为什么曲奇饼干无法定型？
一、为什么曲奇饼干无法定型？
曲奇饼干无法定型原因是配方上的差错。我们知道，曲奇饼干主要原料是面粉、鸡蛋、白糖、黄油。做法是利用黄油在搓制或者搅拌中加入白糖，鸡蛋，通过搅拌使油脂不断充进空气，呈浮松的蛋油浆，加入面粉后形成饼干面团，然后造型至烤盘，通过加温，油脂分解，内的空气膨胀，糊化定型后成为酥脆的饼干。
这要求要掌握好曲奇饼的合适配方，在选料中用低筋粉，固体黄油（容易充入空气）过筛的糖粉，新鲜的鸡蛋，这样曲奇饼干才会松脆，型靓。
如果在制作中疏忽选材和稳重的配方是很难做出合格的曲奇，例如，油脂过大，擦制过头，鸡蛋过大，制出来的饼干就很难定型，相反，不够油脂或者擦制不够，里边很少空气，面粉有筋都会倒置很难定型
二、如何用曲奇模做曲奇饼干？
曲奇饼干的做法
1、将黄油软化
2、加入过筛好的糖粉。
3、用刮刀将其混合均匀。
4、蛋液一个分成2次加入。千万注意一定要分次且很次充分搅拌均匀。
5、然后过筛加入低筋面粉。
6、搅拌均匀后加入切好的蔓越莓干。
7、戴上手套将其充分搅拌均匀。
8、用硅油纸将其捋成长条。
9、放入冰箱冷藏一个小时。
10、切成一厘米厚的小圆饼，放入提前预热好的烤箱上下火170度烤18分钟就可以了。
三、饼干曲奇做法？
糖粉
150g
高筋面粉
200g
黄油
50g
低筋面粉
200g
1.黄油软化加面粉
黄油提前软化，再筛入糖粉，将黄油打至颜色发白，再将高筋面粉。
2.揉成面团
低筋面粉一起筛入黄油中，用刮刀轻轻翻拌，然后用手把它揉搓面团。
3.裱花袋挤入烤盘
把裱花嘴放进裱花袋，把面糊装进去，在烤盘上挤出曲奇花，把曲奇饼放进预热好的烤箱。
4.装入玻璃罐
烤箱170度烤20分钟左右的时间，时间到后把饼干放入到玻璃罐里密封保存就可以了。
四、曲奇怎样才定型？
经常自己制作曲奇的朋友们都知道，曲奇原料面糊，在制作的过程中很难塑形，尤其是在烘焙升温之后，曲奇原料软化，就更难维持原来的形状。其实只要留意原材料的比重，合理的调配，曲奇就能弄出很好看的形状。
首先是面，我们知道，曲奇制作过程中，为了保持口感的松软，我们通常会使用低筋面粉，但是低筋面粉的质地较软，所以不易塑形。所以，在低筋面粉中混合适量的饺子粉，会帮助塑形，比例大约是每100克低筋面粉加入10克饺子粉。
如果所制作的曲奇种类对于面粉要求较高，那么可以考虑使用部分砂糖来替代糖粉。
我们知道，在烘焙制作过程中，糖粉可以让甜品获得较好的松软口感，所以一般在制作曲奇的时候，我们选择的甜味剂主要是糖粉，其是为了帮助塑形，将一部分糖粉替换为砂糖也是可以的，替换比例为，糖粉与砂糖的比重为7：3，即每7份糖粉配3份砂糖。
以上两种方法，可以有效提升面团塑性度，帮助我们做出好看的曲奇饼干
五、如何做花片曲奇饼干？
材料
主料：低筋面粉120g；辅料：白糖40g、鸡蛋25g、黄油50g
花片曲奇饼干
1
准备好面粉，黄油，鸡蛋，白糖。
2
黄油低温软化后和加入白糖。
3
将软化的黄油在盆里打发，打发成为颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状。
4
加入鸡蛋搅拌好。
5
加入过筛的面粉。
6
揉好面团醒十分钟。
7
把醒好的面团，用擀面棍擀长。
8
用月饼模压出形状。
9
用花片压出图案，最好花片粘点面粉，不会粘住。
10
将花片饼干放入烤盘，烤箱预热后170度烤十五分钟左右。
11
出炉，装盘！
小贴士
黄油打发前可以隔80度热水稍微软化5分钟，打发的过程也隔着80度左右的热水打，会比较容易打发。烤的时候一定要隔几分钟看一次，否则非常容易糊了。
六、如何做巧克力曲奇饼干？
材料：黄油125克、低筋面粉210克、巧克力58克、白糖35克、糖粉50克、鸡蛋2个
1、将黄油用打蛋器打发至蓬松，加入白糖继续打
2、再加上糖粉搅打均匀，分三次加人蛋液在黄油中
3、打至蓬松发白的状态，巧克力隔水溶化
4、稍凉后，将溶化的巧克力倒入黄油鸡蛋液中，再用打蛋器搅打均匀
5、低筋面粉过筛后加入到黄油糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀成厚糊状
6、将糊糊倒进裱花袋中，在烤盘上挤出圆的花形
7、烤箱180度预热，上下火中层，烤上15~20分钟左右即可
七、如何用烤箱做曲奇饼干？
1、材料：黄油150克，鸡蛋2个，低筋面粉250克，糖粉60克，细砂糖40克。
2、黄油室温下放至软化，用打蛋器搅打至顺滑，然后加入细砂糖、糖粉再次打发顺滑，打发至黄油颜色变浅，体积变大，并且形成顺滑的纹路。
3、分三次加入打散的鸡蛋液，每次都要打至融合后再加入下一次蛋液，这个时候的黄油体积蓬松，颜色发白的类似奶油霜状。
4、筛入低筋面粉，用橡皮刮刀把面粉与黄油用翻拌的手法（从底部往上捞起）搅拌，千万不要转圈搅拌，避免面粉出筋。
5、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘铺上油纸，然后把曲奇挤在烤盘上，烤箱170度预热10分钟，烤箱中层烤15--18分钟即可。
八、曲奇饼干口感？
1.咖啡曲奇
咖啡味的曲奇饼干常常能在办公室的桌上看见它们，它是上班族的必备小点心，在结束了一天的疲惫工作之后，喝上一杯暖暖的咖啡，再搭配上一盘咖啡曲奇，可以放松你的身体。它的口感不干、不硬，酥松爽口，入口后，微苦清甜、香而不烈的云南小粒咖啡的味道立马弥漫舌尖，美滋滋的味蕾享受，愉悦了你的身心。
2.芝麻曲奇
芝麻曲奇是一款老少皆宜的糕点，它清醇的芝麻香气，口感松软，入口即化，甜味适中。让人吃了还想再吃一口，而且吃多了也不会觉得腻，是大众都喜欢的口味呢，搭上精美的包装可以送给亲朋好友
九、曲奇饼干读音？
qǔ qí bǐng gān
“饼”，现代汉语规范一级字（常用字），普通话读音为bǐng，最早见于秦代小籇中，在六书中属于形声字。“饼”的基本含义为圆形薄片或扁圆形的面制食品，如饼干、烧饼；引申含义为像饼的东西，如铁饼、豆饼。
在现代汉语中，“饼”字还有做饼的含义，如饼炉、饼师。
十、饼干为何叫曲奇？
饼干，曲奇来源于英语cookie的音译,它在美国和加拿大被解释为一种细小而扁平的蛋糕式饼干。
英语中的cookie其实是根据荷兰语koekje而来,它的意思是小蛋糕,在英式英语中主要用来分辨美式饼干。
