制作比萨饼的材料有哪些？

2023-08-10 11:43:34　　来源：网络　　热度： ℃

一、制作比萨饼的材料有哪些？

面团：

高筋面粉 120克

低筋面粉 50克

水 95克

酵母 2克

盐 2克

细砂糖 5克

橄榄油 10克

把面团里所有材料放一起揉成光滑的面团即可，披萨面团不用面包那样揉出膜。揉的时候水试着加，根据自己面粉的吸水性适当调整水量，以揉出的面团柔软不粘手为准。

揉好的面团盖上保鲜膜发酵至2倍大，我是放烤箱里开发酵功能28度发一小时。

料都备好后进行最后一步：面团发酵好

取出压扁盖上保鲜膜松弛10分钟

同时把烤披萨的石板放入烤箱中层开上下火230度预热

把松弛好的面团擀成直径25-28cm的面饼

移到油纸上，移过去面饼如果变形了就再用手捋一捋，用叉子把面饼扎孔

这样披萨的面皮部分就做好了，上面放上面材料就你自己定了，有成品披萨酱，也可以自己做，其他就是马苏里拉芝士，培根，蔬菜等等，放你自己喜欢的就好。

二、面包怎么制作？

用料

主料：面粉150克、酵母2克。

辅料：玉米油30克、牛奶50毫升、白糖50克、盐1克。

1、备好材料。

2、所有材料放在一起拌匀。

3、揉成一个面团用保鲜膜盖好，在正常温度下发一会。

4、然后揉成条切小块。

5、一个个擀成一张皮重叠在一起，从上往下卷起对半切开。

6、放烤盘里在发15分钟面上刷一层油。

7、上下火170度15分钟可以了。

8、成品。

三、窝瓜面包制作？

把窝瓜洗净，去皮蒸熟捣成泥活在面里头，然后面里再放点鸡蛋，正常像面包那么丁蒸熟了，特别好吃

四、制作面包特点

制作面食的特点，首先要会发面，把面发质好，把做好的面有型有色有特点，能够让人看着大有食欲

五、面包怎样制作？

方法/步骤

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制作基本面包需要用到材料。

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活化酵母。将酵母和60毫升温水（38-43摄氏度）倒入一个杯子或小碗中混匀。水摸起来是温热的，不是滚烫的。水太热会杀死酵母，太冷又无法充分活化酵母，导致面包发不起来。水必须足够温暖，手指放进里面不会感到痛或不舒服。

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将面粉和盐倒入一个大的搅拌碗拌匀。碗必须够大，能够装下所有面粉和水，同时还有足够的空间让你用坚固的木勺搅拌。把所有干性材料拌匀后，也可以加入刚才活化的活性干酵母或是速发酵母。把它拌入面粉中。

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加入水并彻底拌匀。一只手慢慢地将水倒入碗里，另一只手用木勺搅拌面粉。将所有材料拌在一起，形成最初的面团。勺子搅拌的动作不要停下来。不妨找个人帮你加水，而你负责搅拌，或者反过来。

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把面团取出来放在撒了面粉的桌面。先将面团静置至少5分钟。在这个阶段，面筋开始形成，做出来的面包才有嚼劲。不管你有没有揉面，面筋都会形成，所以先让面筋形成几分钟，之后揉面会更轻松。

在面团静置期间，你可以将搅拌碗洗干净，之后发面要用到它。

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揉面团。最初的揉面是面团准备过程中最重要的一步。你需要持续使劲地揉至少5-10分钟，或者直到面团变软。面团表面应该柔软、均匀，不会发粘或结成一块块。如果它看起来像月球表面那样凹凸不平，那就继续揉，必要时可以加些面粉。

你需要多练习才能揉得正确，手必须用力向前推入面团里面，然后翻过来折叠。不要害怕用力，手仿佛要穿过面团触碰桌子一样，把面团往前推，然后翻过来。

确保双手和桌面上都撒上了面粉，以免面团粘在手或桌面。如果面团有点湿，可以多撒一些面粉在桌面上，然后继续揉面。

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发面3小时。将面团放回已经清洗或清洁干净的搅拌碗里，用保鲜膜或毛巾盖着，放在温暖但不会太热的地方。最适宜的发酵温度是21-24摄氏度。

如果屋内很冷，或是正值隆冬，最好在开着火的火炉上面或是熄了火的火炉里面发面。让温热的火种控制发面过程。

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捶打面团，翻过来再揉成一团。这次不需要像第一次揉那样久。在撒了面粉的桌面上来回翻滚面团几次，让它回到先前的形状，然后放回碗里进行第二次发面。这时候的面团比之前柔软、光滑，所以不需要揉太久。

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再次发面90分钟。好的面包外皮硬而脆，内里孔洞大而松软，只有让酵母在发酵过程中产生许多小泡泡才能做出来。如果你想制作“真正”的面包，而且有很多时间，不妨让它发酵2次或3次。想要厨房尽快散发着刚出炉的面包香味，那就跳过这一步，做出来的面包还是会很好吃。

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将面团捏成你想要的形状。取出碗里的面团，分出你想制作的长条、长棍或短棍面包数量，然后开始揉成型。

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让面团最后再发酵一次，这次至少45分钟。把搓好的面团放在之后会用到的烤盘上，盖好后静置至少45分钟，让它们再次膨胀才放进烤箱中。

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用200摄氏度烘烤30分钟，或直到外皮变成金黄色。当外皮变成好看的金黄色，底部结实，用手指轻敲或轻弹的时候有空洞的回声，就大功告成啦！

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利用蒸汽让外皮变得酥脆。烤出完美外皮的秘诀在于蒸汽。在烘烤过程中，用喷瓶不时向面包或烤箱内部喷洒少许水，在烤箱内部形成潮湿的雾气，烤出外皮酥脆面包。

