入面皮。

第七步：将包好的月饼胚放入模子，压紧。

第八步：敲打模子数下，让月饼自然滑出。

第九步：将做好的月饼取出置入冰箱内冷藏。

月 饼 相 关 链 接

月饼的另类吃法

每年一到中秋，月饼酒成了人们赠予亲友的首选礼物。但有时月饼多了，也让人挺犯愁的：吃多了不好，扔掉它又可惜。其实，可以把月饼稍作加工，月饼就可变成风味独特的时令小菜了。

拌月饼

将火腿、酱肉馅的月饼切成细丁，拌以榨菜丝

、葱花、味精，月饼便成了爽口的佐餐小菜。

炒月饼

将火腿、鸭肉、鸡肉等硬馅月饼切成小长条，加葱花（或韭菜花）、姜丝、味精，在油锅中略炒即成。炒月饼可当主食，也可作小菜。

炸月饼

将豆沙、枣泥、白果、莲蓉等软馅月饼在滚油锅中炸至焦黄即可。经这样处理过的月饼，皮酥脆香，馅软糯绵，十分可口。

煎月饼

将火腿、鸭肉类月饼，平剖成2至3毫米厚的薄饼备用。在平底锅上将鸡蛋煎成鸡蛋饼，然后将剖切好的月饼放在鸡蛋煎饼正中，包好，封口，煎片刻即成。这种月饼松软香爽，营养丰富

史上最简单的月饼制作做法

入门级：

巧克力冰淇淋月饼

原料：巧克力、冰淇淋

工具：模具

PS：不一定要选专门的月饼模具，超市里一般的冰格模具也可以，只要喜欢就好。

制作步骤：

1、巧克力放碗中隔水融化

2、用小勺蘸取巧克力在模具上涂厚厚一层，然后将模具冷冻，使巧克力凝固。

3、在模具中填入冰淇淋(可以让冰淇淋稍稍融化一点，这样比较好填)，再放冰箱冻一会儿。

4、在模具底部再涂一层巧克力封口，放到冰箱冷冻后取出脱模。

初级：

冰皮月饼的做法

原料：冰皮粉200克、馅料适量、牛奶或水90克、熟糯米粉适量(当手粉用)

工具：月饼模

PS：

①冰皮粉网上可以直接买到，不嫌麻烦的话可以自己用糯米粉、粘米粉、澄粉配制，小编试过直接用糯米粉做，比冰皮粉更Q，口感像麻^，但因为太Q了，所以形状整不好。

②馅料可以是豆沙、芝麻、奶黄……如果你跟小编一样是懒人的话，可以试试番薯(紫薯)馅，番薯蒸熟压成泥，加糖和黄油(色拉油)拌匀就可以啦。

③没有模具也可以，就是没有花纹，不影响口感。

制作步骤：

1、冰皮粉加水或牛奶拌匀成薄糊状

2、入锅蒸20分钟左右，将蒸熟的面糊，搅拌至光滑发亮，放至稍凉，就是冰皮了。

3、将馅料和冰皮分成小份，像包汤团一样用冰皮包上馅料。

4、将包好的月饼球在熟糯米粉中滚一滚，压扁就是一个冰皮月饼了。如果想样子好看，可以买个月饼模，将月饼球放模具中按压成型就可以了。

中级：

鲜肉月饼的做法

原料：面粉300克，猪肉300克，白糖60克，猪油(色拉油)90克，盐、味精等调料适量。

工具：擀面杖、烤箱或平底锅。

PS：

最好用烤箱烤，没有烤箱咱也可以用平底锅。

制作步骤：

1、肉剁碎，加葱姜、盐、味精、料酒等制成肉馅。

2、面粉加猪油(色拉油)、糖揉成光滑的面团(可以视情况加点水)。

3、面团分成小个，擀成长条形，再卷起，再擀成长条形，重复2到3次，

4、饼皮收口朝上擀开，包上肉馅收口。

5、收口朝下放入烤盘，.烤箱预热，200度烤半小时左右，表面金面即可。

平底锅版：

平底锅里倒上少许色拉油，先将捏口朝下放置，开大火，半分钟后关火，盖上锅盖焖5分钟，然后翻个面，开大火，半分钟后关火，盖上锅盖焖5分钟，反复几次，熟了就行。

高级：

广式月饼的做法

原料：低筋粉200克、月饼专用油40克、糖浆160克、枧水适量。各种馅料，按皮馅比例：2:8。

工具：模具、烤箱

制作方法：

1将上述原料按比例准备好。

2将低筋粉至于案板上开好粉墙，加入糖浆、月饼专用油、枧水并充分搅匀。

3将其拌匀揉成面团静置2小时以上即可进行加工制作。

4.操作时将皮馅按2:8摘成剂子，然后包捏成形。

5.成形后用特制的广式月饼专用模印出月饼的花纹即成生坯。

烘烤炉温：上火230度、下火180度，加工完成后在生坯表面喷上适量的水，以防表皮裂开。烘烤至快熟时约7-8成熟时，取出刷蛋黄液继续烤至表面金红色时即可出炉。