如何制作生奶油 3种方法来制作生奶油
一、如何制作生奶油 3种方法来制作生奶油
目录方法1：传统生奶油1、从冷的鲜奶油着手。2、添加糖和盐。3、搅拌鲜奶油。4、注意奶油发泡。方法2：调味生奶油1、决定生奶油的味道。2、在打发奶油前先增加味道。3、打发奶油。想象把自制的新鲜生奶油放在蛋糕或其它甜食上是多么地可口。生奶油绝对比你想象中的更容易制作。这里有制作这道点心上的装饰配料的完美食谱，而且不含防腐剂。一杯鲜奶油可打发成两杯生奶油。
方法1：传统生奶油
1、从冷的鲜奶油着手。鲜奶油越冷就越容易打发。从冰箱取出鲜奶油后马上打发，而非把它搁在桌上一段时间。如果可以，把鲜奶油倒入冷冻过的碗里。
2、添加糖和盐。用你选择的糖为鲜奶油增添甜味。加少许盐能带出奶油的浓郁口味，并和糖形成对比。使用汤匙或打蛋器搅拌，使材料混合均匀。
3、搅拌鲜奶油。使用大的打蛋器，以画圈方式开始打发奶油。尽量快速搅打，帮助空气改变奶油的稠度，从重质液体变成又轻又蓬松的生奶油。需要多次练习才能用手快速、有效率地打发奶油。手的动作必须要快，以免奶油变得过于暖和。如果一只手累了，那就换手。
电动搅拌器则可让你更轻松。把一碗奶油固定在台式搅拌器下，让机器为你效劳。你也可以在搅拌器打发奶油时用手动搅拌器在奶油上制造小漩涡。
4、注意奶油发泡。你第一个注意到的改变是打蛋器或搅拌器开始在奶油上留下拖痕，这说明奶油的质地已变得更加紧实。继续打发，直到你可以举起打蛋器或搅拌器，依附在搅拌器上的生奶油呈半硬性发泡，不会弯，不会掉回碗里。有些人喜欢较柔软的生奶油（中性发泡，举起搅拌器，依附在搅拌器的生奶油会弯下来，但不会掉回碗里）。而有些人则喜欢较为硬性的生奶油，用于装饰甜点时也仍保留特定形状。继续打发直到你最喜爱的质地（中性或硬性）。
在奶油变成黄油状前停止打发。打发太久（电动搅拌器更容易发生此情形）的生奶油会结块。如果你不小心把奶油打发太久，可把此黄油状奶油留着制作带糖的肉桂烤面包或其它美味点心，然后取出新的鲜奶油重新打发。
方法2：调味生奶油
1、决定生奶油的味道。近年来很流行制作各种口味的生奶油来搭配被装饰的甜点。你可用香精、可可粉、餐后甜酒或果皮为生奶油增加味道，选择与你的甜点搭配的组合味道。这里有一些可供参考的意见：增添一汤匙的可可粉，制作巧克力生奶油，适合装饰在巧克力派上。
制作香草波本酒生奶油，装饰在胡桃派上。只需添加一茶匙的香草精和一茶匙的波本酒。
添加一汤匙的柠檬果皮，制作亮丽可口的生奶油，可用于装饰草莓脆饼。
杏仁精或大茴香精可为生奶油添加微妙的层次感，十分适合装饰浆果派。
2、在打发奶油前先增加味道。如果你准备好打发奶油，从冰箱取出冰冷的鲜奶油，倒入干净的碗里。加糖和少许盐，然后添加你想要用的调味剂。用汤匙或打蛋器把它们混匀。
3、打发奶油。使用制作传统生奶油所述的相同技巧，搅打奶油直到中性发泡或硬性发泡（根据你的喜好）。用打发好的生奶油装饰你的派或蛋糕。
素材
传统生奶油
240毫升 重乳脂鲜奶油（乳脂含量36至40%，多用于制作慕斯）
1 汤匙糖粉
少许盐
调味生奶油
240毫升重乳脂鲜奶油
1 汤匙糖粉
少许盐
调味剂如香草精、杏仁精或大茴香精；或是波本威士忌或白兰地酒；抑或柠檬皮或酸橙皮
奶油干酪生奶油
