汤种面包优缺点？
一、汤种面包优缺点？
优点：
因为淀粉糊化后可以吸收更多的水份，所以使得面团的含水量就会增高。一来使得面包松软，二来可以减缓面包的失水过程，延长保质期。
缺点：
汤种加热的温度不好控制，操作有一定难度。
二、汤种面包做法，如何做汤种面包好吃 最正宗的做法视频
汤种面包的用料
汤种65℃84克（20克高粉+100克水）
水75克
全蛋35克
高筋面粉210克
低筋面粉56克
奶粉25克
细砂糖42克
盐3.5克
植物油17克
干酵母5克
汤种面包的做法步骤
步骤 1
汤种做法： 20克高粉加入到100克水中(原配方量)，搅拌到没有粉状颗粒后放在煤气炉上小火加热，期间要不断的搅拌，加热至65度，直到呈浆糊状有纹路出现即可，汤种一定要彻底放凉后使用。或盖上保鲜膜冷藏12到24小时。
步骤 2
除黄油所有材料放在面包机盆里（按先湿后干的顺序放），按12“快速和面”（20分钟）揉至具有弹性。（注意：盐和酵母一定要分开放）
步骤 3
加入黄油，继续“快速和面”（20分钟）搅拌至面团光滑，用手抻开会有透手薄膜。
步骤 4
取出面团放入盘中覆盖保鲜膜，冬天将锅加入水加热温度控制在28度【最佳温度】（夏天直接放在室温就可），将面团放入锅中，盖上盖醒发约1小时。（1小时后，面团变成之前的1-2倍大）
步骤 5
将醒发好的面团用手压扁，排出面团空气（如果面团太湿，手上沾些植物油防粘），分割成50-60g一个的面团，折叠收好口后滚圆（折叠后再滚圆面包组织较好），盖保鲜膜，放在室内松弛15分钟。
步骤 6
松弛好的面团擀成长形（中间厚两边薄，这样馅才不会露出来），将底部反过来加入需要的馅。卷成想要的型状，收口面皮要薄，收口一定要收紧捏好，烤好后才不会裂开。
步骤 7
用手心扣住面团，像握住鼠标一样，手指和手掌配合用“浮力”滚动面团，让面团在手心及桌面中间同方向转动，圈圈不要大，面团在桌面的定点转动会使面团表面向下收紧，形成表面紧绷、有弹性并且光滑圆整的球形。 然后表面刷上全蛋液，160度烤约16分钟。
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三、汤种小面包的做法，汤种小面包怎么做好吃，汤种
汤种小面包的做法
制作汤种：高筋粉20g+水100g放入奶锅里混匀，一边搅拌一边小火加热，当熬成有纹路的米糊立马关火，大概也就几分钟的事情。奶锅放入冷水上隔水让面糊冷却。冷却好的面糊就是汤种啦。
将汤种，牛奶，鸡蛋液，盐，细砂糖放入面包机桶里，盐和糖各自在一个角落，然后放入过筛的高筋粉，面粉粉顶端挖个小洞，放入酵母，然后用面粉埋住。这样避免盐和酵母碰在一起失去活性。启动面包机和面程序，我的是东菱面包机，和面程序30分钟，20分钟后加入黄油继续和面。第一次和面结束后，再按一次和面程序。
两次和面结束后，将面团从面包机里拿出来，自己用手揉一下，看看有没有出手套膜的状态，没有的话，自己再辛苦揉几下吧。揉到出膜后，放入一个干净盆里，盖上保鲜膜，室温发酵一小时。
当面团发酵到2倍大以后，将面团拿出来，食指沾面粉在面团上戳个洞，如果洞不回缩也不沾手即发酵完成。取出发酵好的面团揉按挤压排气。然后分成16等分，我的烤盘太小，只得分了10等分，搞得做出来像一个个小胖子。
将16等份的面团都揉成光滑的小面团放入烤盘。烤箱底部放入一碗热水，烤箱调整温度为35度，发酵模式，然后放入烤盘，让面团第二次发酵，大概需要50分钟。
当面团体积又增至2倍大时，拿出烤盘，烤箱180度，预热5分钟，拿出的面团刷上蛋液撒上芝麻再入烤箱，180度，上下火，20分钟。烤到第10分钟的时候可以在面团上盖锡箔纸避免面皮上色过重或烤焦。
四、汤种面包做法，如何做汤种面包好吃 最正宗的做法视频
汤种面包的用料
汤种65℃84克（20克高粉+100克水）
水75克
全蛋35克
高筋面粉210克
低筋面粉56克
奶粉25克
细砂糖42克
盐3.5克
植物油17克
干酵母5克
汤种面包的做法步骤
步骤 1
汤种做法： 20克高粉加入到100克水中(原配方量)，搅拌到没有粉状颗粒后放在煤气炉上小火加热，期间要不断的搅拌，加热至65度，直到呈浆糊状有纹路出现即可，汤种一定要彻底放凉后使用。或盖上保鲜膜冷藏12到24小时。
步骤 2
除黄油所有材料放在面包机盆里（按先湿后干的顺序放），按12“快速和面”（20分钟）揉至具有弹性。（注意：盐和酵母一定要分开放）
步骤 3
加入黄油，继续“快速和面”（20分钟）搅拌至面团光滑，用手抻开会有透手薄膜。
步骤 4
取出面团放入盘中覆盖保鲜膜，冬天将锅加入水加热温度控制在28度【最佳温度】（夏天直接放在室温就可），将面团放入锅中，盖上盖醒发约1小时。（1小时后，面团变成之前的1-2倍大）
步骤 5
将醒发好的面团用手压扁，排出面团空气（如果面团太湿，手上沾些植物油防粘），分割成50-60g一个的面团，折叠收好口后滚圆（折叠后再滚圆面包组织较好），盖保鲜膜，放在室内松弛15分钟。
步骤 6
松弛好的面团擀成长形（中间厚两边薄，这样馅才不会露出来），将底部反过来加入需要的馅。卷成想要的型状，收口面皮要薄，收口一定要收紧捏好，烤好后才不会裂开。
步骤 7
用手心扣住面团，像握住鼠标一样，手指和手掌配合用“浮力”滚动面团，让面团在手心及桌面中间同方向转动，圈圈不要大，面团在桌面的定点转动会使面团表面向下收紧，形成表面紧绷、有弹性并且光滑圆整的球形。 然后表面刷上全蛋液，160度烤约16分钟。
