炸麻叶儿是中国北方地区传统小吃，怎么做呢？

一、炸麻叶儿是中国北方地区传统小吃，怎么做呢？

春节时，很多人在家都会做一些油炸食品，像是炸酥肉、炸麻叶等，这些都是过年才能吃到的专属美食。炸麻叶儿是中国北方地区传统小吃，怎么做呢？

第一种做法

配料：面粉500克、盐8克、糖3克、小苏打3克、食用油30克、黑芝麻适量、水适量

1、盆中放入面粉500克、盐8克、白糖3克、小苏打3克、食用油30克、黑芝麻适量，用筷子搅拌均匀；然后，在盆中加入约220-230克清水，先用筷子将面团搅拌成面絮，再用手揉面，揉成稍硬的面团，然后盖上盖子15分钟。15分钟后再次揉面，将面团中的盐、糖、小苏打充分揉搓；然后把面团盖上，再次醒发30分钟，让面团放松醒发；面团醒发后，放在案板上，用擀面杖擀成一角硬币粗细的面片。

2、将擀好的面片切成如图所示的长条，然后成双叠放；将折叠好的面片上下折叠，中间切一刀；将折叠好的面片的一端穿过切好的孔的中间，一旦翻过来，一个麻叶胚就做好了，剩下的面片全部依次做成麻叶胚；锅内加入适量食用油，将油加热至5-60%的热度，然后转中火，将麻叶胚放入油锅内，煎一面至金黄色，然后翻面，两面煎至金黄色后取出。

第二种做法

1、我们把面粉倒入盆中，抓起适量的白芝麻和黑芝麻，加入一勺盐增加面筋，然后加入半个鸡蛋液，用冷水混合，先搅拌成面粉絮，然后揉成面团。炸麻叶的面条要拌硬，这样吃的时候会焦；取出面团反复按压，揉匀，再撒一点玉米淀粉，用面粉擀的时候容易粘。将面团反复擀开，擀成1毫米左右的薄片。卷得越薄，麻叶越脆。这一步是关键。尽量保持面片中间和边缘的厚度相同。卷好后切成宽条，再叠在一起，用斜刀切成菱形片。这时候可以直接炒。

2、也可以在菱片中间切一条缝，把其中一个角穿过缝，做成一个形状，这样成品看起来更好看；油温五成热时，将麻叶依次撒入锅中，用筷子轻轻翻动，使其受热均匀；炸好的麻叶微黄时，取出控油。冷却后，味道会更脆。不要一次炒成金黄色，余温会变黑，成品会发苦。落在地上能碎成几瓣的麻叶真的很脆。

第三种做法

配料：普通面粉300克，猪油30克，盐3克，小苏打1克，凉水160克，熟黑芝麻适量。

1、面粉中加入猪油，搅拌均匀，然后搓揉，再加入盐、小苏打、黑芝麻等调味料，最后用冷水拌匀；揉成光滑的面团，和面半小时；面团做好之后，在案板上撒上干面粉，然后把面团擀成长方形的面皮。越薄越好，家里有压面机会更容易。将面片切成长方形，然后开始折叠，再切成长方形面片，具体大小可以根据自己的喜好进行调整。

2、开始造型，将两个面片叠加在一起，然后叠起来切三次，但不要切掉顶部位置；切好后摊开，稍微拉伸，将一端的两个角放入中间的孔中，形状就出来了，然后用保鲜膜盖住保存。热锅热油，五六成热时炸深，保持中火，浮时翻面，上色后控油出锅。

首先在面粉中加入适量的盐和水搅拌后揉成面团，然后将面团切成挤子擀成薄皮，再将薄片切成菱形后放入油锅中炸脆即可。

先取300克左右面粉，加入白糖、花生、芝麻、鸡蛋，进行揉面；成面团后醒十分钟左右；用刀将面滚刀切成菱形，加入油锅中进行煎炸。大约三分钟左右出锅就可以了。

选择一些低筋面粉，然后加水揉成光滑的面团，在面团表面涂抹一些食用油，放在温暖的地方，发酵半个小时左右。然后揪成小剂子扭成麻叶的形状，下油锅里炸就可以了。

二、炸麻叶怎么和面 这样做酥脆到掉渣

1、面盆中倒入300g普通面粉、50g食用油、3g食盐，用筷子搅拌均匀之后，用手将面粉都搓开，等搓揉至没有面疙瘩之后，然后加入135g的清水，混合均匀之后，下手和成光滑的面团。

