月饼馅的最佳配料？

一、月饼馅的最佳配料？

1、五仁馅料：五仁月饼的坚果，不用固定在某几种，可以自己选择搭配，比如瓜子仁、花生、杏仁、榛子、南瓜子、黑白芝麻等，唯一要注意的，所有的坚果要买原味的哦。

2、先把瓜子仁、杏仁、花生等颗粒大且较硬的月饼放在保鲜袋中，用擀面杖敲碎。

3、果干的话可以选择葡萄干或者蔓越莓等，切成小块，备用。

4、然后把黑白芝麻、坚果、果干混合在一起，待用。以上总量700g即可。

5、糯米粉300g，在干净无水无油的锅中小火翻炒至微黄，没有生粉的味道。

6、糯米粉与馅料混合，加入麦芽糖240g、玉米油120g、高度白酒10g、温开水135g，带上一次行手套，抓匀，压实，盖上保鲜膜，静置3个小时。麦芽糖不可以用蜂蜜或者白糖代替。

二、五仁月饼馅做法

【五仁馅料】

制作配料：

坚果部分：花生100克 核桃仁50克 葵花籽仁50克 南瓜籽仁40克 杏仁40克 腰果40克 碧根果仁40克 白芝麻10克 黑芝麻10克

果干部分：葡萄干20克 蔓越莓干20克 芒果干20克 猕猴桃干20克 百香果果干20克

其它材料：低粉55克 糯米粉30克 麦芽糖100克 蜂蜜20克 玉米油48克 牛奶28克 碱水（枧水）1克 白酒8克

制作方法：

1、先准备坚果材料，除了花生、葵花籽仁、南瓜籽仁，其他可以所以搭配，自己喜欢就可以。这些都是生的果仁，我们先要把它们烤熟；

2、把大的果干切成小颗粒备用；

3、烤熟的坚果稍微晾凉，花生米把外皮搓掉，然后对半挤开；核桃也同样处理，把外衣搓掉，掰成小块；其它的大颗粒坚果，也切成小块；把熟的碧根果仁也掰成小块；把所有的材料处理好之后，全部放在一个稍微大一点的盆里，搅拌均匀备用；

4、糯米粉和低筋面粉混合放在平底锅里开小火炒熟，炒至微微发黄，大约6-8分钟左右，然后放凉备用；

5、把所有的液体材料混合搅拌均匀：麦芽糖、蜂蜜、玉米油、碱水（枧水）、白酒，充分搅拌均匀；

6、然后分次少量的把液体材料加到果仁里面拌均匀，每次加之前都要拌均匀再加下一次；

7、再把炒熟的分类混合物分3-4次加进去，每次加之前都要拌均匀再加下一次；

8、最后带上一次性手套，抓均匀，最后搓成团即可；密封醒上30分钟；

9、醒发好以后，再把材料分成均匀的16等份，每等份大概在45克左右；

10、我们的五仁馅料就完成了，这样做的馅料不甜腻，而且特别的香。

首先你可以准备一些冬瓜，包括一些胡萝卜这样的东西放在一起进行搅拌加点点糖在里面最后制制造出来的月饼，特别的好吃。

五仁月饼就是用各种坚果，比如核桃花生，芝麻，杏仁，花生仁碾碎成小块后加入糖

五仁月饼的馅儿就是用花生油核桃仁儿等食材做成的。

三、五仁月饼的制作方法及配料比例，尤其是饼皮和馅料的详细步骤及比例

用料:  转化糖浆115克、花生油50克、枧水6克、中筋面粉190克、

核桃仁190克、花生仁50克、瓜子仁80克、松子仁50克、白芝麻仁50克、冬瓜糖150克、糖橘饼40克、青红丝15克、葡萄干20克、玫瑰糖70克、熟糯米粉100克、花生油50克、白酒10克、水30克  

做法  

1，将转化糖浆和枧水放入容器中，用橡皮刮刀充分拌匀。

2，另拿一个容器中筛入三分之二的面粉，倒入拌匀好的转化糖浆和枧水。

3，加入花生油，用橡皮刮刀大致拌成粘稠状。

4，盖上保鲜膜，松弛45分钟，再将剩余的面粉筛入松弛过的面团里，用刮刀拌匀至面团表面光滑，再次盖上保鲜膜松弛20分钟。

5，将核桃仁、瓜子仁、白芝麻仁、花生仁、松子仁放入预热140度的烤箱里烘烤5分钟至微黄。

6，用两条圆棍把馅料压碎备用。

7，将切好的糖冬瓜、糖橘饼、青红丝放入馅料里进行拌匀。

8，筛入熟糯米粉，加入花生油、白酒，分次加入水，全部拌匀后松弛30分钟。

9，将松弛好的面粉分成每个15克，共24份滚圆，再将馅料分成每个35克，共24份，要将馅料团捏的紧实圆滚。

10，取一个饼皮用手掌压扁，将分割好的馅料放在饼皮中间。以拇指压住馅料，利用虎口将面皮往上推，捏紧收口。

11，用毛刷在面团上刷上薄薄一层面粉,再将月饼模具撒上面粉，入模压面团的力量要平均，这样才能压出清晰的饼纹。

12，将压好的月饼胚放入烤盘中，再喷水使其湿润。同时预热烤箱上下火200度。

13，将月饼放入烤箱，上下火200度烘烤7分钟，烤至饼皮表面微微上色后取出。

14，待月饼冷却至50度左右，用毛刷刷两遍蛋黄液，再将月饼放入烤箱继续烘烤7--8分钟，当月饼面皮呈金黄色即可出炉。

15，五仁月饼就做好了。

具体的制作方法如下:

