怎么做月饼呀？

一、怎么做月饼呀？

主料：低筋面粉120g、转化糖浆80g、花生油300g、枧水5g

配料：新鲜莲子500g、白糖300g、咸蛋黄8个、蛋液适量

[制作方法]

1、莲子洗干净后用清水泡一个晚上，然后将莲子的莲心去掉，倒入高压锅加入清水炖30分钟至软烂

2、炖好的莲子放凉用筛子压成粉

3、莲子粉倒入锅里翻炒，加入白糖，用中火加热并不断翻炒至莲子粉至白糖融化，转中小火，持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油250g，翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚和比较十硬,就可以关火放凉备用

4、盆里倒入转化糖浆，加入枧水和花生油50g，用打蛋器打匀

5、筛入低筋面粉拌匀醒成油面团2小时，油面团和莲蓉馅分成15g和30g揉成圆球静置10分钟

6、咸蛋黄一个切开两半，取其中半个用保鲜膜弄成圆形，取一份莲蓉馅压扁包入咸蛋黄揉成圆球

7、醒好的油面皮揉圆压扁盖上保鲜膜用擀杖擀开，将莲蓉馅放在油面团里揉成圆球状

8、月饼模具里装入少许低筋面粉然后再倒出多余的粉，将圆球放进模具中按压

9、烤盘里放上油纸月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹，月饼表面喷点水

10、放入预热200度的烤箱中层烘烤5分钟左右拿出来，然后用刷子在月饼表面刷上一层蛋液，再进烤箱中层烤15分钟左右

[小贴士]

1、莲子芯一定要完全去掉，不然炒出来的馅会带点苦味

2、馅一定要炒得干一点，否则做月饼的时候容易造成饼皮胀裂

3、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水，预防月饼在烤的过程中干裂

4、表面刷上蛋黄水，只刷表面，侧面不刷

5、油和糖浆要充分拌匀，呈现乳化状态，月饼的成败在此一举

6、这里做出来的莲蓉馅比较多，可以用来继续做月饼或者做其他的

7、做好的月饼要放入袋子中，回油3天左右才好吃

二、月饼是用什么材料做的 月饼是用哪些材料做的

1、月饼需要用面粉制作。月饼馅可以用水果果泥、各种坚果、蛋黄、莲蓉等制作。

2、月饼分为月饼皮和月饼馅。月饼皮是用面粉制作的，但是面粉有很多种，月饼所需的面粉是低筋面粉。因为低筋面粉中的筋度较低，做出的食物口感会柔软，细密 。使用时一般需要用筛子筛一下，这样面质更加细腻。 做出来的月饼皮中不会有面疙瘩，口感均匀。

3、当然如果身边没有低筋面粉那也可以使用中筋面粉，中筋面粉于低筋面粉来说筋度会更高一些，我们可以在其中加入玉米淀粉，可以调和其中的筋度。中筋面粉的特点是，做出来食物对比低筋面粉硬，尤其是烤出来的东西。

三、月饼的做法家常简单

家庭月饼简易做法如下（以南瓜月饼为例）：

1、我们先将300克南瓜去皮，再切成薄片，装入盘中后上锅蒸，大火10分钟左右就能完全熟透；

2、取出来倒入碗中，趁热加50克白砂糖，用勺子压成南瓜泥；

3、稍微放凉后再分次添加100克面粉和250克糯米粉，边加边用筷子搅拌，搅成絮状后上手揉成光滑的面团，再搓成长条后分成大小相等的面剂子，然后将每个面剂子翻转按压，全部搓成圆形；

4、再裹上一层糯米粉防止沾粘，放入月饼模具中，按压紧实后压出模型，全部压好后放入蒸笼中，大火蒸15分钟就可以出锅了；

5、好了，开盖看一下，黄灿灿的好漂亮啊，金黄的色泽看起来就非常的诱人，这样做的月饼既简单又好吃，口感软软糯糯，细腻又香甜！

家庭版月饼的简单做法如下：

主料：月饼粉200克、转化糖100克、豆沙200克。

辅料：蛋黄200克。

步骤：

1、蛋黄提前一个晚上泡上油。

2、上烤箱烤5-8分钟。

3、30克豆沙包上蛋黄。

4、全部包好。

5、面粉加入转化糖加入油柔成团放冰箱一个小时拿出来切成35克一个。

6、包上豆沙馅。

7、全部包好。

8、压好的。

9、刷上鸡蛋液。

10、烤箱180度烤20分钟。

11、成品。

【月饼】

食材：糯米粉，面粉，转化糖浆，核桃，瓜子仁，花生，黑白芝麻，冰糖，碱面

【具体制作步骤】

第一：碗中倒入2g碱面，6g清水，搅拌均匀；盆中倒入200g转化糖浆，倒入碱水，倒入100毫升的花生油，搅拌均匀

第二：盆中倒入350g面粉，翻拌均匀，不要和面，和面容易起劲，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2个小时

第三：下面准备一些坚果，山核桃，瓜子仁，花生，放在烤箱中烤5分钟

第四：锅中倒入100g糯米粉，然后开始翻炒，翻炒至变色，将糯米粉炒至微微发黄就可以，备用

第五：锅中放2把黑芝麻，再放2把白芝麻，小火炒1分钟，将芝麻炒至微黄

第六：将烤好的坚果装入袋中，把花生也装进去，用擀面杖擀碎，再放一把冰糖，然后敲碎备用

第七：将准备好的核桃花生瓜子和冰糖倒入碗中，再倒入炒好的芝麻，倒入3袋坚果，再放入葡萄干，搅拌均匀，再倒入炒好的糯米粉，搅拌均匀，倒入100ml熟玉米油，翻拌均匀，这样可以攥成团就可以了

第八：准备35g的皮和50g的馅，先将皮拍一下，拍成饼，然后放入馅，这样慢慢裹进去，将面皮包裹住馅料，然后放入模具中，给它按压一下，在托盘上放一层油纸，放上按压好的月饼

第九：烤箱上下火200度，放入月饼坯，先给它烤5分钟，月饼定型之后取出来，在上面刷一层蛋液，继续烤15分钟就可以了

这样美味的自制月饼就做好了。