2、面团和好之后，盖上盖子，醒发45分钟。

3、醒面时间到了之后，取出放在案板上，用擀面杖擀成0.5-1厘米左右的面饼，擀薄之后在面饼上均匀地涂抹上一层食用油，再次静置醒面15分钟。

4、面团醒好，直接切片，整形后下油锅炸至金黄色。

三、炸麻叶水和面比例

制作步骤:， V( B* d b6 y- G1 g

1、熬糖。锅中加水，放入红糖煮化，中途不停搅拌，熬到红糖汁起泡时起锅，晾凉。1 I F， f( R) x% D& H+ r& G， s

2、和白面。面粉里加泡打粉、鸡蛋清和油，边加水边将面和至软硬适中，再使劲揉一揉，盖上盖，醒10分钟。4 d/ M$ C9 m. y3 J8 j S， X% J3 L* _

3、和红面。使用白面3倍的面粉，加泡打粉、食用油、鸡蛋，然后再一边加红糖水一边将面和至软硬适中，盖上盖，醒10分钟。

4 e4 L， w， d3 Z( A4、做麻叶。将红面再揉一下，擀开，白面也揉一下，擀开，紧紧贴在红面上边，切成2厘米宽的条，再切成小段，每一小段的中间切一刀到底，两头不能切断，然后将面段儿的一头从中间翻出来，再把这头抻直，一个麻叶就做好了。

5 q， g8 J& f% Z) D5 i5、炸麻叶。锅里下油烧热，改中火，每次放几个麻叶下锅炸至酥脆，沥油后装盘即可。

四、做麻叶和面放鸡蛋脆还是不脆?

做麻叶和面放鸡蛋是不脆的。这个炸麻叶的配方比例很重要，如果你想要吃起来酥脆，久放不皮的口感，那就一定不要加鸡蛋，加了鸡蛋炸出来的麻叶口感略酥，但不脆，而且容易回软、发皮。

小贴士：

1、这个配方是咸的麻叶做法，如果喜欢吃甜的可以不用加盐，增加白糖的用量。

2、做麻叶想要口感酥脆，食用油一定别忘了放，而且最好不要加鸡蛋。

3、炸麻叶的时候要保持中火慢炸，保证麻叶内外都酥脆。

方法

面盆中倒入300g普通面粉、50g食用油、3g食盐，用筷子搅拌均匀之后，用手将面粉都搓开，等搓揉至没有面疙瘩之后，然后加入135g的清水，混合均匀之后，下手和成光滑的面团。面团和好之后，盖上盖子或铺上保鲜膜，醒发45分钟。

醒面时间到了之后，取出放在案板上，用擀面杖擀成0.5-1厘米左右的面饼，擀薄之后在面饼上均匀地涂抹上一层食用油，再次静置醒面15分钟。面团醒好之后，将面团用刀切成一个个1厘米宽的长条。然后将每一根“面条”都搓一下，再将面条都放进大碗中，倒入食用油，最后盖上盖子醒面2个小时。

时间到了之后，起锅加油，等油温升高至5-6成热的时候，将火调小。从碗中取出一根面条缠在手上，再用两根筷子慢慢将面条拉长，然后将面条下锅炸，等炸到面条定型之后，将筷子放在一起，面条就会想成一个漂亮的【馓子】了，然后取出筷子，继续制作下一个。

等馓子炸至两面金黄之后就可以控油出锅了。在和面时可根据喜好加入适量芝麻，约15克。多余的边角，也可以随意切成小块，一样炸出成品出锅。