三斤大月饼的做法大全
一、三斤大月饼的做法大全
月饼皮：普通面粉145克，月饼糖浆118克，花生油35克，枧水3克。
月饼馅：麻蓉馅600克。
月饼成品：20克
做法：
1、麻蓉馅分成30克一个大小的剂子搓圆备用。600克馅料能分出20个出来。麻蓉馅的制作请点击后面蓝色文字链接进入。好吃又好做的甜品馅料，适合所有面食，月饼面包烧饼，无一不搭
2、月饼皮的所有食材放到一起，先用筷子搅拌成面絮。
3、用手不断抓揉，使各种材料混合均匀，勿像平时所食白面团一样折叠揉搓。
4、月饼面团分割出15克大小的小剂子，双手搓圆。
5、取小面团放到掌心，用另一只手的大拇指将皮按扁，麻蓉馅放入皮的中间位置，用虎口将月饼皮向上推动。
6、月饼皮向上推动完全包裹麻蓉馅，收口捏合住，将馅包严实。
7、包裹好的月饼球，用双手掌心滚圆。
8、烤盘中撒一层干面粉，做好的月饼球放到里面。
9、取月饼球，在干面粉中滚动一圈，使表面粘满干面粉，塞入月饼模具中。避免粘模。
10、月饼模具口朝下按压到烤盘中，将月饼推出去，花纹漂亮的月饼生胚就出来了。
11、预热烤箱期间，在月饼表面喷一层水雾，使表面的干面粉湿透。喜欢刷蛋液的可以刷一薄层蛋液，使月饼色泽亮丽，也可以不刷。
12、烤箱预热好，将月饼送入烤箱中层，上下火190度，视薄厚程度，烤12~15分钟。
13、烤好的月饼出炉，彻底晾凉后封存，回油回软后，吃起来口感更好。
14、闻着月饼香，看着清晰的花纹，无论怎么看都能媲美外卖月饼哦。
二、月饼怎样做才好吃啊？
平时工作挺忙，但是周未做一道美味家常菜还是比较喜欢的！还是从这道简单的金华五仁月饼如何做着好吃开始，掌握最基本的四菜一汤吧！择菜、洗菜、切菜开始,到灶前点火、热锅、倒油、放料炝锅、倒菜翻炒、起锅放盐味精、妆盘,上菜到餐桌,如何做金华五仁月饼还真是不容易啊！现在很多年轻人也都想学做菜，那不如就从这个金华五仁月饼怎么做开始吧！如何做金华五仁月饼讲究的是心得，做的多了，该放什么配料，该放多少心里就会有数了！金华五仁月饼的菜谱网站上有，希望你能学会如何做金华五仁月饼，好好惠劳自已！
菜系及功效：精品主食
美味糕点
工艺：烤金华五仁月饼的制作材料：主料：饼皮：低筋面粉100克,花生油（或植物油）30ml,转化糖浆75ml,吉士粉1/2大匙（无可省）,食用枧水1/4小匙,SP乳化剂1/4小匙
五仁陷料：美国杏仁40克,核桃40克,花生仁40克,葵瓜子仁40克,白芝麻（炒香）30克,椰蓉10克,金华火腿50克,冰肉50克,糕粉100克,白糖100克,花生油40ml,清水75ml
教您金华五仁月饼怎么做，如何做金华五仁月饼
备注：
1.
冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、沥干，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌匀腌过夜便可。
2.
五仁可以选择自己喜好的品种，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略，如省略要适当增加果仁份量才可保持材料的匹配。
3.
月饼馅料的具体份量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是小号饼模，皮和馅的比例是2：5，即20克的饼皮配50克的馅。
4.
刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油更快，没有的话也不要紧的。
5.
转化糖浆可以在烘焙材料市场买到，没有也可按照如下方法自制
材料：
1.
砂糖500克、水
160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
2.小苏打1克、水10克
做法:
1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月以上。
最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。
提示：烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟
三、月饼如何做的好吃？
冰皮枣泥馅月饼
1、大枣洗净用水浸泡一会，放入烧开水的蒸锅中，盖严锅盖大火蒸半小时，晾凉后耐心的剥皮去核，（这真的是一个非常需要耐心的活儿）将枣肉捣烂。（建议用捣的，如果用搅拌机会打不动）锅烧热下入枣泥翻炒，然后20g油（玉米油或葵花籽油）分次加入炒匀，最后加入面粉30G炒匀即可。晾凉后就是枣泥馅，分成 30g大小每份，用手搓成球待用；
2、将冰皮中的所有材料混合均匀，连容器放入烧开水的蒸锅中大火蒸15分钟，蒸透搅拌均匀顺滑。（如果发现有没蒸透的地方就搅拌好，适当延长时间，通常，用浅平的容器会蒸的时间短又均匀）；
3、放冷后分成35G没份的大小待用（冰皮非常粘手，一定要用保鲜膜垫在手中）；
4、糕粉的准备，把糯米粉放入锅中，小火慢炒至颜色微微有点黄，香味出来了即可，不要炒过头啊；
5、包：取一份冰皮，隔保鲜膜压扁，放上一份枣泥馅，向上包裹严，冰皮的延展性非常好；
6、隔保鲜膜拧成球状，放入糕粉中滚一圈防粘，（注意要均匀的裹上，否则会黏住月饼模子）然后放入月饼模中压扁，脱模即可。
南瓜豆沙月饼
1、南瓜、土豆去皮去瓤，直接放入蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀；
2、倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油炼乳，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些；
3、备馅，分成25g一个。（我的模子50g，我用皮馅1：1，所以25g。你也可以用皮馅4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看）取25g皮，放上馅，包好即可；
4、可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可。
星巴克月饼1、饼皮材料混合，揉均匀，盖上保鲜膜，室温静置松弛半个小时；
2、利用饼皮松弛的时间，分割馅料，每个50克，搓成小球状，备用；
3、松弛好的饼皮，分割成每个50克，团成球状，备用；
4、取1个饼皮，压扁，放上馅料；
5、右手将馅料向乡里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开；
6、直至饼皮完全包裹住馅料，捏紧收口，在面粉里打个滚儿，双手来回搓下，使面粉均匀分布在月饼生胚上；
7、月饼生胚放入模里，可以用手稍稍按压；
8、模子垂直放在垫锡纸的烤盘上，用力压下；
9、松开手，压下的花片会回弹至原来位置；
10、抬起月饼模，推出月饼生胚；
11、月饼生胚排放在烤盘中，入预热180度的烤箱，中上层，20分钟左右，出炉室温放置，凉透后放入密封盒保存，1-3天就能顺利完成“回油”，月饼从里到外都变得软润。