青红丝五仁月饼馅料配方？

一、青红丝五仁月饼馅料配方？

馅的做法。

用料：花生仁 100克 核桃仁100克

瓜子仁100克 松子仁100克

芝麻仁100克 冰糖50克

白糖350克 猪油150克

青红丝50克 糕粉100克

制法：1，将花生仁，核桃仁，瓜子仁，

松子仁，芝麻仁分别烤熟。

2，将烤熟的花生仁，核桃仁

与冰糖分别擀碎。

3，将擀好的花生仁，核桃仁，

冰糖同瓜子仁，松子仁，

芝麻仁，白糖，猪油，青红丝

熟面粉和在一起，揉搓均匀即可

二、五仁月饼的馅料怎么做？真的需要五种坚果吗？

五仁月饼，是中华传统月饼，我觉得那一种馅都吃但是五仁月饼，今天我就介绍一下家中版本号的五仁月饼的做法：主要材料：生核桃仁130克生，花生米150克，蓝莓干80克，黑芝麻粉50克，将米糊适当玫瑰干花，适当婴儿奶粉一一小包，干桂花适量水适当，桂花糖适当将生核桃仁生花生米放进烘烤盘，加热好的电烤箱180度十分钟，再烤五分钟的情况下把玫瑰干花和干桂花也装进去烤五分钟。.把烤好的核桃肉花生米各自放到搅拌器里，

弄成砂类，再把玫瑰花和桂花树也搅匀成粗粉末状。把熟芝麻放到搅拌器弄成粉末状，把蓝莓干也装进去拌和一下。以上原材料拌和好以后，混合在一起，之后加少量的江米粉搅拌均匀。大约100克前后，大家依据自身的原材料是多少放，再放进婴儿奶粉翻拌，放进桂花糖一点一点的往里面放水，搅拌均匀就可以。先拌好，之后再和面，先把油和糖苏打混合在一起，搅拌均匀，把小麦面粉正中间开窝，把调准的油渐渐地倒入，尽可能多搓一会儿，把油位搓匀称，

这样做通过率会更好一些，把油和面搓透，揉成面团，放到盆中，或是用保鲜膜包起来，松驰十分钟。松驰之后的面糊，略微揉一揉搓成长条形，做成40克的小面团，面剂子擀成皮，然后把刚刚搞好的馅包进来，把口缩紧，放入月饼模中成形就可以。搞好的月饼在烤前用水壶在表层弄几滴水，先加热好电烤箱，烤五分钟后取出刷过一层鸡蛋清，然后把上下火都调至200度，烤15分钟左右就可以，月饼搞好后最好是晾凉后再服用，这样说，冰皮会变松，色调更好看

粤式五仁月饼以甜杏仁、杏仁、橄揽仁,、白芝麻仁、瓜子为主导原料加工成馅的月饼，才可以称其为五仁月饼。五仁月饼从15年末，就实施了粤式五仁月饼一个新的月饼规范，换句话说它主成分是甜杏仁、杏仁、橄揽仁、白芝麻同仁瓜子。一般粤式月饼是薄皮大馅，甜咸适当，吃起来外软里可口，月饼散发着香气扑鼻香气，备受众多顾客的钟爱。五仁月饼制做十分精致，徽式月饼也多以传统式五仁为原材料制做。徽式和粤式口味各不相同，徽式一般是松脆口味的，吃起来和广式的松软细致完全不一样，风格迥异的五仁月饼。

并不需要5种坚果；把糯米粉炒熟之后，用大果仁切碎混合在一起，在里面加入白糖，用手搓透，粘在一起就可以了。

五仁是必须要有甜杏仁、核桃肉、花生米、瓜子和白芝麻仁的，想要做五仁月饼可以看月饼的制作视频，里面有详细的步骤，我们根据视频上面的步骤来制作五仁月饼。

五仁月饼的馅料有葡萄干，瓜子仁，芝麻花生，还可以加入一些果脯，再放入一些面粉，这样做出来的月饼才能够好吃

三、如何制作五仁月饼馅料

中秋佳节怎么能少了经典的五仁月饼，做法简单，口口留香

中秋节要来了，我们的月饼也要安排上哦，中秋佳节怎么能少了经典的五仁月饼呢，自己在家做的月饼选料精细，真材实料，而且健康又美味。今天就跟大家分享经典的五仁馅月饼的做法。

老式五仁月饼的选材是核桃仁、花生仁、瓜子仁、芝麻以及杏仁，再加上青红丝和糖白肉，而现在的五仁月饼已经不是单纯意义上五仁了，不仅是多种果仁，还可以根据自己的口感去选择，但是建议大家要加入蔓越莓干，酸酸甜甜的蔓越莓干会让五仁馅的口感更加丰富、美味。

