起酥饼做法？

一、起酥饼做法？

1、首先做点熟油放凉备用。做酥饼不论和面还是油酥、调馅都需要用到熟油，多做一点备用。

2、做水油饼皮。面粉放入盆内，加适量食盐，拌匀，适量熟油与温水混合，将面粉和成软硬适中略稍软的面团。盖住醒30分钟。

（1)如果您想做甜味的酥饼，可以把食盐改成白糖。

（2)和面时放油是为了阻断面筋的形成，类似于低筋面粉的感觉，使饼烙出来掉渣、酥脆。量并不严格，但是因为咱们是做酥饼，所以可以适当多放一点，效果更好。

3、做油酥。适量面粉、熟油混合，揉成油酥，揉搓几次使之均匀。油的量可以凭感觉判断一下，不够再加，可以把面粉揉成团就可以。一般来说油面比例1:2左右基本差不多。

4、调芝麻糖馅。白糖、芝麻、面粉混合均匀，加入适量熟油拌匀成颗粒状即可。

咸蛋黄馅的:剥几个咸鸭蛋黄备用。我今天做了蛋黄个白糖芝麻两种馅儿的。

也可以做椒盐馅的:面粉里加入适量花椒粉、盐、少许胡椒粉拌匀，加熟油搅拌成颗粒状。

还可以做咸肉馅的:猪肉切合适大小的块（不易太大，否则不易熟），放生抽、盐、老抽、五香粉、姜丝腌制一小时以上入味，捡出猪肉晾干表面水分，即可做馅。

5、将油酥包进水油皮。将面团拿出，直接揉搓成长条，分成大小均匀的剂子，油酥分成同样等份。将面剂子擀成饼状，包入一份油酥，像包包子一样收口，按扁。然后用保鲜膜盖住，再醒10分钟。

6、擀出酥饼外皮的层次。将包好的包子擀开成牛舌形，然后从一头卷起。再次盖住松弛十分钟，然后擀成牛舌状。重复三四次。这一步是为了擀出酥饼薄薄的酥脆掉渣的层次来。

7、包入馅料。将最后一次卷起的饼皮两头向中间叠起，稍微整理一下，擀成小圆饼，包入馅料，然后像包包子一样收口，轻轻按扁一点。

8、烙酥饼。电饼铛预热（不用放油），将饼胚放入，盖个高一点的盖子，选中小火烙（若您的电饼铛没有温度选择功能，也不要紧，勤翻面即可)。一面烙两三分钟后翻面，再烙两三分钟，如此重复翻面，烙至饼表面金黄酥脆即可出锅。

二、如何做酥饼

【自制酥饼】

材料：面粉、食用油、馅料（红豆沙、绿豆沙、紫薯泥等）

【制作步骤】

步骤一、酥饼之所以酥，关键就在和面上，和面时要分2次，先用水和一部分面，200g普通面粉，倒入120ml清水，用筷子搅拌成絮状，然后倒45ml食用油，用手揉成光滑的白面团。再用油和一部分面，120g普通面粉加50ml食用油，用手揉成油面团。只要有了这两个面团，酥饼就一定会做成功。

步骤二、用擀面杖把白面团擀成一个圆饼，再把油面团用手按扁后放在白面皮中间，然后像包包子一样，把面团包成一个大包子，包子的收口朝下放，再用擀面杖把大包子擀成一张大饼，从边缘把面饼卷起来。

步骤三、卷成长条后，用刀切成2厘米宽的面剂子，拿一个面剂子，把刀切的两面用手捏住封口，然后用手把面剂子搓成圆形，所有的面剂子都这么做，然后盖上保鲜膜，在面板上醒发10分钟。

步骤四、接下来就是包馅儿了。喜欢吃甜的，可以包一些白糖、紫薯泥、豆沙，喜欢吃咸的就撒点食盐和五香粉就行了。圆面剂子醒发好后，用手按扁，然后包入喜欢吃的馅儿，像包包子一样收口，再把口朝下在面板上滚圆，用擀面杖擀成一厘米厚的小圆饼。

步骤五、电饼铛提前预热，不用刷油，把做好的酥饼胚放进电饼铛，煎至两面金黄，由于电饼铛是上下两面加热的，所以放进去后不用管，三五分钟就好了。用平底锅是单面加热，需要翻动，锅里掉的全是渣。

