烤戚风蛋糕就是爬不高 ？

烤戚风蛋糕爬不高的原因如下：蛋白打发不足；蛋黄糊与面粉搅拌起筋；烤箱底部温度太高；烘烤时间不足；蛋黄糊与蛋白混合时消泡；使用不粘膜也会影响效果。

戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。

制作方法：

鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用；

在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；

轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度；

蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；

取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；

立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模；

很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。

1、蛋白打发不足：戚风蛋糕的蛋白宜打到硬性发泡，也就是提起打蛋器，有短小直立的尖角，这时候才可以使用。

2、蛋黄糊与面粉搅拌起筋：导致蛋糕发不起来。

3、烤箱底部温度太高：底部温度太高容易导致凹陷，致使蛋糕回缩。

4、烘烤时间不足，导致蛋糕中间潮湿，影响口感。

5、蛋黄糊与蛋白混合时消泡，导致成品中间凹陷。

6、使用不粘膜也会影响效果，戚风蛋糕爬不高，且易回缩。

用君之的配方吧。不要用不粘的模具哦，不然肯定爬不高啊。如果外面都焦了，里面还是湿的，有没有可能是烤箱的问题啊，容积小了么，要24升以上才行哦

过生日当然少不了漂亮的生日蛋糕

如果你是在长沙可以去上网查查“长沙薇薇蛋糕”，我上次也给朋友定过，实体蛋糕店有些卖的真比较贵，“长沙薇薇蛋糕”做得比一般店里便宜一半，蛋糕也非常好吃。全长沙配送

应该是面粉比列问题，还有蛋白和蛋黄液混合的时候不要过度用力，不然容易散去，烤出来就会呈现你说的样子！

希望对你有帮助！