绿豆粉怎么做好吃？

2023-02-15 19:48:45　　来源：网络　　热度： ℃

绿豆、清水、碱面、盐、蒜末、葱花、辣椒粉、食用油、味精、酱油、陈醋、黄瓜丝。

具体做法:

1.先往盆里倒一小碗绿豆。尽量选择这种有毛的绿豆。这种毛绿豆出粉率高，做果冻的时候用这个比较好。还有一种滑溜溜的绿豆，适合生豆芽。然后在盆中加入冷水，浸泡一晚，让这些绿豆充分吸水。

2.过了一夜，这些绿豆都已经泡好了。绿豆吸收了盆里的水，全部膨胀变大。将绿豆再次冲洗干净，控制水分，然后将绿豆倒入破壁机中，再加水进行破壁。节拍越细越好。

3.倒入网袋再次过滤，用手拧出水，这样过滤出来的绿豆淀粉会更细腻。不要把网袋过滤出来的绿豆渣倒掉，然后分几次往盆里倒少量水，捏捏网袋口，用手搓网袋里的绿豆渣，继续把里面的淀粉洗出来，等盆里的水稠了再往其他盆里倒，然后继续倒。

4.这是刚过滤揉好的淀粉水。静置约5小时。

5.现在淀粉水已经沉淀了，那就把盆里的清水倒掉，只留下沉淀在盆底的淀粉。今天用这个绿豆淀粉做果冻。淀粉和水的比例是1:5。

6.先将一碗绿豆淀粉舀入盆中，再将一碗水加入盆中搅拌均匀，然后将一勺碱面和一勺盐加入盆中搅拌均匀。

7.然后往锅里倒4碗水，先开大火，锅里的水不需要烧开，水微热的时候关小火就可以了，然后慢慢把刚刚搅拌好的淀粉液倒入锅里，然后用筷子朝同一个方向不停搅拌。随着锅内温度慢慢升高，淀粉液会逐渐变稠。一直用筷子朝同一个方向不停搅拌。这样搅拌越平稳。

8.然后直接倒入干净的盆中冷却，轻轻摇晃盆。冷却后就是我们平时吃的果冻。

9.接下来做酱，把蒜末和葱花放入碗中，加入一勺辣椒面，倒入一勺热油刺激蒜和辣椒的香味，加入一勺盐和味精，加入一些酱油，加入一些老陈醋搅拌均匀。让我们把这调味汁混合起来，放在一边备用。

10.现在果冻凉了，把盆倒过来，特别光滑有棱。把凉开水洒在果冻上。不知道你们有没有这种工具？我们这里卖果冻用的就是这个工具，叫果冻旋转器。

准备食材：

绿豆、清水、碱面、盐、蒜末、葱花、辣椒面、食用油、味精、生抽、陈醋、黄瓜丝

具体做法：

1.先往盆里倒入一小碗的绿豆，绿豆尽量选择这种毛绿豆，这种毛绿豆出粉率比较高，做凉粉的话用这个比较好，还有一种是比较光滑的绿豆，这种绿豆适合生豆芽，然后往盆里加入凉水浸泡一个晚上，让这些绿豆充分的吸收水分。

2.过了一个晚上，这些绿豆已经全部浸泡好了，绿豆吸收了盆里的水分，全部膨胀变大，将绿豆冲洗一遍控干水分，然后把绿豆倒入破壁机里面，再加入水进去打碎，打得越细腻越好。

3.全部打好后再倒入网袋里面过滤一遍，用手拧出里面的水分，这样过滤出来的绿豆淀粉会更加的细腻，网袋里过滤出来的绿豆渣先不要倒出来，再分次往盆里倒入少量的水，把网袋的口捏住，用手揉搓网袋里面的绿豆渣，继续把里面的淀粉洗出来，把盆里的水揉搓到浓稠的时候倒入其他的盆里面，然后继续往盆里倒入水来揉搓，一直重复这个动作，最后揉搓到盆里的水比较清澈的时候，洗不出来淀粉就可以了。

4.这个就是刚才过滤、揉搓出来的淀粉水，放旁边静止沉淀5个小时左右。

5.这会儿淀粉水沉淀好了，然后把盆里面上面清澈的水都倒掉，只留盆底沉淀的淀粉，今天就用这个绿豆淀粉来做凉粉，做凉粉，淀粉和水的比例是1:5。

6.先舀一碗绿豆淀粉倒入盆里面，往盆里加入一碗水搅拌均匀，再往盆里加入一勺碱面和一勺盐搅拌均匀。

7.然后往锅里倒入4碗水进去，先开大火烧，锅里的水不需要烧开，只要把水烧到微热的时候转小火，再把刚才搅匀的淀粉液慢慢地倒入锅里面，然后用筷子按同一个方向不停地搅拌，随着锅里的温度慢慢升高，淀粉液也会慢慢变稠，全程用最小火，一直用筷子朝同一个方向不停地搅拌，这个是越搅越光滑，越搅越劲道，我这里大概搅了差不多有20分钟，最后搅成这种比较透明的状态就可以了。

8.然后直接倒进一个干净的盆里面晾凉，把盆稍微震平一下，晾凉后就是我们平常吃的凉粉了。

9.接下来做一个料汁，往碗里放入切好的蒜末和小葱花，加入一勺辣椒面，再泼一勺热好的油，激发出蒜和辣椒的香味，再加入一勺盐、一小勺味精，加点生抽，再多加点陈醋搅拌均匀，咱们这个料汁就拌好了，放一旁备用。

10.现在凉粉已经冷却好了，把盆倒扣出来，特别的光滑、筋道，在凉粉上面撒上凉开水，不知道大家有没有这种工具？我们这边卖凉粉的都用这种工具，叫做凉粉旋子，也叫