蛋挞液做法

蛋挞液做法

食材：牛奶90克、淡奶油130克、细砂糖20克、鸡蛋黄3个。

步骤：

1、将牛奶和糖倒入小盆中。

2、然后搅拌均匀。

3、接着加入淡奶油。

4、继续搅拌均匀。

5、然后倒入蛋黄。

6、接着搅拌均匀。

7、最后将搅匀的蛋挞液过筛。

8、过筛两次即可。

蛋挞是否好吃，蛋挞液是关键，所以如果条件允许，建议大家买现成的蛋挞皮（毕竟做酥皮确实挺麻烦，而且一不小心就漏油），但最好自己做蛋挞液，还是要好吃放心得多。

这里分享两款我个人非常喜欢的蛋挞液做法，一款含淡奶油的，一款不含淡奶油的，都是把所有食材混合好就可以，零难度。

而且口感都十分的滑嫩，香而不甜腻，一点儿不比肯德基里面卖的差。

自制蛋挞液

第一种：超完美版本，配料稍复杂

【准备食材】：

牛奶90g、淡奶油180g、炼乳10g、白糖30g

全蛋1个、蛋黄3个、黄油5g

【配比分量】：可做12-14个蛋挞

【操作方法】：

1、将牛奶、黄油、白糖，一起倒入大碗中。

2、稍微加热一下，搅拌至完全融化。

可以隔水加热，也可以放微波炉里加热，还可以直接在小锅里加热，家里怎么方便怎么来，总之呢，我们的目的就是让糖和黄油融化，并不需要保留什么温度。

3、将拌好的牛奶液放至变凉后，打入1个完整的鸡蛋，再加入3个鸡蛋黄。

记得一定要让牛奶液变凉后再加哦，以免把鸡蛋给烫熟了。

4、加入炼奶（炼奶有增香的作用，没有可不用）。

然后将所有的材料一起充分的搅拌均匀。

5、再把淡奶油倒进去。

6、一起搅拌均匀，咱们的蛋挞液就拌好了。

但~

并没有完~

请继续往下，很重要的一步……

7、将蛋挞液用过滤网过滤2-3遍。

使得蛋挞液更加顺滑，无颗粒，无气泡。

下面的这杯，才是完美的蛋挞液！

8、现在取出蛋挞胚，倒入蛋挞液。

每个蛋挞里的蛋挞液8分满左右即可。

可倒大概12-14个蛋挞~

9、将蛋挞放入预热好的烤箱，中层，上下火200度烤20分钟；

然后转入上层，200度或者210度，再烤5分钟左右，至表面出现漂亮的焦糖色即可。

蛋挞完成！

取出放凉就可以开吃啦！

外层酥到掉渣，里面的蛋液又滑又嫩，并且不会甜到发腻，太美味~

还要怎么形容呢？

哎呀！直接看图吧！

那厚厚的一层蛋挞芯，真的是外面很多蛋挞比不上的~

关键是，咱们自己用的料，自己也很放心不是~

第二种：简易版蛋挞液，口感也不差

【所需食材】：100g牛奶、1个鸡蛋、20g糖

【配比份量】：6个蛋挞

【操作方法】：

1、将牛奶温热后，倒入白糖至完全融化。

2、把鸡蛋打进去，一起充分搅拌均匀。

3、用过滤网将蛋挞液过滤2-3遍就成了！

4、后面的烤制方法跟第一种蛋挞液一模一样~

▲此为第二种蛋挞液做出来的，表面看就是颜色偏淡一些

来看一下内部，也是挞芯厚实，又滑又嫩，却不会甜腻。

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问：哪一种更好吃？

这种问题，光看配料应该也一目了然了吧！

那自然是第一种更好吃啦，要不然干嘛搞那么麻烦呢~

但是第二种也不差，当你手中材料不齐全，又不想那么高热量的时候，第二种是十分好的选择！

你好！

蛋挞液的配方超简单，根本不复杂，完全可以自己调配，烤出的蛋挞香酥滑嫩超好吃。

材料：蛋挞皮9个。蛋挞液配方：鸡蛋黄3个，牛奶1盒250克，白糖2大勺。

做法步骤：

第一步：把鸡蛋盒纯牛奶备用，鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，蛋清可以另作他用。

第二步：把蛋黄用筷子搅打均匀，放入牛奶和白糖搅拌。记住先搅拌蛋黄，再倒入牛奶，这样蛋黄会融化在牛奶中，如果后搅拌蛋黄，蛋黄会飘起来不均匀。

第三步：拌匀以后，用小筛子过滤一下，这样蛋挞液会更细腻。不用称重很简单的调配，但是味道和口感绝对的好。

第四步：蛋挞液好了，把蛋挞皮放到烤盘上，把蛋挞液用勺子舀入蛋挞皮中。

第五步：八分满就可以，不要太满了，容易溢出。

第六步：烤箱200度预热5分钟，放入烤盘调温210度大约烤制10分钟，蛋挞个个鼓起，表皮有斑点就可以出炉了。

这款蛋挞操作简单，很适合新手，不容易失败，酥脆嫩滑特好吃，喜欢的朋友赶紧收藏做起来！

6个蛋挞液简单配方

今天我们就从制作蛋挞皮开始，

-----【蛋挞】-----

食材：250克普通面粉，35克白糖，130克白开水，200克黄油，4个鸡蛋，240毫升纯牛奶

操作难度：中级

制作成本：15元左右

做法：

1，先将250克普通面粉加上2克盐，增加它的精细度，加上5克白糖，加上130克的白开水，搅拌至没有干面粉，加上40克黄油，揉成稍稍偏软的面团,密封放冰箱冷藏、松弛30分钟，







2，准备160克黄油铺在两张保鲜膜中间，用擀面杖擀成长方形大薄片，放冰箱冷藏定型，这样包的时候就不会流出来了，



3，面团已经松弛好了，擀成长方形大薄片，是黄油片的三倍大，把黄油铺在面片中间，一边往中间的黄油身上折，旁边整理齐整按压紧，另一边折过去，同样按压紧整理一下，撒点干面粉，防止粘连，轻轻的擀成长方形大薄片，以免破酥，像叠被子一样两头往中间折叠起来，包上保鲜膜冷冻15分钟，防止黄油融化流出来。





4，冷冻好的面团一边按压开，一边擀，以免擀破。再次擀成长方形大薄片，再次叠起来冷冻15分钟，冷冻好的面团再次擀成长方形，大薄片叠起来冷冻15分钟。冷冻好的面团再次擀成长方形大薄片，主要要有层次感，这次擀的大一点薄一点，从短边一头卷起来，这样层次更丰富、整理紧实。





5，将面团分成15个大小均匀的剂子，把剂子放在蛋挞模具中间，用大拇指顺着中间按压边压边转圈，这样整个面皮会变高，然后把面皮往四周按压，把里面的层次露出来，这样考好才能看到丰富的层次，收口的时候一定要捏紧，全部按腌好放冰箱冷藏30分钟备用。









6，这个时间我们做蛋挞液，在碗里到240毫升的纯牛奶，加上4个鸡蛋，大概160克，鸡蛋不要太多，否则口感不嫩，加上30克白糖，把它们搅拌均匀，颜色一致。



7，烤盘里放上冷藏好的蛋挞皮儿，倒上蛋挞液差不多9分满就可以。烤箱200度，提前预热5分钟，200度烤25分钟，我们的蛋挞就做好了，



拿一个看看，层次超级多，而且疏松，层层香酥，里面的蛋挞液口感滑嫩，奶味浓郁，虽然看起来很复杂，但做起来很简单，只要会叠被子就可以了，