煎好后就可以直接吃了，大家最好用纸包起来吃，不烫手也不油。这种做酥饼的方法很简单吧，多做几次熟练后，半小时就能做好酥饼。

【小贴士】

①酥饼的关键就在于油面上，油和的面被煎烤后就变得酥脆了，所以做酥饼要和两种面。

②煎烤的时候最好用电饼铛，点一下烙饼按钮，当提示音响起后，酥饼就烙好了。

酥饼的制作方法

水油皮：高粉120g、清水50g、白糖20g、猪油40g、盐1g

油酥：低粉80g、猪油35g、鸡蛋1个、熟芝麻适量

步骤：

1、将水油皮除猪油外放在一起和匀，再加入猪油和成面团盖保鲜膜醒30分钟后使用（有力气的话可以将面团揉出初步筋膜再加猪油，效果会好很多）；

2、将油酥中低粉和猪油和成团也盖保鲜膜醒30分钟后使用；

3、将水油皮和油酥分别分成10等份，用水油皮包将油酥包住；

4、将每个小包子擀成长舌形然后卷起成圆柱形，醒10分钟后再用；

5、醒好的圆柱形再次擀成长舌形再卷起，两边开口处压扁向中间叠起，再醒10分钟；

6、醒好的生胚用手略压扁成饼状，在上面刷蛋黄液粘适量熟芝麻（如果想包馅可将醒好的生胚擀成饼状，包入馅料收口即可）；

7、烤箱预热200度，烤25分钟（可根据自家烤箱实际温度调整时间）。

手把手教你做香酥饼

酥不酥你说了算！

三、做法，正宗酥饼怎么做

步骤1：原料面粉、玉米油、酵母粉、低筋粉、白糖。

步骤2：酵母粉与少许清水混合均匀。

步骤3：用120克高筋粉加30克的玉米淀粉混合成中筋粉，加入清水，加入玉米油和酵母水，混合后揉搓成水油面团。

步骤4：盖上保鲜膜后饧5分钟。

步骤5：低筋粉中加入玉米油，用手搓揉成面团。

步骤6：这是油面团。

步骤7：表皮装饰用原料鸡蛋、黑芝麻。

步骤8：饧好的水油面擀成长方形的大片，将油面团按压小长方形后铺在水油面上，然后对折后将边缘紧密捏合。

步骤9：先用手轻轻的按压面团，再用擀面杖从中间向两边慢慢擀开，再像叠被子一样，两侧向中间折叠，再折叠。

步骤10：擀成大一些的长方形或椭圆形面片。

步骤11：将面片从上向下慢慢卷起，成长条形。

步骤12：分割成等分的面剂。

步骤13：取出一个小面剂，压扁后将两头露出的酥向中间折叠。

步骤14：团成圆形后，再用手轻轻压扁。依次做好余下的小面剂。

步骤15：将蛋清液刷在酥饼坯上，粘上黑芝麻，放置几分钟再烤。烤箱预热上、下火200度。预热完成将酥饼坯放入烤箱，18分钟，待酥饼均匀成金黄色后，关火，出炉晾凉即可食用。

主料面粉700g 辅料油适量绵白糖适量温水适量花生米适量芝麻适量

步骤

酥饼的做法步骤11.花生米用电饼铛烤熟

酥饼的做法步骤22.烤熟的花生去皮

酥饼的做法步骤33.用擀面杖将花生擀碎

酥饼的做法步骤44.黑芝麻用电饼铛烤一下备用

酥饼的做法步骤55.将200g的生粉放入锅中炒熟备用

酥饼的做法步骤66.一勺碎花生，两勺糖放入碗中

酥饼的做法步骤77.加入一勺炒好的黑芝麻和一勺炒熟的炒面，调拌均匀，这是酥饼的馅

酥饼的做法步骤88.300g生粉用水量的温水和面，醒上一会，再将面揉光滑

酥饼的做法步骤99.200g生粉用油和面

酥饼的做法步骤1010.和好的油面

酥饼的做法步骤1111.然后将油面放在面皮的中间摊平

酥饼的做法步骤1212.然后将左侧的面折到油面上

酥饼的做法步骤1313.之后将右侧的面折到左侧，然后将周边的水和面的面皮捏紧，将油面包住

酥饼的做法步骤1414.然后用擀面杖擀薄，之后从下往上卷起

酥饼的做法步骤1515.切成小剂子

酥饼的做法步骤1616.用手将剂子捏扁，然后放入调好的馅

酥饼的做法步骤1717.将边捏好

酥饼的做法步骤1818.捏的边用手团紧

酥饼的做法步骤1919.然后用手按扁，用擀面杖擀成小饼状

酥饼的做法步骤2020.放入加油预热的电饼铛中，煎至金黄色即可

用料： 面粉:250克肉馅:适量肉馅:适量肉馅:适量猪油:适量色拉油:适量

步骤：

1

食材大小两份面粉。色拉油

2

盆光，面光，手光。

3

猪油色拉油调面

4

摊开面皮

5

铺上油面

6

卷起来

7

和成团

8

切成小剂子，作出包子形状。

9

把包子口捏严实了

10

锅中摆好

11

倒入色拉油

12

功能选择，馅儿饼。小火，五分钟。

13

3分钟后翻一次面

14

出锅

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