天津大八件小八件

一、天津大八件小八件

说起天津糕点大小八件，是和京派糕点沿袭而来。过去吃着春节亲戚朋友送来的糕点也不知道问问里面糕点的名字。那天偶然和一位糕点铺的老人攀谈，他告诉了我大小八件的名字。

八件是采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干等八种馅心，外裹以含食油的面，放在各种图案的印模里精心烤制面成。形状有腰子型、圆鼓型、佛手型、蝙蝠型、桃型、石榴型等多种多样且小巧玲珑。入嘴酥松适口，香味纯正。特制是细八件，制作精细层多均匀，馅儿柔软起沙，果料香味纯厚。外型也有三仙、银锭、桂花、福、禄、寿、喜桃等八种花样，是糕点中的优质产品。大八件一般是八件一共一斤，小八件一般是八件一共半斤。

后来看了一本关于饮食的书，里面提到下面这一段：大小八件包括，自来红、自来白、茯苓饼、鲜花玫瑰饼、切边缸炉、萨其马、蜜贡、蓼花、一品烧饼、佛手、枣花、风云、花瓣、蝙蝠、苹果、桃子、荷叶等。馅料一般有百果、玫瑰、山楂、椒盐、枣泥、豆沙几种。

另外，小杂拌好像是豆制品了。

看看，我们的糕点种类是多么的丰富啊，虽然我们的糕点源自北京，但是好多的人觉得天津糕点味道自成一派，好多的北京人都特别的喜欢。

现在大小八件还是作为过年，结婚等中国人传统习俗的礼物，一盒盒的红色包装，装的是我们的传统，我们的文化。当咬着这些糕点不由得为我们的饮食文化而自豪。

现在有好多的年轻人不喜欢吃老传统的糕点了，每个糕点铺都是一些中老年人在购买。原来我们的传统糕点也被西方的奶油蛋糕争夺了大半市场啊。看来传统糕点也要有危机感了。

愿我们的糕点永远有咱们的“中国味”，永远保留咱们的“津味”。

二、梦色糕点师中做了什么糕点

巧克力水果蛋糕卷，巧克力，迷你巧克力，巧克力礼服，草莓蛋挞，第戒巧克力，布丁，玫瑰蛋糕，抹茶巧克力饼，千层饼，奶酪糕点 ，钢琴的蛋糕，爱”为主题的巧克力糕点 ，糖塑，和式蛋糕

三、糕点的配料中常用的有几样？

低筋粉，黄油，酵母，砂糖，奶油等等

正 糕点的主要原料是食油、食糖和面粉,辅料为蛋制品、乳制品、果料、果仁和水等,另外,有些糕点加有食品添加剂如防腐剂、香精、糖精等。主料和辅料经过选料和调制加工、熟制加工而成为具有一定色、香、味和形的食品。

  蛋糕的特点是蛋糕配料中无油，如青蛋糕、花蛋糕。 硬蛋糕的特点是蛋糕配料中有油和一些其它辅料，如水果蛋糕、太阳糕。 1。青蛋糕 原料配方 鸡蛋2公斤 砂糖1公斤 富强粉1公斤 香精少量 工艺流程 打料→成型→烘烤 制作方法 (1)打料：先把鸡蛋和糖放入搅拌机内，用机器搅拌打泡之后，加面拌匀。

   (2)成型：逐量放入经油擦试的铁模子里。 (3)烘烤：用220℃的炉温烘烤。 2。花蛋糕 样品美观大方，有圆形、方形。产品重量上至几公斤下至250克和50克不等。 原料配方 坯子：砂糖20公斤 鸡蛋40公斤 富强粉20公斤 搅油：黄油22公斤 砂糖22公斤 水11公斤 辅料：果酱1公斤 可可粉50克 白兰地酒600克 香草粉50克 工艺流程 打坯→烘烤→制型→打油→成型 制作方法 (1)打坯：将糖和鸡蛋放入搅拌机打泡，而后加面拌匀，约3公斤左右料放入铁盘里用刀子抹平。

   (2)烘烤：用150℃炉温烘烤。 (3)制型：出炉冷却后，用刀子切成大小标准型，从中间片开，成双层，中间夹黄油。 (4)打油：先把糖和水煮沸4～5分钟，稍有稠状冷却。打黄油时，先把黄油放入搅拌机里搅拌，然后陆续分次放糖水，加白兰地酒和香草粉，搅匀，色泽变白，成稠状即可。

   (5)成型：将成型的蛋糕坯子，面上和周围洒上一层黄油，面上可以挤各种各样。将制作成型的产品装入纸盒子里，置冰箱存放。