南霜月水合法吐司配方？
2023-03-02 20:12:19 来源：网络
热度： ℃
用料
高粉 500克
砂糖 60克
盐 6克
牛奶 330克
奶粉 20克
鸡蛋 1个
鲜酵母 18克
老面 80克
黄油 30克
做法步骤
1、所有材料除黄油外全部放入厨师内低档混合均匀，转高速打出粗膜，加入软化黄油低档融合均匀转高速打出结实薄膜
2、面团出缸23.6度，温度控制在22-26度，室温28度进行基础发酵30分钟
3、面团平均分割4份，滚圆松弛8-10分钟
4、取一个面团从中间开始由上向下擀成长方形翻面，撒上肉松
5、由上向下卷起来
6、这个是椰蓉口味，用上一步操作
7、黑芝麻馅儿，同肉松面团操作
8、松弛好的面团，搓成长条，切成三份，编辫子一样编起来
9、整形结束放入吐司盒
10、黑芝麻面团
11、全部整形结束
12、发酵箱温度32度湿度80%进行二次发酵
13、发酵好的面团表面刷过滤好的蛋液
14、烤箱提前预热，上150度下190度实际烘烤30分钟
15、面团出炉震模脱模，晾凉密封即可