半酵面团的做法

一、半酵面团的做法

工具/原料：

面粉适量

方法/步骤：

1.用面粉38g ，水19g混合，搓成面团，然后用 保鲜膜封存，放置在一个有温度的地方发酵2时。

2.到第二天时间够24小时后，将发酵中的面团一半或者少一半丢弃，余下的面团再次加面，在用水混合搓成面团，然后还用 保鲜膜封存，放置在一个有温度的地方发酵12——16小时。

3.到第三天时间够12——16小时后，依然将发酵中的面团一半或者少一半丢弃，余下的面团再次加面，在用水混合搓成面团，然后用保鲜膜封存，放置在一个有温度的地方发酵12——16小时。

4.经历了4天左右的时间，老酵头就做好了，可以用它来发面包包子，做馒头等。 需时4天做出的天然面种。防止浪费可以切开，然后各自加面粉和水进行下一步骤，最后可得到多份面种。

5.做好的面种短期内用的话就放冰箱冷藏格，否则就要放冷冻格，使用前一晚拿出来放冷藏解冻。天然酵母是要喂养的。相隔比较久才做一次包子馒头，大约一个月喂一次，每次加面粉和水。

二、半发面的制作

具体制法：面肥与面粉的比例各占一半（也有4：6的），掺入适量的水与碱，调制均匀即可。

因面肥量大，虽无发酵时间，但与大酵面使用方法相同，且容易继续发酵，因此，面团调制好后要立即使用。

三、发面包子的做法

先用面肥或酵母发面，面肥发的面切记兑碱，把面揉匀包好，大火开锅蒸气升足时放入包子。大火蒸制，中间不要开锅盖，包子入笼后大包约二十分钟即可，小包短些。你的原因就在后面几点没做好。祝你成功，做好记得请我吃啊！

四、半发面小笼包怎么发面

半发面适合煎包子！加入死面十分之一的发面隐在加入适量食用苏打粉或者酵母粉！