广式月饼转化糖浆怎么做

月饼转化糖浆用如下方法制作：

柠檬洗净对半切，挤出柠檬汁备用。

白糖和水放入不锈钢锅混合搅匀。

以中火烧开，倒入柠檬汁。切记之后不要搅拌了。

转小火慢慢熬煮，熬煮过程锅壁上会有结晶，用刷子沾水刷下去就可以。

一定要小小火熬煮至颜色稍变深稀稠即可，大概1个小时左右，放凉装入密封罐保存。

1、准备好柠檬和白砂糖，随手拿了3个青柠檬，柠檬对半切开。

2、用手动榨汁机挤出柠檬汁，挤好的柠檬过滤掉果肉放一边备用。

3、找一个不锈钢的小锅放入800克白砂糖，加入360克水加热，用筷子把白砂糖搅拌到融化。

4、糖水煮开后转成小火，用滤网把糖浆泡泡捞出来，不捞也可以的。

5、加入100克的柠檬汁，继续小火慢慢熬，这个时候千万不要再搅拌糖浆了。

6、锅边上的糖浆结晶可以用毛刷沾水轻轻刷一下，再继续熬，有小泡泡也不用去处理了，

熬到糖浆变成金黄色就差不多了，小火熬了40分钟。

7、糖浆放凉后颜色会深一点，流动性跟蜂蜜差不多，放凉后用瓶子装上密封阴凉处保存。

菜谱简介

转化糖浆是广式月饼的一项材料，做好的转化糖浆最好再放上一个月熟成。加了转化糖浆烘焙后的月饼呈金黄色，外观亮丽、轻软又可口，饼皮可保持柔软不变硬。

材料

沙糖500180ml醋30ml柠檬片100g

做法

1

将沙糖加入水和醋，用大火加热、稍微搅拌让糖完全溶化。

2

糖水煮滚后不可再搅拌，否则糖水会产生结晶。

3

煮滚的糖水加入柠檬片，小火煮约40分钟，糖水转为琥珀色糖浆时，关火、将锅子离开炉子，糖浆的颜色会因为锅子的余温再加深一点。

4

煮好的糖浆，把柠檬片捞起来，糖浆倒入瓶子里。