蔓越莓饼干烤制的时候出油开裂是什么问题?

一、蔓越莓饼干烤制的时候出油开裂是什么问题?

出油开裂原因：

出油是正常的，因为加入的黄油是油性的。

开裂主要是由于比例没有掌握好，饼干开裂是由于加入的黄油少或是筛入的面粉过多。可以调整黄油与面粉的比例。到面团恰好粘合，盆中无剩余为佳。

也有可能是再切制的时候来回拉锯，出现裂缝。正确的方法应是快刀一刀切下。

蔓越莓饼干做法比例为：

低筋面粉 (115克)、全蛋液 (15ML)、黄油 (75克)、糖粉 (60克)、蔓越莓干 (35克)

初次尝试的话一定要有电子称，成功几率会大大提升。

二、蔓越莓柠檬饼干的做法，蔓越莓柠檬饼干怎么做

用料  黄油    80g    

低筋粉    200g    

柠檬    一只    

糖粉    60g    

蔓越莓    100g    

鸡蛋    一只    

柠檬蔓越莓饼干的做法  

黄油室温软化，加糖粉打发至体积略微变大。

加入鸡蛋打发至顺滑无颗粒。

柠檬刨皮，挤汁倒入面糊中，拌匀。

低粉过筛，再加入蔓越莓，拌匀。

整形，放入冰箱冷藏至少一小时。

取出，切片，180度上下火大约14分钟，直到表面周围略微发黄表示已经烤好。

三、实验方案设计:饼干中碳酸钠和碳酸氢钠含量的测定

将定量的饼干（m)加水搅拌，尽量使之均匀，抽滤（需洗涤），在水相中先加酚酞，用酸标准溶液滴定至无色，消耗体积为V1。再加入甲基橙，继续用酸滴定至橙色，消耗体积为V2。 碳酸钠=V1*c*10.6/m 碳酸氢钠=（V2-V1）*c*8.4/m 单位均为%

四、20l的烤箱烘焙蔓越莓饼干需要多久

具体时间要根据饼干大小及烘烤温度来决定。以下可以做参考：

材料：低筋面粉 (115克)、全蛋液 (15ML)、黄油 (75克)、糖粉 (60克)、蔓越莓干 (35克)

步骤：

1、称好所用材料，黄油提前切片，室温中软化10-20分钟，不要软化过度

2、黄油软化后，加入糖粉，搅拌均匀，不需要打发。

3、再加入1勺鸡蛋液，搅拌均匀。

4、倒入切碎的蔓越莓干。

5、将蔓越莓与黄油搅拌均匀。

6、倒入低筋面粉，搅拌均匀。

7、用手揉为面团。

8、用手把面团整形成宽约6CM，高约4CM的长方体.并放入冰箱冷冻至硬(约1个小时)。

9、冻硬的长方形面团用刀切成厚约0.7CM的片。

10、切好后放入烤盘，放进预热好的烤箱，165度，中层，约20分钟，至表面微金黄色即可。