白面包做法？

白面包做法？

原料准备：高筋面粉300克，酵母5克，白糖40克，牛奶250克，鸡蛋两个，黄油20克，食盐2克

1、把牛奶加热到35度左右，酵母放入牛奶中搅拌溶解。（牛奶不可太烫，否则会破坏酵母的活性）

2.将溶解的酵母牛奶和高筋面粉，糖、盐、鸡蛋一起放入，搅拌成大面絮状，下手揉面，揉成面团。再将黄油放入面团里继续揉搓。揉成面团至光滑起筋膜。（揉面方法：1、可采用反复折叠，摔打的方法揉面；2.也可采用洗衣服揉搓方法，双手揉搓。）当然，做白面包我们并不要求揉出手套膜，手套膜一般做土司和手撕面包要求比较高，揉至起筋即可。

3、揉好，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵2小时左右，发酵时间根据温度调整。面团发酵至2.5倍大,用手指醮点面粉在面团上捅一个窟窿,拔出手指后,洞不会塌陷也不会回缩,发酵完成.

4、把发酵好的面团挤出空气,按要求分成所需份数,大小，放入烤盘，放入烤箱先不开火进行二次醒发30分钟。

5.醒发好，烤箱150度余热10分钟，开始烤面包，150度，上下火25分钟面包就完成了。

如何做面包才会白

做面包的基本面团

材料:

1. 水(牛奶)260ml,鸡蛋1个,糖50克,盐1/2茶匙,all-purpose面粉500克,instant yeast2茶匙。

2. 牛油或者人造牛油40克。

面包机发面法:设Dough程序。

1.按材料1的顺序放入面包机,待面揉成团后放材料2。中间可以用手试一下面的软硬可做调整(放牛油前用手试一下面团,感觉比饺子面软一些)。

2.Dough程序完成后,设Rapid Bake程序搅5分钟,关机。

整形:

拿出面团分切成16份,包馅或做成各种形状,任意发挥。

醒面:(冬天适用)

成型的面包分别摆放2个垫纸烤盘内入烤箱,设最低温开1分钟关掉(切记turn off the oven),让面包子在暖箱里醒40分钟。拿出来刷上蛋液,撒上装饰料。

烤:

用一小烤盘装点水放入烤箱,325F预热5分钟再放面包烤12分钟(根据各自烤箱定)。

①甜面包

【原料】:面包专用粉5千克、白糖900克、酵母50克、面包添加剂30克、鸡蛋625克、奶粉300克、盐25克、水约1.75千克。黄油400克。豆沙馅适量。

②吐司面包

【原料】:面包专用粉5千克、白砂糖500克、酵母70克、面包添加剂20克、鸡蛋625克、奶粉200克、盐35克、水约1.9千克。黄油500克。

③咸面包

【原料】:面包专用粉5千克、白糖250克、酵母80克、面包添加剂20克、鸡蛋400克、奶粉150克、盐100克、水约2.5千克。黄油250克。

④丹麦面包

【原料】:面包专用粉3千克、低筋面粉2千克、白糖750克、酵母120克、面包添加剂20克、鸡蛋1千克、奶粉150克、盐50克、冰水约2.5千克。黄油150克。酥片油3张(约3千克)。

⑤法式面包

【原料】:面包专用粉4千克、低筋面粉1千克、白砂糖200克、酵母50克、面包添加剂50克、盐100克、水约3千克。麦琪琳50克。

⑥油炸类面包

【原料】:面包专用粉5千克、白砂糖600克、酵母80克、泡打粉80克、面包添加剂20克、鸡蛋625克、奶粉250克、盐60克、水约2.2千克。液态酥油200克。

⑦调理面包

调理面包是用甜面包或咸面包的面团为基础配方所制作而成的,所不同的是烘烤前在面团表面加上了各种肉类、蔬菜类、葱等各种调味料,烘烤出来的面包具有各种风味。因为在面包上放置了各种调味料,故叫做调理面包。

⑧其它面包

其它面包泛指不包括在特定的面包风味配方中的面包种类,而具有吸收特定的面包配方的优点,再以各种原料、调料装饰,突出其特色的另一类面包制品。主要的种类有汉堡包、三明治、硬质面包等品种。具体配方以实例中的配方为准。

椰蓉面包的做法

原料:

2大匙糖,1/2小匙盐,2小匙干酵母,1/2量杯牛奶,1/4量杯椰奶,1/4量杯水,4大匙玛琪琳(或者黄油),普通面粉3量杯,一只鸡蛋。

做法:

1、牛奶椰奶和水搅在一起,用微波炉转一下,温热(温热就好,太热了会烫死酵母的),加糖,加酵母,搅拌溶化。

2、站站说面粉要过筛,那就过筛,加盐,加鸡蛋,用溶好的牛奶水和面,揉成面团以后,分几次揉入玛琪琳,一直揉至光滑,这一步,实在累蹄子,一边揉,一边想,应该买个面包机了。然后放在温暖的地方发酵至一倍大。

3、买来的碎椰蓉加鸡蛋一个玛琪琳一大匙糖适量,搅拌成椰蓉馅儿。

4、用拳头击打发好的面团,放出气泡,在案板上分成小块儿。擀成厚皮儿,把馅儿放在皮上

5、像包包子一样包起来