五仁月饼的做法是什么？

1、转化糖浆、油、碱水调匀，倒入面粉中，和成面团，饧1小时。

2、花生米、核桃烤熟、黑芝麻、白芝麻、瓜子仁、葡萄干。

3、把花生米、核桃仁压碎。

4、花生碎、核桃碎、瓜子仁、葡萄干、黑芝麻、白芝麻放到一起。

5、面粉、糯米粉用微波炉蒸熟，然后倒入面粉拌匀。

6、放入植物油、白糖和水，用手搓匀搓透。

7、五仁馅搓到能攥起来，做成每个60克的馅。

8、把面团搓成长条，切成每个40克的剂子。

9、按扁放入五仁馅，用手虎口慢慢向上推，最后把口收严实。

10、月饼模子撒上面粉，将月饼坯子按压成型，即可完成月饼。

11、将做好的月饼放入烤盘中，烤箱180度预热，先烤5分钟，取出来刷蛋黄液，再烤20分钟 即可。

月饼皮材料    

转化糖浆    90克    

枧水    1克    

花生油（或玉米油）    30克    

中筋面粉（普通面粉）    120克    

奶粉    6克    

五仁馅材料    

核桃仁    40克    

腰果    40克    

南瓜子仁    40克    

大杏仁（或花生仁）    40克    

白芝麻    38克    

菠萝干（或各种果脯）    38克    

葡萄干（或蔓越莓干）    20克    

细砂糖    70克    

水（凉白开）    70克    

高度白酒    8克    

玉米油    28克    

糯米粉（炒熟）    65克    

中筋粉（炒熟）    35克    

蛋黄液# 刷表面用    

鸡蛋黄    一个    

鸡蛋白    一大匙（ 和鸡蛋黄调匀）    

最爱吃的五仁月饼的做法  

首先制作五仁馅，准备工作要提前做好，各种干果要提前烤熟（也可炒熟），把每一种干果分别放到烤箱里烘烤。大致参考时间160度中层，4～6分钟。只有花生烤的时间比较长，大约需要10分钟，具体温度时间根据自己烤箱灵活掌握。

把烤好的比较大些的干果，切成小块，不要太碎！花生需要去皮，核桃不用去皮。

再把菠萝干也切成小碎丁，葡萄干（蔓越莓干）切一刀或两刀，纵向切成条状比较好，冒充曾吃过的的青红丝。

把切碎的所有干果，果干，白芝麻，细砂糖，全部放入碗中混合均匀，备用。

★★★附加一条重要的！如果你买的果仁是熟的！很脆的！那就不用烤！直接用！如果你那里空气湿度大，买回的干果比较潮软，那就需要再烘烤一下，烤到干脆为止。

转化糖浆放入碗里，加入枧水，植物油搅拌均匀。

中筋面粉和奶粉混合过筛，加入。

同样戴上一次性手套，用手抓捏成团，盖保鲜膜静置1～1.5小时。

大约在面皮静置结束前的半个小时，把之前的干果碎混合物里，先加入植物油拌匀，再加入水，白酒，稍微搅拌一下，混合均匀。

最后加入事先炒熟的糯米粉和中筋面粉，（糯米粉和中筋面粉一起下锅，小火炒熟）用筷子搅拌均匀。

戴上一次性手套抓捏揉，各种方式把这些混合物聚到一起，捏成团，（用力抓捏没关系，力度太小，会有捏不成团的感觉）盖保鲜膜静置半小时，备用。

饼皮和五仁馅 大约同时静置结束后，把月饼皮和五仁馅分别按照3:7的比例分好，我这里用的是五十克的月饼模具。月饼皮15克，五仁馅35克。大约可做15～16个月饼。

当然也可以分成2:8的比例，不过包的时候比较考验技术。但个人认为饼皮太薄口感并不太好，前几年每次做月饼都皮薄馅大，家人并不喜欢，纯属个人意见哈。

取一个饼皮面团放在左手掌心，用右手中间三个手指的指肚，慢慢压扁摊平放大些，放上一个五仁馅。

建议戴上一次性手套操作！不然会比较粘手！（我这里是为了拍照看的更清楚，只有这一个没戴手套。）

轻轻的把左手扣到右手上，慢慢拿起左手，饼皮像一个小帽子似的扣在馅上。

把饼皮四周向下包过去，翻转过来，放在虎口位置，用大拇指和食指的根部，从底部向上缓慢的推饼皮，动作要轻柔。边推边观察底部的面皮，如果底部面皮厚，就再从底部缓缓的向上推。

