月饼硬了怎么回软
一、月饼硬了怎么回软
月饼皮延展性不好可能是枧水加多了。
如果太软，可能枧水加多了，一般，加适量的枧水可以中和转化糖浆中的酸，防止月饼发酸，还能产生一定量的二氧化碳，使得月饼膨胀，吃起来饼皮口感更松软。
此外，月饼的烤好之后有一个回软出油的过程，一般都是自然降温晾干放置15天，它的皮就会自然会软，这个过程就叫回油。
二、月饼做出来硬的咋办
浆皮的制作 材料部分：转化糖浆（210g）、花生油（90g）、碱水（15g）、低筋面粉（300g）
制作方法：
1.将碱水、转化糖浆、花生油倒入搅拌缸内，打至色呈混浊备用；
2.加入低筋面粉至作法1中搅拌至面团表面光亮，再放入冷藏室静置松弛4小时以上即可（碱水可用碱粉与水以1：4来溶解）。 我觉得你的问题应该是油少了。
一般月饼 皮配方： 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团. 面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1浆皮的制作 材料部分：转化糖浆（210g）、花生油（90g）、碱水（15g）、低筋面粉（300g）
制作方法：
1.将碱水、转化糖浆、花生油倒入搅拌缸内，打至色呈混浊备用；
2.加入低筋面粉至作法1中搅拌至面团表面光亮，再放入冷藏室静置松弛4小时以上即可（碱水可用碱粉与水以1：4来溶解）。 我觉得你的问题应该是油少了。 一般月饼 皮配方： 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团. 面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1
三、月饼好硬是怎么回事
食材：
水油皮材料：
普通面粉300克 黄油90克 细砂糖60克
水130ml（据面粉吃水量调节)
油酥材料的：
低筋面粉180克 玉米油60ml，猪油25克
做法：
一、水油皮：
1.先将黄油的话要先融化，将融化好的黄油和细砂糖放入面粉中混合均匀。
2.将混合均匀的面絮揉成团，放在旁边静置10分钟后将面团揉至出手套膜。
3.将揉好的面团盖膜保持柔软，面团的柔软外皮不硬是关键。
二、油酥：
1.将低筋面粉、玉米油、猪油混合均匀揉成面团。
2.同样在油酥面团上盖膜，保持油酥面团柔软。
三、
1.将水油皮面团切成20个大小相同的剂子滚圆后盖膜松弛。
2.将油酥面团同样切成20个大小相同的剂子。
3.将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包裹油酥，虎口收拢成团。将包裹好的团子收口向下，按扁。
4.擀面杖从中间向前后擀开成牛舌状，不必太用力，但一定要两边力量均衡。
5.将牛舌状的面皮轻轻卷紧，成条状。按压成饼。再继续进行二次擀开成牛舌状，再讲二次擀开牛舌状的面饼轻轻卷紧。盖膜松弛10分钟。
6.将松弛好的面团按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮。
7.苏氏月饼皮制作完成！
擀好的面皮可以放入红豆馅，绿豆馅，黑芝麻馅，猪肉馅等，用虎口收拢捏紧。收口向下码放烤盘中，表面可以刷蛋液，洒芝麻，烤箱预热200度中上层25-30分钟（或者上火210度下火190度）后出炉。
四、月饼为什么硬硬的
1.
油和糖浆比例不对,糖浆过少。首先是油和糖浆的比例,也就是选择的配方有没有问题。如果面粉和糖浆比例不对,糖浆少了,做出来的月饼皮就会很硬。
2.
油糖混合不均匀。在做的时候,油和糖浆混合的程度,应当多搅拌一会儿,是油和糖浆尽可能的混合...
3.
刚出炉,月饼没有回油。烤箱烤出来的东西一般来说都是硬脆的,广式月饼刚出烤箱就是脆的皮...
4.
烤的时间太久,水分烤干了。由于烘烤时间太久了导致水分丧失,月饼变得比较硬。
五、月饼硬是什么原因了
做月饼用的是死面做出来很硬怎么办？
回答你的问题。首先做月饼不能用死面。必须是烫面，这样做出来的月饼才不硬是软的，而且做月饼最好的方法是用粘米粉或者是糯米粉，这样做出来的月饼暖暖弱弱的特别好吃。
如果你用普通面粉做出来的月饼就是硬的。建议你用糯米粉或者粘米粉来做月饼。
六、月饼很硬是什么原因
1、 饼体水分含量过低
五仁月饼的材料和制作工艺非常重要。如果饼体的水分过低，就会导致饼干硬度增加，嚼起来会感觉很干。这往往是因为在烤制月饼过程中，烘干时间过长或烤温过高所导致。
2、 储存方式不当
五仁月饼的储存方式也会影响到饼干的硬度。如果储存环境温度过高或者潮湿，饼干中的水分会很容易散发出来，导致饼体的硬度增加。所以，我们在储存月饼时，应该放在干燥、阴凉、通风的地方储存。
3、 饼体油量过多
五仁月饼中的油脂含量也会影响到月饼的硬度。如果在制作中加入过量的油，就会让饼体变得过油腻，或者呈现出润滑的感觉，这也会影响到月饼的口感。因此，在制作五仁月饼的过程中，要适量控制油脂含量，否则就会影响到五仁月饼的风味质量。
4、 保质期过长
五仁月饼的保质期也会对月饼的质量造成影响。过长的保质期会加速月饼的氧化过程，导致饼体变硬。因此，在选择五仁月饼时，要注意选择保质期合理的产品。
