纸杯戚风蛋糕做法

纸杯戚风蛋糕做法

纸杯戚风蛋糕

这个配方可以烤12杯这款纸杯

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大家有什么问题做时请仔细先看小提示

用料

鸡蛋 4个

低粉 80克

牛奶或水 60克

细砂糖 70克

玉米油 40克

盐 2g

柠檬汁或白醋 5滴

纸杯戚风蛋糕的做法

准备材料，面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆， 分离蛋清在一个盆里，蛋黄放另一个盆里。

蛋黄加入盐，用打蛋器或者筷子轻轻打散，放一边待用。

另一个盆子里加入水或者牛奶，然后再加入植物油，搅拌均匀后，筛入面粉，搅拌均匀，分三次加入蛋黄液，每次都要翻拌均匀才能加下一次的，这样蛋黄糊就做好了，如果需要加蔓越莓或者葡萄干的话这个时候就可以加进去翻拌均匀。用后蛋法，面糊比较无粉粒细腻。

蛋白盆，用打蛋器低速打到鱼眼泡，滴几滴白醋或柠檬汁，没有可不加。

糖分三次加入，鱼眼泡的时候加一次；继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时再加入一次；到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的糖，然后继续打到出现直挺的小尖尖就可以做蛋糕了

（当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成蛋糕制作的失败。）

如果要做蛋卷的话，只需要打发到弯弯的小尖尖就可以了

蛋白打好就可以预热烤箱了

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分完全融合，整个翻拌过程必须轻、快、柔，以防消泡。

将蛋糕糊拌匀

将蛋糕糊倒入纸杯模具内，七分满就可以，（推荐使用一次性裱花袋，简单方便又整齐）从上往下轻摔3下，以振去气泡。

烤箱，美的38升，将纸杯模具放入预热好的烤箱内，以上下火中下层140度烤40分钟，烤至表面金黄色，烤到快好，注意观察，加盖锡纸，出炉之后马上震几下热气。

小贴士

装蛋清的盘子要干净，不能有水、有油，不能混有蛋黄。

蛋白要打发至硬性发泡。

蛋糕烤到后面上色了要加盖锡纸，防止上色过深。

蛋糕糊如果想要加入可可粉抹茶粉之类的话，用干净容器分一部分蛋糕糊出来然后加入你要加的东西翻拌均匀，之后将蛋糕糊依次倒入蛋糕模中，每种倒完了刮平整然后倒另外一种蛋糕糊颜色的蛋糕糊，全部倒完后震几下汽泡。

如果想装饰的话，最好等晾凉再装饰，尤其想用奶油裱花之类的，最好待晾凉了装饰会更漂亮。

戚风纸杯蛋糕

这个配方做八寸戚风和纸杯蛋糕同量

原料：鸡蛋、面粉、牛奶、植物油、白砂糖、芝麻、葡萄干、香草荚。

做法步骤：

第1步、五个鸡蛋，鸡蛋黄与鸡蛋清分离。

第2步、鸡蛋清盛放的碗一定不要有水，保持干净。

第3步、分离好的鸡蛋黄放入30g白砂糖，搅拌均匀。

第4步、另外量50g白砂糖等着打发鸡蛋清用。量杯量50ml植物油，50mi牛奶。

第5步、搅拌。。放入植物油，搅拌。。

第6步、搅拌。。放入牛奶。。搅拌。。

第7步、混合到介个样子

第8步、85克低筋面粉过筛进蛋黄碗。。一定要过筛。

第9步、刮刀拌匀面糊，记得同一方向上下翻拌。

第10步、拌好的面糊，我里面放了香草籽。所以有黑点点。。香草籽是在放在鸡蛋黄的30g白砂糖里的。

第11步、然后打发蛋清，记得打蛋器的头要干净！！

第12步、50g的白砂糖分三次放入蛋清

第13步、越来越浓稠

第14步、蛋清打发好了()