直到把馅料全部盖住，封口抹平，成一个光滑的球状。饼皮的厚薄基本是均匀的。

全部包好后，隔开距离放置。

取其中的一个，轻轻搓成圆柱形，抹上少许干粉。

月饼模具轻轻的扣到面团上面，力度均匀地向下压紧。

取下模具，各种漂亮的花纹马上呈现在面前。

全部压好后，依次放入烤盘，中间隔开距离。

用喷壶薄薄的喷上一层水，放入预热好200度的烤箱，烤五分钟定型，取出来，轻轻的地刷上薄薄的一层蛋黄液，刷子每次少蘸一点蛋液，不要贪多，不要让花纹的凹槽处有积存的蛋液。只刷表面，侧面不要刷。

★尽量用毛刷，既可以刷到细微处，又可以把积存的蛋液扫出来。最好不要用硅胶刷。

全部刷好后，放入预热好的烤箱中层，上下火190度烤制13～15分钟。

中途注意观察，如果你的烤箱上色比较快，那就要及时盖上锡纸，防止上色过深。

月饼出炉，放凉后，密封保存，至少两三天，口感才会更加软润，就是俗称的‘’回油‘’

配料：

五仁馅：五种果仁（我用的是核桃仁、大杏仁、花生、瓜子仁、芝麻）300克、糯米粉熟糯米粉65克、面粉65克、花生油可用其他植物油代替30克、细砂糖35克、糖浆或蜂蜜60克、水适量。

月饼皮：面粉100克、植物油25克、糖浆68克、枧水2克、蛋黄液刷表面（1个蛋黄加半个蛋白或一小勺水）。

烹饪步骤：

1、将月饼皮中的糖浆、枧水、油混合均匀。

2、筛入面粉拌成光滑面团，盖保鲜膜醒1小时。

3、准备好所有果仁。

4、烤箱分批将各种果仁烤熟。

5、放入较厚的袋子里g碎，也可以取出一半用打磨机打碎，另一半g碎，这样吃起来口感较好。

6、油放入锅中烧热，9分开后关火。

7、马上倒入面粉，拌匀。

8、拌匀后加入糖，再次拌匀。

9、加入糖浆和熟糯米粉拌匀，这个时候可以适量加些水，否则太干。

10、加入所有果仁。

11、一点点加水拌成有弹性不黏手的馅料，水千万别加多了，否则再加面会不好吃。

12、将调好的馅料分成若干份，30克一个撮圆，饼皮是20克。

13、将皮按扁，放入馅料。

14、包好，不要露馅。

15、放入模具，压出喜欢的图案。

16、烤箱180度预热5分钟，月饼喷些水，放中层烤8分钟。

17、取出刷蛋黄液，薄薄一层即可，改上火175度，下火170度继续烘烤12分钟。

18、取出晾凉密封保存即可，最好回油后食用。

五仁月饼怎么做？准备白糖鸡蛋面粉，糯米粉搅拌均匀后形成面皮，准备五仁花生瓜子加入糖搅拌均匀后，用面皮包好用模具一压。

饼皮制作方法：

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；

2、生油加入1内搅拌均匀；

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；

4、面团醒30分钟后再使用。

馅料：

1、无糖五仁馅

五仁月饼制作方法：

1、月饼皮、馅比重2：8。

2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。

蛋黄馅月饼制作方法：

参考份量：24个

烘焙温度：190度

参考时间：20分钟

准备材料：

饼皮：低粉240g、奶粉8g、转化糖浆160g、玉米油60g、枧水3g

馅料：蛋黄24个，莲蓉480g

蛋黄的处理方法：

蛋黄装碗中，用白酒泡5~10分钟，放烤盘中，入烤箱烤5分钟左右（160度，预热好的），烤好的蛋黄装碗中，用食用油泡半小时左右。

1、将转化糖浆倒入盆中，加入枧水、玉米油搅拌均匀。

2、低粉和奶粉筛入步骤1中，用刮刀拌均匀，盖上保鲜膜或锅盖静置半小时左右。

3、饼皮静置的过程中开始准备馅剖料。将莲蓉分成20g/个，共24个。

4、莲蓉压扁，轻轻用擀面杖稍压一下，然后放上准备好的蛋黄，再将莲蓉放左手，手指按住面皮底部，右手慢慢让它往四周轻轻推，使莲蓉慢慢全部包裹住馅即可，收口地方朝下。依此类推制作剩下的馅。

5、馅全部准备好后，将饼皮均匀分成15g/个，共24个。

6、饼皮压扁，轻轻用手稍稍压一下，然后放上准备好的馅，再将饼皮放左手，手指按住面皮底部，右手慢慢让它往四周轻轻推，使面皮慢慢全部包裹住馅即可。

7、往月饼模具内撒上一些面粉，摇晃几下后，倒入多余的面粉，把包好的月饼面团放入模具中，用模具将月饼面团压成相应的月饼形状。

8、烤箱190度上下火预热10分钟，放入中上层烤5分钟后拿出烤箱。

9、用刷子轻轻往月饼表面刷一层蛋黄水，刷完后再入烤箱，烤15分钟左右即可。