六、面包制作步骤？

目前面包的制作基本为三种：一、中种法：是分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。二、夜种法：是中种法的一种，指在第一天下班前搅拌好中种面包，第二天上班时使用。三、直接法：是直接进行一次搅拌的方法。现在市场大部分采取“直接法”工艺流程如下：一、面团的搅拌：面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化，加速面筋的形成的过程。一、面团的搅拌有四个阶段： 1、水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团，整个面团不成型，无弹性，面团粗糙。 2、成团阶段（又称面团卷起阶段）面团中的面筋开邕形成，面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀，由于面盘的形成，已形成面团，这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁，用手触摸面团时仍然会粘手，没有弹性，且延伸性也不好。 3、面粉充分形成阶段，（也叫面筋扩展阶段）随着继续搅拌，面团逐渐变软，面团表面逐渐干燥而有弹性，且表面有光泽，有延伸性，但面团用手拉时易断。 4、面团搅拌成熟阶段（又叫面筋完成阶段）这时面团很快变的柔软，不易粘手，有良好的延展性和弹性。表面干燥而有光泽，用手拉面团能拉成薄片且拉破的口边整齐（不显锯齿状）二、基础醒发：基础醒发是面包整个工艺中最重要的一环，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化（面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程）面团的延伸性更好，面团的发酵是一个复杂的生化反应的过程,糖类物质被分解转化。所转化的葡萄糖和果糖与蛋白质会发生美拉德反应而产生麦香味。基础发酵对面包的作用很大，如：对面包的保鲜期，面包的口感，柔软度和形状等等，都会产生很大的影响。基础醒发的理想的湿度为27C相对湿度75%，时间最少也要30分钟以上。三、分割：就是通过称量把大面团分割成所需要重量的小面团。四、滚圆（搓圆）分割后的面团不能立即成型，必须要搓圆，通过搓圆使面团外表形成一层光滑表皮。利于保留新的气体，而使面团膨胀。光滑的表皮还有利于以后在成型时面团的表面不会被粘连，使成品的面包表皮光滑，内部组织也会较均匀。搓圆时尽可能不用面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀。四、中间醒发：中间醒发就是指通过搓圆后的面团到盛开之间的这段时间，一般在15~20分钟。具体要看当时气温和面团松弛的状态，看面团的状态显示是适合所做面包的成型要求。中间醒发的目的是为了使面团产生新的气体恢复面团的柔软性和延伸性，便于面团产生新的气体恢复面团的柔软性和延伸性便于成型，中间醒发可以在室内进行也可在暖房里进行，如在室内进行要注意不要便棒表面结皮，如果在暖房里进行也要防止醒发箱湿度太大，而使面团表面发粘，中间醒发的相对温度是70%~75%湿度为27~29C。五、成型：成型也叫整形，就是把经过中间醒发后的面团做在产品要求的形状。一般主食面包的整形比较简单，有整形机就方便了。用手工操作，通过二次擀开卷起后放入模具压实就可以了。花色面包的成型就比较复杂了。这里就没法一一述说了。六、最后醒发：最后醒发就是把成型好的面团放入暖房，使面团中的安琪酵母重新产生气体使面团体积增大，最后醒发的温度为35~38℃。相对温度是为80~85%，如果温度过高面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，会引起内部组织不好。过高的温度还会使面团的表皮的水分蒸发过多，过快面是造成表面结皮，成品表皮会很厚。温度如超过40℃，还会使面包产生酸味，只是因为乳酸最佳的繁殖温度是40~45℃，如果在这温度下醒发，乳酸菌会迅速殖而使面包变酸。温度过低则醒发过慢，时间较长，还会便产品扁平。醒发时要注意，不要使面包的醒发过度，醒发过度的面包内部组织粗糙，形状不饱满等，其实面包的烘烤：体积并不是越大越好。一般醒发到成品体积的80~90% 。有些产品醒发到70%就可以了。安琪高活性干酵母活力高、发酵速度快，市场占有率最高。七、烘烤：烘烤是把面团变成成品的一个过程，整个过程很复杂。在这个过程中，生物活动被制止；微生物和酶被破坏，淀粉充分的糊化；同时糖类物质及蛋白质发生美拉反德反应而产品香味及色泽。面包烘烤综合了物理，生物化学，微生物学反应的变化，是个相当复杂的过程. 八、面包的冷却和包装：面包冷却不可少，因为面包刚出炉时表皮干脆而内心柔软，还要让其在常温下自然散热。如果用电风扇直接的吹，会使面包表皮的温度急速下降，面内部的水分不能自然排出，水分就会回流而使底部含水量不定期度，最终会合面包粘牙及保质期变短（底部发霉）。当面包充分冷却后就要及时进行包装。一是为了卫生避免在运输、储存和销售过程中受到污染；二是可以防止面包的水分过分损失，防止面包老化，合面包保鲜期延长。三是美观漂亮的包装也能增加消费者的食欲。十、制作过程：、搅面--------松弛---------》分割----------》搓圆---------?整形--------〉醒发---------》烘烤。

七、比萨斜塔的比萨和比萨饼的比萨有关系麽？

比萨斜塔位于意大利托斯卡纳省比萨城北面的奇迹广场上。比萨是根据比萨城得来的。 ①“比萨”是一种由特殊的饼底、乳酪、酱汁和馅料做成的具有意大利风味的食品，但其实这种食品已经超越语言与文化的壁障，成为全球通行的名饮，受到各国消费者的喜爱。但这种美食究竟源于何时何地，现在却无从考究。我个人感觉应该有些联系！