饼皮50g月饼15g一个大概15个， 转化糖浆90g 、花生油30g、 枧水1g 、中筋面粉120g 、奶粉8g 五仁馅料（有什么加什么，重量凑够就好，35g一个） 巴旦木80g、 花生80g 、蔓越莓碎60g 、细砂糖50DD70g 、黑芝麻40g、 凉开水70g 、高度白酒（二锅头）8g、 玉米油30g 、熟糯米粉70g 、熟中筋粉30g 、蛋黄、 蛋黄1个、 蛋白1/4个 、水15g。

称量好坚果备用，用的都是焙烤过的，如果是生的，要烤熟，蔓越莓切碎，巴旦木切碎，不然不好包。炒中粉和糯米粉，将它们放在锅里，小火炒至微黄即可，可以闻到淡淡香味。蛋黄水提前准备好。制作饼皮，将转化糖浆，枧水，花生油一起搅拌均匀，加入中粉和奶粉，搅拌均匀无干粉即可，不用过度揉拌，包住保鲜膜，松弛1－1.5小时。

松弛好后，先分馅料，35g一个，时刻保持盖上保鲜膜，再分冰皮，15g一个，盖保鲜膜防干。用皮包馅料，先把饼皮按扁，然后放在虎口，慢慢推上去，封口，冰皮松弛到位，是可以很轻松延展的。将包好的月饼在玉米淀粉里滚一下，去掉多余的粉（为了防粘，不用过多）将月饼球滚成圆柱状，好放进月饼模，然后按出月饼的形状，建议直接按在烤盘上，就不用来回移动月饼，以防变形。

烤箱在开始包的时候就预热，200度。入炉之前先在月饼上方，用喷水壶自然喷落少量水，入炉烘烤5分钟，定型，出炉刷蛋黄水，将刷子在器皿边缘，将多余的蛋液排出，只需极少量的刷在月饼表面，侧面不需要刷。继续以190度烘烤12分钟。出炉，晾凉。密封保存，大概2DD3天回油（回油就是冰皮变得有光泽，柔软）。

皮料：月饼粉：1000克

糖浆：760克 吉士粉：75克 枧水：20克 花生油：260克

饼皮改良剂：6克

馅料：核桃仁：150克 杏仁：100克 瓜子仁：150克 橄榄仁：150克 芝麻仁：50克 糖冬瓜：150克 冰肉：550克 糖桔饼：100克 白酒：200克 花生油：100克 麻油：20克 生抽：20克 盐：10克 胡椒粉：10克 青梅：150克 水：200克 糕粉：200克

制作方法：将月饼粉、吉士粉倒在面案上翻匀；开一个圆形锅；加入糖浆、花生油、饼皮改良剂、枧水搅拌成稠状；用叠面的方法叠成面团；大约松弛1小时后就可以制作了；

将糕粉倒在面案上，开一个圆形锅；再依次加入核桃仁、糖冬瓜、瓜子仁、橄榄仁、芝麻仁、杏仁、胡椒粉、生抽、麻油、花生油、冰肉搅拌均匀；当用手可以握成团时就可以了；

把松弛好的皮料分割成每个15克的面剂；馅料分割成每个47克的馅团；

制作时将皮料用掌心压成扁圆形，中心放入馅；包的时候如果沾手可带少许面粉进行包裹，注意不要漏出馅来；放入铺有高温纸的烤盘；用月饼压模工具进行压模，要求花纹清晰；成型后用喷壶在月饼的表面喷上少量清水以防结成白斑。

放入炉内进行烘烤；上火温度：230℃、下火温度：180℃、大约烘烤17分钟；在烘烤7分钟左右，月饼表面定型时，取出月饼冷却到50℃，刷两遍蛋液；刷完蛋液后再次入炉烘烤，上火温度：200℃、下火温度：180℃ 、大约烘烤10分钟 ；等到月饼表面呈金黄色时出炉。冷却后还要刷上光亮剂增亮；这样广式伍仁月饼就制作完成了；

特点：天然果仁、清香纯正。

吃了30年的月饼，这种馅料还是第一次见，低糖爽口，做法还简单

这次做出来的五仁月饼好吃不腻，全是按照这个比例和方法来操作的，没想到同样作为“月饼新手”的我，第一次就做成了，分享给大家，希望有兴趣的朋友们可以自己尝试一下。祝大家：中秋节团泉、幸福！