糖葫芦又脆又不化加什么材料？

一、糖葫芦又脆又不化加什么材料？

糖葫芦不化糖具体使用方法：食用胶用温水化开，矾碾碎，柠檬酸直接添加。矾是糖熬到一半的时候加入。参考比例是千分之五，矾和柠檬酸是千分之三。钾明矾是让糖更翠亮的，柠檬酸是防止糖反砂的，食用胶（明胶）是让糖硬，延长化的时间。

冰糖葫芦温度过高存放的话，糖就容易化掉，建议将其用食品专用的纸袋或塑料袋包裹，封口后置于冰箱或温度较低的阴凉干燥处存放，不要让表面的糖因高温或吸潮而融化。

二、冰糖葫芦怎么熬脆而不化？

冰糖葫芦要做得酥脆不化糖，最重要的就是熬糖的火候要掌握好，小火慢熬，拿勺子不断搅拌，过一会舀起来观察一下，直到熬成淡黄色，糖拉丝不易断的时候关火，这也是个技术活，需要多操作几次，一般我们第一次做的时候都是怕过火，没有熬到时候，这样糖凉了就会反沙

三、做冰糖葫芦放什么添加剂糖不化。比例多少

不需要放添加剂，掌握好熬糖的技术，就不会化。

食材：冰糖半斤，水适量，山楂果30个

1、山楂果洗净，去上下蒂，备用

2、先熬冰糖，加水熬，可以加多点，不够后期再加，先中火，后小火

3、串好山楂备用，用筷子，需要注意的是小力点，因为筷子粗，怕山楂会裂开

4、第一次熬，有点过火了，一般熬糖到有点发黄就可以了。检测糖熬好没，取一根筷子，然后沾点糖，迅速放入备好的凉开水，然后转下筷子，几秒钟后直接食用，有粘性了即为好了，没有就再熬下，要是水干了，记得加水

5、火小点，不然山楂会裂。不停转动筷子，然后用锅铲浇糖上去

6、浇好后，一边转动，一边移入备好的凉水中，转动筷子，至少转动10圈左右，这样糖才会稳稳粘在山楂上面

7、然后放盘子或者放抹好凉水的案板上，待凉

8、凉后裹上食用保鲜膜即可