约226克奶油干酪（室温）
480毫升鲜奶油
100 克 糖
少许盐
1 汤匙香草精
二、裱花嘴怎么装入裱花袋
裱花嘴装入裱花袋的办法具体如下：
1、用剪刀在袋尖处剪开，宽度以2~4厘米为限，花嘴小的剪2厘米，花嘴大的剪4厘米银肢。
2、在剪好口的裱花袋中装入裱花嘴，以裱花嘴能露出一半为宜。若露得太多，可能会因用力过大或奶油过硬，把花嘴给“吐”出来。
3、装奶油时把裱花袋翻卷到花袋一半处，把手张开成圆形，尽量张大点，把花袋撑圆。
4、用勺子把奶油装进裱花袋里。
5、取出勺子时，要用裱花袋把勺上的奶油抹下来，每次装奶油都是重复这两步。
6、奶油装到裱花袋2/3处即可，最后用手指将裱花袋中的奶油向前推，一是为了排气，二是为了花袋尾端干净利索。
许多初学做裱花蛋糕的人，裱花袋上粘满了多余的奶油，看起来又乱又蠢吵脏，大部分是因带搏侍为奶油装得太满，且装好奶油后没有进行排气这一动作。
裱花袋的用法
直接用裱花袋
1、先将裱花袋的底部剪开一个小口，口的大小一定不能太大，不能超过1cm的大小。
2、然后直接把烘焙材料装到裱花袋中，可用于挤手指饼干，小圆饼等等。
裱花转换器
1、将转接头的底座（较大的一节）放入裱花袋顶端，到不能推进为止。
2、从裱花袋外侧套上裱花嘴。
3、从外侧将裱花转接头的另一截套入，将裱花嘴圈住，扭好固定，就可以使用了。
三、如何制作香提丽奶油 4种方法来制作香提丽奶油
目录方法1：手工打发奶油1、准备两种必须的工具。2、掌握打发的技术。3、将奶油打发至变稠。4、你可能需要一分钟或者几分钟才能够使奶油变稠。5、进入湿性发泡阶段。6、完成干性发泡。7、停止。方法2：经典香提丽奶油1、准备奶制品。2、打发。3、加入其它的原料。4、继续打发。方法3：巧克力香提丽奶油1、混合奶油和巧克力。2、融化巧克力。3、冷藏。4、打发。方法4：素食香提丽奶油1、冷藏。2、将油脂舀出。3、加入原料。4、打发。香提丽奶油，法语叫做crème chantilly，是加入香草或者白兰地口味的打发甜奶油。它的配方很基础，不过有很多种变化。这里给出三种配方：经典香提丽奶油，巧克力香提丽奶油和素食香提丽奶油。一旦你学会如何打发奶油，这个配方就非常简单，而你制作的奶油会像羽毛一样轻盈。
方法1：手工打发奶油
1、准备两种必须的工具。想要很好的手工打发奶油，你需要一个非常大的不锈钢的搅拌碗和一个大的气球形打蛋器。如果你有耐心和有劲的胳膊（或者愿意帮忙的朋友）那就更好了。气球形打蛋器在打发的时候可以让很多空气混合进奶油中，形成充满气体的，轻盈的成品。
厨师莱斯利?毕德巴克（Leslie Bilderback）推荐使用一个大的滑稽的碗，因为奶油有越大的表面积，就可以越快被打发。
总是提前冷却你的混合碗。不锈钢的搅拌碗是最好的选择，因为它可以把冷度保持的更久，不过你也可以用陶瓷或者玻璃器皿。为了使奶油在打发的时候保持是冷的，你也可以把搅拌碗放在一个更大的装有半碗冰的碗中。
2、掌握打发的技术。从转大圈开始，每一圈将打蛋器从奶油中提起。这样可以把更多的空气带到奶油中，可以更快的打发。尽量快地打发，越快越好。
3、将奶油打发至变稠。在打发了约30秒后，你应该看到很多小气泡――奶油应该像泡沫一样。持续打发直到你可以看到并感觉到奶油开始变稠。
