正宗青红丝五仁月饼是杏仁和？
一、正宗青红丝五仁月饼是杏仁和？
五仁月饼是各式月饼中最为著称的，因馅中有杏仁、核桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。
它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。青红丝是五仁月饼的点睛之笔，正宗青红丝是用橘柚皮做的，通俗点说就是糖渍染色的陈皮，不止好吃还有好的寓意。
青丝牵，红线连，恩爱一年又一年。
青丝缠，红线裹，恩爱白头过生活。
青丝青，红线红，恩爱无限最人生。
二、五仁月饼里的“青红丝”是什么？
橘子皮泡蜂蜜做成的就是青红丝，其中橘红色的橘子皮做出来是红丝，青色的橘子皮做出来就是青丝。
青红丝都是用萝卜干丝制一成的，谢谢！
月饼里的青红丝到底是啥？
细心的朋友会发现，不止是五仁馅月饼里面还有青红丝。在传统的糕点里面，上面同样附着着很多青红丝。像小时候吃的沙琪玛还有千层油糕里面就有这个青红丝。
青红丝指的就是青色和红色的丝，究竟是用什么做的呢？我也是看到真正制作月饼的厂商后才发现，原来这个月饼里面的青红丝竟然是用橘子皮制作而成。
首先把黄橘子皮洗干净，然后再给它切成小条状。在里面加入石灰水上面的澄清溶液，用它浸泡十个小时。
为啥用石灰水溶液浸泡呢？
关键的作用就是让青红丝的颜色看起来更加鲜亮，石灰水里面的钙离子和水果皮结合成硬纤维的结构，这样让青红丝吃起来就更有嚼劲了。
第二个关键作用就是，用石灰水溶液浸泡后这个橘子皮吃起来就不会发苦发涩啦。于是就出现了市面上月饼里面的青红丝。最后再经过各种加糖腌制、晒干等不同的步骤，制作成了糕点中的青红丝啦！
为啥有人喜欢吃这个青红丝而有人却说它是童年噩梦呢？
随着生活水平的不断发展，越来越多的厂商发现不只是橘子皮可以做这个青红丝。就像我们平时吃的冬瓜，它的冬瓜皮西瓜皮以及萝卜皮，通过同样的方式同样也能做成这个青红丝。而这就影响了青红丝的口感啦。
为啥五仁月饼里要添加青红丝呢？
一块好好的月饼，为什么往里面添加青红丝呢？五仁月饼里面的馅已经足够多了，再往里面加入青红丝是不是多此一举呢？
月饼里面之所以加入青红丝，就是为了给糕点搭配颜色。在清代的时候就有啦，据说以前天津的麻花以及北京的茶汤里面，都有这个青红丝的添加。因为古时候的糖分比较稀缺，所以就会往里面添加青红丝增加口感啦。
青红丝就是加工成果脯的桔子皮
我吃到过毛线，也许真的是毛线
三、五仁月饼里边的红色和绿色的是什么
五仁月饼里边的红色和绿色的是红绿丝。青丝用的是青杏蜜饯，将青杏切成细丝，而红丝则是玫瑰蜜饯做的，是五仁月饼里最重要的组成部分。
五仁月饼是中国传统糕点之一，全国各地都有各自做法的五仁月饼，在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明。
五仁月饼的制作精细繁杂，月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类；馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别，馅芯内含果料较多，切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料，自来红月饼还含有冰糖，吃起来松酥利口、绵软细腻。五仁月饼边缘呈象牙色，底面棕红色；口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。
四、五仁月饼里的青红丝是怎么做的？
2、原料配比
：鲜桔子皮25公斤，白砂糖25公斤，明矾150克，食红素、食青素各适量，糖粉适量。
3、操作要点：
（1）切丝：将鲜桔子皮清洗干净，切成细丝状。
（2）浸渍：将桔皮丝放入浓度为0.5%的明矾水中浸渍10小时，涝出用清水漂洗，直到苦味除尽为止，沥干水分。
（3）加色：取一半桔皮丝，放入干净缸内，放入食绿素搅匀，为青丝半成品，用同样方法将另一半桔皮丝调入食红素搅匀即可成为红丝的半成品。
（4）糖渍：将青、红丝分别用一半白砂糖混合拌匀，腌渍3天后再加入另一半白砂糖，混合拌匀，腌渍2天。
（5）拌粉：将腌渍好的青红丝分别捞出，沥干糖液，稍加晾晒后，再分别拌入磨细的白糖粉，使其丝丝松散。
（6）日晒：将拌粉后的青红丝放在日光下，晒至干燥，即为成品。如果没有糖粉，可用锅将糖液和青丝或红丝煮到返砂后，将锅端离火源，搅拌均匀。（此法不用日晒）
本品必须色泽鲜艳、香甜、透明，入口后有一定韧性。
五、老五仁月饼的做法有哪些
1、将熟玉米油、转化糖浆、枧水放入盆中搅匀，加中筋面粉揉光揉匀。
2、揉好的饼皮面包入保鲜膜，饧发2小时左右。
3、将熟花生碎、熟核桃仁碎、熟瓜子仁、熟白芝麻、青红丝、葡萄干、冰糖碎、白砂糖、凉开水、熟玉米油放入另一个盆中拌匀，分次加入熟糯米粉。
4、将五仁馅攥成65克的剂子。
5、饧发好的饼皮做成35克的剂子，用面杖轻轻擀几下，放上馅。
6、双手配合，将饼皮往上推，最后收紧口，口朝下放置。
7、选好看的花纹，卡入月饼模子，套在饼丕上压紧，做成月饼丕子。
8、烤箱170℃预热，放入月饼烤五分钟，取出刷蛋液，再烤二十分钟即可。
