奶油酥皮泡芙应该怎样做?
主料酥皮
1
先做酥皮黄油软化加白糖低粉和匀
黄油35g
白糖25g
低筋面粉45g
辅料
水110g
黄油55g
低筋面粉75g
鸡蛋2个
淡奶油400g
奶香口味
烤工艺
一小时耗时
简单难度
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2
分成12等份搓圆按扁如图所示,放冰箱冷冻半个小时
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3
不粘锅加水和黄油煮开,水也可以用牛奶代替
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4
煮开后放低粉烫熟迅速拌匀
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5
两个鸡蛋打入碗中搅散,大鸡蛋用两个,小点的用三个
6
分三次加入鸡蛋液拌匀
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7
如图提起成倒三角形状即可
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8
装入裱花袋挤在烤盘上
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9
放上去皮,烤箱提前预热上190°下火180°烤30分钟
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10
出炉
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11
淡奶油加白糖
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12
用打蛋器打发然后装入裱花袋
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13
泡芙底部戳个洞挤入淡奶油
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14
成品
小窍门
烤箱温度根据自己烤箱的脾性来设置
来自 美食天下 最初的最美❤ 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙
主料低筋面粉75g鸡蛋2个糖3g盐1g黄油50125ml辅料无盐黄油50g细砂糖20g糖粉20g低粉70g步骤1.先准备制作菠萝皮的原料(材料表 辅料 中的)黄油要提前室温软化2.将黄油和糖粉以及细砂糖一起加入到盆中3.用打蛋器打至松发4.将低筋面粉70g过筛加入5.用刮刀切拌成团即可6.将面团放入保鲜袋,我直接将它隔着保鲜袋擀成2、3毫米厚的片状后放入冰箱冷藏备用7.此时 准备制作基础泡芙的材料8.先将低筋面粉过筛2遍备用9.将切成小块的黄油和水、糖、盐,一起加入到锅中,小火加热至沸腾,关火10.加入已经过筛的面粉11.用木铲快速搅拌成面团12.再次将锅置于火上,开小火,用木铲不停搅拌面团,蒸发掉一部分水分,直到锅底有薄膜产生
亲,冬天来临了,寒冷会引起感冒、肺炎、老慢支等呼吸道疾病的重要因素。所以,小雪时节,应积极运动,强健体质,经常开窗通风,注意保暖。同时要早卧晚起,保证睡眠;外出时要戴帽、围巾,保护阳气;要做到衣服酌情增减,在温暖的室内不要捂得太严,到温度较低的地方要及时添加衣服;注意脚部保暖,经常用温热水泡脚、按摩和刺激双脚穴位,以促进血液循环。
寒冷天气时人的食欲旺盛,食量增加,胃肠的负担也随之加重,所以,小雪时节应该避免暴饮暴食,少吃油腻、刺激性及生冷食物,戒烟、戒酒,加强体育锻炼,注意保持愉快的心情和良好的心境。
祝亲有一个健康的身体
时,将火关掉。13.将面团放入钢盆中,分次加入鸡蛋液,每次都要完全搅匀
酥脆的泡芙皮,搭配香甜浓郁的淡奶油,一口咬下去,味蕾的满足让人无法不爱上它!这次用的长帝CR32KEA烤箱,不同于普通烤箱,这款烤箱没有下加热管,只有上管,和一个后旋风的大风机,烤箱内部热空气散布更均匀,还有一个优点就是可以二层同时烤,特别适合喜欢烘焙的家庭使用。
主料
泡芙材料高筋面粉:65g
黄油:55g
清水:100g
鸡蛋:1个
盐:1g
辅料
酥皮材料黄油:40g
糖粉:25g
低筋面粉:50g
奶粉:5g
淡奶油:180g
淡奶油糖粉:18g
烹饪步骤
1:准备好酥皮食材。
2:黄油室温软化至可以用手指按下。
3:加入糖粉。
4:电动打蛋器搅打至黄油和糖粉混合均匀。
5:加入过筛的低筋面粉和奶粉。
6:用刮刀翻拌至无颗粒的均匀状态,盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻30分钟。
7:酥皮冷冻期间,准备好泡芙材料。
8:鸡蛋打散,搅匀。
9:黄油,清水,盐称量好加入锅里。
10:中小火加热至黄油融化,烧开。
11:烧开后,关火,倒入低筋面粉,快速搅拌均匀,然后离火。
12:液体放凉至60度左右,分几次加入蛋液,每次加入蛋液都要搅拌均匀。
13:搅拌至提出泡芙糊呈倒三角的状态,即可装入裱花袋。
14:在烤盘上间隔挤出小圆点。
15:酥皮冷冻硬后,取出,分成均匀的9份。
16:先搓圆,后按扁,摆放在挤好的泡芙糊上。
17:放入预热好的烤箱中层,180度,烤30分钟左右。
18:烤到泡芙酥皮上色,即可取出晾凉。
19:泡芙冷却期间,准备好奶油材料。
20:淡奶油里加入1%的糖粉。
21:电动打蛋器打至10分发。
22:把淡奶油装入裱花袋,裱花嘴用1M花嘴。
23:把泡芙顶部削掉,挤入淡奶油,稍加装饰即可。
食材 -
黄油(酥皮) 80g
糖粉(酥皮) 50g
低筋面粉(酥皮) 100g
牛奶(泡芙) 180g
黄油(泡芙) 80g
白糖(泡芙) 2g
低筋面粉(泡芙) 115g
鸡蛋(泡芙) 3-4个(视情况而定)
稀奶油(内馅) 400g
白糖(内馅) 40g
- 步骤 -
1.酥皮部分:黄油软化后加入糖粉,拌至细腻,筛入低筋面粉,略微搅拌至无粉状态,整形成圆柱形入冰箱冷藏
2.牛奶加入白糖、黄油煮沸1分钟,转小火,加入低筋面粉搅拌至无颗粒熄火,逐个加入鸡蛋,少量加入,每次与面糊充分搅拌,至面糊提起成倒三角的状态,装入裱花袋挤到不粘烤盘中
3.酥皮部分从冰箱取出切薄片,盖在泡芙面糊上,如果不做酥皮,也可以用沾了水的勺子把面糊顶抹圆,避免烤焦
4.入预热好的烤箱,上火200°下火160°烤十分钟后转上火180°下火160°十五分钟
5.根据各自烤箱脾气,烤至上色,烤制过程中不要开烤箱门,否则会泡不起来
6.正常的泡芙底部,如果向中间凹起,说明下火太旺
7.待泡芙冷却后,用金属裱花嘴挤入打发至不流动状态的奶油
8.新鲜的泡芙,尽快食用噢!
- 小贴士 -
在烘烤的过程中不要打开烤箱门,冷空气进入会泡不起来;烤箱温度根据各自烤箱自行调整,如果底部凹上去,说明下火高了
1、主料:黄油80克、低筋面粉100克、鸡蛋3个、淡奶油150克、盐细砂糖25克、水160克。
2、锅中加黄油80克,盐一小撮,细砂糖10克。
3、再加入水160克,小火加热至完全融化。
4、再倒入低筋面粉100克,迅速搅拌,关火。
5、鸡蛋3个打散,分3-5次倒入。
6、每次充分搅匀后,再加入下一次蛋液,直到面糊细腻。
7、放入裱花袋中。
8、烤盘铺油纸,挤上面糊,烤箱190度,烤20分钟。
9、碗中加淡奶油150克,再加入细砂糖15克。
10、高速打发,至纹路清晰。
11、底部戳开一个小口,将奶油挤进去即可。