第15步、将三分之二打发好的蛋清放入蛋黄面糊里搅拌均匀

第16步、然后再把盛有蛋黄面糊的全部倒入刚才剩三分之一的蛋清碗里继续上下翻拌均匀

第17步、铺好纸托，挤入蛋糕糊。留三分之一高度用于膨涨

第18步、入烤箱。上下火165度。烤25分钟。

第19步、之前备用的芝麻啊，葡萄干啊。撒上点。出锅。

纸杯海绵蛋糕有谁知道怎么制作？

海绵蛋糕我做的非常少，因为我觉得味道太一般了，所以经常做戚风吃。小牒Ｃ嗟案夂茉缇涂垂飧龇阶樱怯∠笾械暮Ｃ喔畹俟塘耍砸恢泵挥谐⑹裕洗温虿牧纤潮懵蛄艘黄克拢裉斐槌鍪奔涫粤艘淮危笫Φ姆阶庸徊灰谎飧龊Ｃ嗖皇枪コ粤艘说牡案猓梦彝耆谋涠院Ｃ嗟目捶ǎ龀尚≈奖模叛Щ丶乙豢谄粤3个，还说太好吃了，真是太给面子了！

食材

鸡蛋135克低筋面粉90克水饴5克牛奶36克黄油23克 15

糖 70克

方法/步骤

1

融化的黄油和牛奶放在小碗里，隔着40度左右的温水放着保持温度

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2

不锈钢盆里加入鸡蛋，糖，水饴

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3

把搅拌盆放入40度左右的热水隔水搅拌，开始用高速搅打4.5分钟左右，直到蛋糊洁白粘稠,滴落时不会断线,落下的痕迹慢慢消失。

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4

筛入低筋面粉面粉

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5

用刮刀翻拌面糊，直至看不到干粉

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6

将融化的牛奶黄油液体顺着刮刀倒入，散开在面糊周围继续搅拌

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7

然后把蛋糕糊用勺子舀进去，将模具在桌面震动两下,震破蛋糕糊表面的大气泡。放入烤箱中层,170度的烤箱烤25分钟左右

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END

注意事项

原方子是100g的糖，虽说大师的方子不要轻易的去改变，可是强迫症的我受不了这么多的糖，还是减到了70g，这个甜度还可以！

海绵纸杯蛋糕的食材清单：

鸡蛋 3个 / 低筋面粉 105g

细砂糖 75g / 黄油 30g

牛奶 40g / 香草精 几滴

海绵纸杯蛋糕的做法步骤：

1、准备好食材。

2、黄油与牛奶混合，隔水加热至黄油融化，继续坐热水里保持温热。

3、全蛋加入细砂糖糖和香草精。

4、低速混匀后转高速打发。

5、打发至提起打蛋器滴落的蛋液不会马上消失。

6、转低速整理气泡（定点20s转盆，2-3分钟）至细腻。

7、面粉过筛。

8、快速轻柔翻拌35-40次至无干粉。

9、顺着刮刀表面倒入冷却至40度左右的牛奶黄油液。

10、继续翻拌80-100次至面糊细腻有光泽。

11、装入裱袋，挤入纸杯里，震一下烤盘震出大气泡。

12、放入预热好的烤箱170度，20分钟。

13、取出晾凉密封保存。

小贴士

1、全蛋液不好打发，可先隔水加热，边加热边用打蛋器搅拌至砂糖融化，温度上升至38度左右（蛋液接近体温），再取出高速打发；

2、加入面粉和牛奶液后一定要轻柔翻拌，不能过度，以免消泡。

纸杯海绵蛋糕有谁知道怎么制作

纸杯海绵蛋糕：

材料：全蛋2个，细砂糖80克，盐2克，低粉70克，色拉油15克，牛奶15克，香草粉少许。

方法：

1、鸡蛋放入盆中，加入砂糖和盐。

2、电动打蛋器搅拌均匀。

3、将盆放入温水（40度左右）中，隔水用打蛋器打至浓稠。（体积增大2倍左右，色白）

4、低粉过筛后加入3中。

5、拌好的面糊，要没有干粉颗粒。

6、加入色拉油搅拌均匀。

7、加入牛奶搅拌均匀。

8、搅拌好的面糊。

9、将面糊装入小纸杯中，如果有圆形的连模就将纸杯放入烤模中，如果没有可以用蛋挞模代替，如果都没有的话可以多用几个纸杯，等烤好后其他的纸杯可以拿下来接着用哈。

10、装入面糊至8分满。

11、烤箱150度预热，中层15分钟。