在家里怎么做发糕？用买的糯米粉可以做吗?

一、在家里怎么做发糕？用买的糯米粉可以做吗?

我也最近也想学来做,前两天在外面买来吃,我老公说很好吃,所以我更想学了,刚刚我打电话回去问老爸了,现在看到你的问题,回答你一下,做发糕要用粘米粉,糯米粉是做不出来的,然后呢,买市场那个米碱来发(具体叫什么名称,我不知道,我只知道是我们这边的一种,从小我家里面就有做,不过我从来不吃,他们吃来是香的,我感觉我吃来是苦的,不过很香,原本是密封的,可你把盖子一打开,整间屋子都闻得到.市场上也有卖的,就是用米加酒做出来的那个,很香的或者好像还有那个可以发酵的饼,白色的,我爸说了名字我忘记了,反正有这个米碱卖的地方就有这个卖,).我爸说不要放泡打粉,放这个很苦.不好吃,先把粘米粉和这个米碱放一起,要把那米碱的米捏溶哦,然后静放,看起来明显发酵了.然后才放糖,这个糖也是要先溶的,(放一点点水,然后放糖进去,溶成水.)然后静放.具体时间我也不知道,因为还没有实行.因为呢,我爸说的,一斤米粉要一斤糖,我说做半斤呢,我爸说放两斤半,呵....然后就是装到模里面了,放锅里面蒸,我爸说具体蒸的时候要看你放的糖多少,放得越少,蒸的时候越短,越多,相反肯定也要蒸得更久一点.中间不要揭盖子,具体就这样了.对了,如果你买那个米窖(我家乡话,),不能放太多哦,我爸说十斤粘米粉才放吃饭的碗一碗.如果做半斤的话,一小勺就行了

二、如何做米发糕才可以松软？求解。

做发糕和面很关健，在面粉中加一个鸡蛋、一小勺植物油和适量蜂蜜，加水搅拌，加水要边搅拌边加，不要一下子加得太多，加至面能流动，用筷子能捞起来就差不多了，继续搅拌十分钟，这样能使蒸出的发糕有韧性，发酵时间视气温而定，发至发面体积增大，有许多空洞，上蒸锅蒸，蒸时不要等水开了再上笼，冷水下锅就上笼。

1、小苏打遇水容易失效，要先将小苏打与玉米面、面粉混合均匀，再加水；

2、融化酵母的温水不要超过35度，否则会失效；

3、面糊要浓稠，不要太稀，否则蒸出来口感发粘。；

4、玉米面发糕与红枣搭配口感最好；

5、家庭用蒸锅相对较小，不要太厚，否则不容易蒸熟;

6、天凉不容易发酵时，可以将面盆放在烤箱上层烤网上最下方放一碗开水，这样很容易发酵；

7、发糕蒸的时间相对较长，蒸锅里要多加点水，以防烧干；

8、面粉的比例不要太多，也不要放鸡蛋，否则就变成了蛋糕

三、炼奶小米糕要怎么做好吃？炼奶小米糕要哪些材料？如何做炼奶小米糕

1 1）将小米淘洗干净，加入冷水浸泡30分钟。沥去浸泡的水，放入蒸锅中，加入200ML的清水，蒸熟（约需30分钟） 2 2）趁热在蒸熟的小米中加入雀巢鹰唛炼奶3大匙，切碎的熟核桃仁，用筷子拌均匀成米糕料 3 3）将拌好的米糕放入小模型中，用手压实，再轻轻的磕出来 4 4）成型的炼奶小米糕在椰蓉里滚一下，均匀的沾上椰蓉即可 美食背后的故事 小米的营养很丰富，做成造型米糕，加入炼奶，坚果，香香甜甜又健康。 小贴士 1）米糕放入模型中一定要用手压实，这样脱模时才不会散掉 2）椰蓉只需轻轻的沾一圈即可 3）这个份量，我用直径5CM的小模可以做出来15个左右 4）脱模时在砧板上轻轻的磕，最后再慢慢褪出来即可

四、蒸米发糕怎么做到不粘布？

1. 米发糕预拌2113粉加水直接混合均匀，无颗粒即可。

2. 搅拌好的米5261浆盖上4102盖子或覆上保鲜膜，放置在30-35℃的环境下，发1653酵12小时左右。

3. 发酵好的米浆，加入白糖搅拌至白糖完全溶解，然后加入米发糕专用泡打粉搅拌均匀，即可装模（盘）大气蒸制。发糕

粘布的可能问题：一、配方问题

1. 制作开花米发糕时: 米发糕预拌粉：水=1:1.1。

a. 米浆的稠度有关，越稠的米浆制作的米发糕开花效果越好 ；

b. 加糖量有关系，正常情况下，加糖量越大开花效果越好；

C.和模具的关系，模具的边缘和底部越接近直角，开花的效果越好；

d.和模具的高度也有一定关系；

2. 制作大盘的（整块）米发糕：米发糕预拌粉：水=1:1.1—1.2。

3. 米发糕预拌粉加水后，搅拌均匀，无颗粒即可。