做苹果派用发面吗？

做苹果派用发面吗？

不用发面，派底是用牛油，糖，面粉，鸡蛋混合伴匀就成了，中间是馅料。

苹果派怎么做啊 - - ?

苹果派

用料：黄油100克，砂糖200克，鸡蛋100克，面粉200克，苹果850克，桂皮粉，香草粉，发酵粉各少许。

做法：

1． 将黄油用木棍砸软，和砂糖（100克），鸡蛋50克，香草粉，发酵粉调匀，放入面粉和成油面，用2／3的油面擀成一片，放入排盘，入炉烤至九成熟取出，作为排底，

2． 将苹果去皮，去核，切成薄片，放入砂糖100克拌匀，稍浸去其水分，再加入桂皮粉拌好，摆在排底摊平

3． 将其余的油面擀成圆片，盖在苹果上面，刷上鸡蛋用花推子划上花纹，入炉烤熟，凉后切成三角形块12块。

特点：色金黄，清香爽口，茶点，饭点均可用

派皮材料：

黄油90克 糖粉50克 盐1/4茶匙 蛋1个低筋面粉150克（我用的普通面粉）

制作

派皮：

1、黄油+白糖+盐（如黄油是有盐的就不必再加了）打至浓稠，全蛋液分2次加入打匀；

2、低筋面粉过筛加入上述材料中拌匀；

3、面团静置半小时，如有时间用塑料袋套好，压压平冷藏8小时。

乘派皮在冰箱睡觉，来做内馅：

材料：鲜奶320克 洗砂糖65克 盐1/4茶匙 低筋面粉25克 玉米淀粉10克蛋黄2个 黄油15克

做法：

1、鲜奶加糖用小火煮开；

2、将低筋面粉、玉米淀粉和蛋黄拌匀后加入奶中，继续煮到浓稠熄或，趁热加入黄油拌匀；

再做表层苹果：

材料：苹果2个， 水200克 细砂糖20克 柠檬汁1茶匙（我没用）杏桃果胶2--3大匙（我用苹果酱+热水代替的）

做法：去籽切片，放进糖水里煮10分钟，拿出晾凉。

派皮的最后一步：

4、取一小块面团沿着盘边用手指慢慢压，盘底用手掌慢慢压平面团，派皮压好后放一边备用。

把皮放到派盘并压出边上的波浪花纹

西式苹果派：

a 双层派皮材料:

b 面粉 2 杯

c 白油 crisco shortenning 3/4 杯

d 盐 1 茶匙

e 冰水 5-7 汤匙

派皮做法:

1. 除了冰水之外.混合其他材料.

2. 一点点.一点点的加入冰水.形成一个面团.(不一定要加入全部的水)

3. 将做好的面团对半切.分成两个.杆平. 先将一层铺在派盘中. (用叉子戳几个洞). 另一层备用

内馅材料:

a 苹果丁 4-5杯(苹果去皮切丁)

b 赤砂糖 6 盎司

c 葡萄乾 1/2杯

d 肉桂粉 1小匙(teaspoon)

e 豆蔻粉nutmeg 1/2小匙 (豆蔻磨粉)

f 中筋面粉 5大匙tablespoon

g 碎柠檬皮 1/2颗的柠檬皮份量

h 柠檬汁 1/2小匙

i 香草精 1/4小匙

苹果派做法:

1. 烤箱预热350度f 或175度c.

2. 取一只大碗混合派馅所有材料. 将材料放入铺好第一层派皮的派盘中. 盖上第二层派皮. 将多余的边切掉. 将边缘捏紧再捏花. 用叉子或刀在表面戳几个洞或3-4道切口(让蒸气散出). 表面刷上蛋汁.(亦可再撒上一些砂糖)

3. 350度烤45-60分钟(自行判断). (表面上色后可盖铝纸防焦)