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做蛋糕是用低筋面粉还是高筋面粉？

2023-01-11 13:17:01　　来源：网络　 　热度： ℃

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低劲面粉，做蛋糕和饼干用的是低筋面粉，可以保证口感酥松，高筋面粉是用于面包，这是面
包组织细腻，体积蓬松的关键之一。

做蛋糕是用低筋面粉还是高筋面粉？

低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水分13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水分13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉。

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