4、你可能需要一分钟或者几分钟才能够使奶油变稠。这与你胳膊的力度和你对打发技术的掌握程度有关。
5、进入湿性发泡阶段。当奶油开始保持它的形状，那么它就达到了湿性发泡阶段。这时你就可以加入糖和其他香料。如果你是提前开始制作，并且暂时不会食用你的奶油，那么这时可以停止打发，并把你的搅拌碗放到冰箱中直到你要用的时候。
6、完成干性发泡。大概只需要再用几分钟的时间就可以从湿性发泡达到干性发泡阶段。想要检测是否达到这一阶段，可以用打蛋器的末端舀起来一点奶油，然后翻转过来，奶油的尖端应该会保持形状，而不会塌下来。
7、停止。如果你过度打发你的奶油，你最后得到的会是黄油。如果你看到混合物开始分离，那么你就打发过度了。你不一定非要手工打发奶油。你可以使用带有打蛋器或者搅拌头的搅拌机。然而由于这是经典的法式配方，你也许会希望使用经典的手工打发方法。
方法2：经典香提丽奶油
1、准备奶制品。将奶油和牛奶放入冰箱中冷却。冷却后，将1杯奶油与1/3杯牛奶混合。
2、打发。将奶油和牛奶倒入冷却的碗中，开始打发，直到其充满泡沫，达到湿性发泡。
3、加入其它的原料。加入细糖霜和香草提取物。你也可以用香草糖霜替代这两种原料。
4、继续打发。打发使得香草和糖与奶油混匀。继续打发直到奶油粘在打蛋器的环上。当达到干性发泡，停止打发并且尽快食用奶油。或者你也可以将其在冰箱中储存一小段时间到你需要的时候。
方法3：巧克力香提丽奶油
1、混合奶油和巧克力。将一杯浓奶油和2盎司巧克力混合。根据你的喜好选择黑巧克力或者牛奶巧克力。将巧克力切碎或者直接买巧克力碎片来用。如果条件所限，你也可以使用可可粉代替。但是巧克力中可可脂可以充当稳定剂，使得打发的奶油更好地保持它的形状。
2、融化巧克力。将混合物放入微波炉中高火加热30秒，然后搅拌。继续加热，每次15秒，然后搅拌，直到巧克力完全融化。混合物可能一开始看起来是颗粒状的，不过最后会变得平滑。如果你使用黑巧克力，那么你需要将混合物混合得更加均匀以避免小颗粒的存在。使用乳化搅拌器可以达到最顺滑均匀的效果。
3、冷藏。将混合物倒入你之后会用来打发的大碗中，放入冰箱中冷藏约4个小时。
4、打发。打发至湿性发泡，根据喜好加入糖。参考用量是每杯奶油加入2汤匙糖。你可以就此停止或者继续打发到硬性发泡。然后立刻食用。
方法4：素食香提丽奶油
1、冷藏。将一罐椰奶放入冰箱，过夜冷藏。不要摇动罐子。
2、将油脂舀出。从冰箱中取出椰奶，将其打开。椰汁油应该会在顶层。用勺子舀出硬实的油脂，放入冷却的搅拌碗中。将剩余的椰汁留在罐中。你可以用它来做含有椰汁的汤或者用它来做水果昔。
3、加入原料。向椰子油中加入2汤匙糖粉和1茶匙香草提取物。
4、打发。打发约5分钟至硬性发泡，然后立即食用。这一配方不仅适合素食者，还适合乳糖不耐受的人，因为它不含有乳制品。
素材
经典香提丽奶油原料
500毫升 (17 盎司, 2 杯) 双倍奶油或浓奶油
牛奶
65-75 克 (2 1/2 盎司- 3 盎司, 5-6 汤匙) 细糖霜
香草提取物
巧克力香提丽奶油原料
1 杯浓奶油
2 盎司（60克）巧克力
糖(可选)
素食香提丽奶油原料
1 罐椰奶
2 汤匙（30毫升）糖粉
1 茶匙（5毫升）香草提取物