月饼表面的蛋液配比我在这里说一下，一个蛋黄，加半勺蛋清，再加半勺清水，搅拌均匀即可，使用时用羊毛刷蘸上蛋液，再刮去羊毛刷上多余的蛋液，在月饼表面轻轻地刷一层就可以了，不要刷太多。

& 五仁月饼 &

五仁馅：各种果仁及蔓越莓干、冬瓜糖共530克、糯米粉30克、低筋面粉75克、麦芽糖88克、玉米糖浆44克、高度白酒9克、牛奶30克、枧水1.5克

月饼皮：中筋面粉290克、奶粉27克、转化糖浆200克、花生油70克、枧水5克

1，我们先来做饼皮。把转化糖浆、花生油和枧水不分先后顺序混合在一起，搅拌均匀，如上图所示。

2，再把奶粉和低筋面粉混合后加入，如上图所示。

3，先搅拌成没有液体的状态，再用压拌的方法揉成无干粉的面团，密封松弛2小时以上，如上图所示。

4，我使用了黑白芝麻、腰果、核桃、南瓜籽、大杏仁、松子、葵花籽，还有花生，除花生外把其他的果仁放在一起用烤箱190度烤熟，过程中要不断地取出翻拌，烤出香味就可以了，注意不要烤糊了，如上图所示。

5，花生需要单独烤，烤熟后要去掉外皮，如上图所示。

6，把烤熟的果仁剪成小块儿，如上图所示。

7，再加入蔓越莓干、冬瓜糖翻拌均匀，如上图所示。

8，把糯米粉和低筋面粉混合在一起，用小火炒至微微发黄，放置冷却备用，把如上图所示。

9，麦芽糖、玉米糖浆、高度白酒、牛奶、枧水混合在一起，没有猪油可以用玉米油代替，如上图所示。

10，搅拌至所有液体材料都混合均匀，如上图所示。

11，再把搅拌均匀的液体分3次加入到果仁中，每一次加入都要等上一次搅拌均匀后再加入，如上图所示。

12，炒好的面粉冷却后也分3次过筛到果仁中，同样每一次加入都要等上一次搅拌均匀后再加入，如上图所示。

13，搅拌均匀后的五仁馅是可以轻松捏成团的，盖上保鲜膜放置30分钟再使用，如上图所示。

14，准备包月饼，按照使用的模具大小先把五仁馅分好，我使用的63克模具，五仁馅分成40克，如上图所示。

15，把月饼皮也分成合适的大小，我的月饼皮是23克，如上图所示。

16，月饼皮用手掌根部压成扁片，再放上一个五仁馅，如上图所示。

17，像包汤圆一样，用虎口收口，慢慢转圈往上收口，如上图所示。

18，直到月饼皮完全包裹住五仁馅，整个过程要有耐心，慢慢地收口，让饼皮均匀地包裹住五仁馅，如上图所示。

19，一个个全部包好备用，如上图所示。

20，准备适量的面粉，把月饼生胚在面粉中裹一圈，拍掉多余的面粉，再搓成椭圆形，可以防止月饼皮被模具刮破，如上图所示。

21，把生胚放入模具中，如上图所示。

22，一手扶住模具，一手用力并稳稳地压下去，如上图所示。

23，漂亮的花纹就压好了，如上图所示。

14，在月饼生胚表面喷点水防止开裂，再送入提前预热好的烤箱，200度烘烤10分钟取出，如上图所示。

15，烘烤10分钟后月饼表面的花纹基本定型了，这时用羊毛刷在月饼表面刷一层蛋液，喜欢颜色重的可以刷2~3次，如上图所示。

16，再送回烤箱，转180度继续烘烤7~10分钟，具体的烘烤温度和时间要根据自己烤箱的实际情况酌情调节，烤至表面金黄，月饼腰身两侧微微鼓起即可，如上图所示。

17，烘烤结束后取出室温冷却，刚刚出炉的月饼是非常软的，不要碰，冷却后自然会变硬，待回油后即可变软，而且刚刚出炉的月饼颜色也不如回油后的漂亮，如上图所示。

18，这是第二天已经回油的月饼，色泽金黄，香味四溢，如上图所示。

19，切开来看看，满满的五仁，有没有诱惑到你呢？

& 微笑的碎碎念 &

1，果仁没有特别的要求，喜欢什么就放什么，建议加上蔓越莓干，酸酸甜甜的能够提升口感。

2，蛋液不要刷太多，薄薄的一层即可。

3，月饼皮切记不要搅拌过度