十寸红丝绒戚风蛋糕最佳配方？
十寸红丝绒戚风蛋糕最佳配方？
用料：鸡蛋8个(带壳55-60克），低筋面粉130克，红曲粉6克，牛奶80克，植物油80克，砂糖120克，柠檬汁几滴
步骤 1
所有食材称重备用。蛋黄、蛋白分离
步骤 2
低筋面粉和油混合搅拌无颗粒状
步骤 3
加入牛奶和蛋黄搅拌均匀
步骤 4
加入红曲粉继续搅拌成无粉无颗粒的柔顺蛋黄糊后，放一旁备用。烤箱预热
步骤 5
主锅放入蛋清，插蝴蝶棒向右旋扣好，挤入几滴柠檬汁
步骤 6
不用盖量杯盖，设定4分钟速度3.5打发蛋白
步骤 7
约45秒后加入三分之一的砂糖，2分钟左右再加入二分之一，3分钟加入剩余的砂糖
步骤 8
看状态！接近硬性打发，可再用30秒速度2.5完成硬性发泡状态
步骤 9
硅胶铲沾蛋白糊，蛋白垂直下落弯勾尖直起不回弯
步骤 10
先加入一半蛋白到蛋黄糊，用翻拌法搅拌，不要划圈
步骤 11
加入所有蛋白继续翻版搅拌均匀后，从高处倒入十寸中空戚风蛋糕模具中 轻磕震出气泡，放入已预热烤箱
步骤 12
烤箱中层上下火150度65分钟左右
步骤 13
出炉轻磕一下马上倒扣支架上放凉
步骤 14
用手按压蛋糕四周倒扣模具脱模
步骤 15
没有塌陷、没有回缩！绵软细腻！
步骤 16
切开看看内部组织，超级细腻柔软！
步骤 17
有颜值的红丝绒戚风蛋糕
红丝绒蛋糕的家常做法 红丝绒蛋糕零失败教程
1、用料:红丝绒精华12克，低筋面粉60克，牛奶50克，玉米油40克，蛋黄4个，蛋清5个，细砂糖50克，奶油适量。
2、先把玉米油放到一个大碗里，倒入牛奶、红丝绒精华，搅拌均匀至完全乳化；
3、把低筋面粉过筛，筛入到乳化的玉米油里，用搅拌器划“Z”字，拌至里边没有干粉，再把蛋黄放进去，搅拌均匀；
4、把蛋清（可以先冷藏一下比较好打发）放到大碗里，用电动打蛋器打发，分三次放入细砂糖，打至有小弯钩出现；
5、打发好后，取1/3蛋白放进红丝绒蛋黄糊里，翻版均匀，再倒回剩余的蛋白中，翻版均匀；
6、把方形烤盘铺上油纸，把蛋糕糊倒进去，用刮板刮平，放入预热好的烤箱，150度烤35-40分钟；
7、时间到后取出，稍放凉后撕下油纸，切去四边，翻个面，均匀涂上打发的奶油，卷起来，彻底凉透后放入冰箱冷藏；
8、取出后切块，蛋糕表面点缀奶油和装饰，就可以开吃啦！