上海菜泡芙面筋的做法？

上海菜泡芙面筋的做法？

用料

牛奶 150克

黄油 150克

清水 150克

盐 3克

白砂糖 20克

低筋面粉 180克

鸡蛋 270克（5枚）

做法:1、在锅中倒入牛奶、清水、黄油、白砂糖、盐，开火加热煮至沸腾。

2、低筋面粉盛入搅拌盆中，一次性加入煮好的奶汁，快速搅拌均匀。

3、待搅拌均匀后，面的温度降至60度左右，一个一个加入鸡蛋充分搅匀。

4、将每个鸡蛋都充分搅匀直至变成柔软的面糊。

5、提前预热烤箱至200度，先烘培10分钟，再转至180度烤5-10分钟至颜色金黄成熟即可。

泡芙美食制作方法 泡芙如何制作

1、食材：低筋面粉100g，鸡蛋4个左右，黄油80g，水160ml，细砂糖5g，盐2.5g。

2、黄油、水、糖、盐一起放入奶锅中。

3、中火加热至黄油融化，水冒小泡沸腾。

4、转小火，快速筛入面粉，快速搅拌，直到水和粉完全融合（面粉要过筛，以免出现面疙瘩）

5、待锅底沾上一层薄膜离火。面团要烫熟、烫透，但不要出现糊底的现象。

6、将烫面糊取出转移到碗中，锅底膜不需要刮出，为了不让锅内余热继续加热面糊。等面团冷却至不烫手时，分多次加入蛋液，继续搅拌，让蛋液与面糊充分融合，每次加入鸡蛋后，面糊与蛋液必须充分融合才可进行下一步。

7、用硅胶刮刀挑起面糊能够呈现倒三角时，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会低落即可停止加入鸡蛋，鸡蛋的用量要根据面糊的干湿程度添加。

8、把面糊装入裱花袋中，裱花袋可以直接剪口或者配合大号的8爪裱花嘴使用，最后呈现的效果会不一样。

9、泡芙之间要留有一定的距离，以防烘烤后粘连在一起。挤的时候尽量挤得大小相同，这样在烤制的过程中才能颜色均匀。

10、挤好的泡芙上面会有个小尖，手沾水把尖角按下去，这样烤出来泡芙不容易歪。

11、法帅蒸汽烤箱预热至210度，泡芙放入自上而下第三层，选择【烧烤】模式，先210度/10分钟，再180度/20分钟，表面金黄即可出炉。

12、通过炉灯可以看到泡芙膨胀起来。

13、在放凉的过程中可以打发奶油和糖，装入裱花袋，在泡芙的底部戳个洞，挤入奶油，即可食用。