孩子爱吃的软炸虾仁，该怎么制作呢？虾仁需要腌制吗？

2023-02-11 09:42:46　　来源：网络　　热度： ℃

孩子爱吃的软炸虾仁，该怎么制作呢？虾仁需要腌制吗？

主料：虾仁。辅材：姜。调味品：盐，糖，鸡精，芡粉，植物油。作法如下所示：虾仁清洗后凉干水份。姜片切末预留。将虾仁用姜沫，盐，鸡精腌渍二十分钟。盐，糖，鸡精，芡粉做成碗芡预留。将腌好的虾仁用芡粉裹面。锅中做油，6成热当下入虾仁炸至外皮变硬。将虾仁捞起来，用铁铲将黏连在一起的虾仁分离，并将变硬的糊轻轻地拍松一些。再次将虾仁入锅炸至外皮略微变黄后捞起来控去不必要的植物油脂。

锅中做亮油，4成热当下碗芡炒至浓亮。放入炸好的虾仁走红煸炒两下起锅即成。原材料：草虾350克、绿豆淀粉3-4大勺，调味品：小葱、姜、蒜各适当、白醋1勺子、糖2/3小勺、盐1勺子、酒酿2大勺、芝麻油1勺子、黑胡椒粉适当、1/2大勺冷水作法：小葱切细条、姜削皮切细条、蒜切成片预留。把葱姜蒜丝、大蒜、芝麻油、1大勺酒酿、盐、适当黑胡椒粉(不必过多)、白砂糖、冷水放小盘子中翻拌，制成碗汁预留。

草虾去机壳，保存尾端的壳，除掉腹腔的肠泥，清洗。把解决好虾放进器皿中，添加少量黑胡椒粉、少量盐、约2/3大勺的酒酿翻拌，腌10min使其进味。添加绿豆淀粉抓匀。保证每一个虾都被木薯淀粉裹匀，以防炸的情况下溅油。炒菜锅下油烧至6成热，约170度上下，随后将虾段一个个放进滚油中。炸至表层金黄色，表皮坚硬定形后捞起来。再次加温温度，待油温高后。

把炸过的虾段一次性都倒进滚油中，开展再炸一遍，时长约10秒左右。待虾段的色调略微加重后，立刻捞起来。炒菜锅中留少量亮油烧开。倒进炸好的虾段。快速烹入碗汁，迅速煸炒2下，这一步最好是把控在2-3秒左右以内进行，时长久了，炸好的虾仁表皮便会绵软、脱糊，这个菜即使做失败了。随后顺着锅边迅速烹入1勺子酒酿。迅速颠一下炒锅，使醋味蒸发出去，渗透到虾段中，起锅。

1、400克的大虾去虾线去壳，清洗干净后放入盘中，加入适量葱段、一大勺的料酒、少许盐，研磨些许黑胡椒粉，充分抓匀，腌制10分钟。2、利用这个时间，2个鸡蛋和适量玉米淀粉、少许盐一起放入碗中，搅拌成均匀的蛋糊。制作中玉米淀粉要放的适量，淀粉糊不能过稠，要有流动性，这样炸出来的虾仁，外皮酥软，不会过硬。

3、腌制好的虾仁放入淀粉糊中，让虾仁充分挂浆。这里淀粉糊剩余的会有不少，但如果是用一个鸡蛋，淀粉糊会比较少，挂浆也容易不均匀。

4、炒锅内放适量食用油，烧到六成热后放入虾仁，保持中小火油炸，这里火不要大，火太大容易将表皮炸糊，里面还不熟。

炸大概40秒左右就差不多了，炸过虾仁的油还非常干净，过滤一下再炒菜完全没问题。

5、炸好的虾仁，色泽非常漂亮，可以在厨房用纸上过滤一下油。

虾仁需要腌制

应该要先用调料将虾仁进行腌制，然后再放入锅中炒一炒，最后再用蒸一下。

我觉得首先是把相关的食材准备好，其次是准备好需要的辅料，然后把虾仁清洗干净放在调好的料之中进行腌制，然后将虾仁炸熟和自己喜欢吃的食材放在一起；需要腌制。

你可以选择先裹上一层面粉，然后放进锅里炸。炸至两面金黄就可以了，是需要腌制的。里面加了一些盐和鸡精。

软炸虾仁的腌制与做法

软炸虾仁的做法：

主料：虾仁20只

辅料：面粉80克、泡打粉4克、鸡蛋1个、食盐5克、椒盐适量、水30克

1.把虾去壳，除虾线。虾的背部抛开去虾线，这样滑虾仁的时候就会卷曲，变成虾球，不然不容易成球。

2.面粉加鸡蛋和食盐先拌一下。

3.然后加水调稀。

4.最后加入少许泡打粉。

5.面糊的稀度基本以能完全挂住虾为准，太稀效果不好，太稠最后的面太厚，所以水量是可以自行调整的，每种面粉吸水量不同，面糊调好大概放3分钟让泡打粉反应一下。

6.炸的时候最好让油多一点，可以用一个小锅，这样油的深度高一点，油温的话有个简单的方法掌控，中火加热油，烧半分钟，滴一滴面糊到油里，一开始面糊会沉底，慢慢会被小气泡包裹，之后面糊就会一下迅速膨胀，一下浮到油上面，这时油温就差不多了，稍微改小一点火就可以开始了；炸得时候一只一只挂满面糊炸，因为面糊会膨胀的比较大，一锅可以少炸几只。炸至金黄色就可以出锅了。

7.最后装盘，撒椒盐就完成了，当然配蕃茄酱、泰式辣酱都OK。

成果展示：

主料虾仁200克

编辑本段蒸

配料

蛋清3个、面粉50克、生粉100克、花椒盐20克

配料(4张)

软炸虾仁

编辑本段调料

盐2克、味精2克、料酒0.2克、花生油100克、胡椒粉、水少许

食盐(4张)编辑本段制作过程

（1）虾仁入碗中加盐、味精、胡椒粉、料酒腌2分钟。